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Cardos con nueces y bacalao

Laura Vichera | 12 de diciembre de 2015 a las 8:13

  • 3 troncos de cardo medianos
  • ½ kilo de bacalao desalado y desmigado
  • un puñado de nueces peladas
  • 4 dientes de ajo
  • un vaso de vino blanco seco
  • caldo de verduras
  • una cucharada de harina
  • un limón
  • unas ramitas de perejil fresco
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

La víspera, dejamos el bacalao a remojar y le cambiamos el agua varias veces. Una vez desalado, se enjuaga bien, lo secamos y se desmenuza en migas. Repasar bien para eliminar las espinas y reservamos.

Para preparar los cardos, se limpian de hebras con ayuda de un pelador de verduras. Cuando estén limpias, se cortan en trozos y las dejamos en un recipiente con agua fría y limón.

Luego, en una cazuela amplia, calentamos un chorrito de aceite de oliva y doramos las migas de bacalao unos minutos. Incorporamos los ajos pelados y muy picados y, cuando comiencen a tomar color, espolvorear la harina. Vamos moviendo hasta tostar.

A continuación, mojar con el vaso de vino, mezclar bien para que se trabe con la harina y dejamos que se evapore el alcohol. Añadir entonces los cardos y un par de vasos de caldo, poco a poco y moviendo para que no se formen grumos.

A fuego suave, cocinamos sin dejar de mover la cazuela para que nos quede un plato bien cremoso y trabado. Incorporar también las nueces troceadas, añadimos una pizca de sal y pimienta negra molida y dejamos al fuego unos quince minutos.

Antes de apartar, añadimos unas hojas de perejil picado y servir recién hecho.

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Cardos, bacalao y almejas

Laura Vichera | 3 de enero de 2014 a las 8:13

  • una docena y media de almejas grandes
  • 300 grs de lomos de bacalao salado
  • 5 o 6 tallos de cardo
  • 2 chalotas
  • 2 cucharadas de harina
  • un puñado de almendras crudas y peladas
  • un vaso de vino blanco seco
  • un vaso de caldo de pescado
  • un limón
  • unas ramitas de perejil
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

La víspera, ponemos el bacalao a remojar y le vamos cambiando el agua varias veces.  Una vez desalado, retirar la piel y las espinas y lo desmigamos en trozos grandes. Ponemos las almejas en agua con sal para que suelten la tierra.

Con ayuda de un pelador, quitamos las hebras a los cardos y se cortan en trozos anchos. Los hervimos en agua con sal y un chorrito de limón y se dejan “al dente”. Volcar en un escurridor mientras preparamos el sofrito.

En una cazuela amplia, de paredes bajas, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las chalotas muy picadas, a fuego suave, de modo que queden pochadas pero no se doren.

Cuando estén blanditas, espolvorear la harina, añadir las hebras de azafrán y mojar con el vino blanco. Añadir un puñado de hojas de perejil picado, los cardos  y dejamos que evapore el alcohol.

A continuación, incorporar las almejas y las migas de bacalao. Mezclar con el resto de ingredientes, incorporar el caldo de pescado sacudir la cazuela, tapar a medias y dejamos a fuego suave unos veinte minutos.

 

En una sartén, sin nada de aceite, tostar las almendras fileteadas. Una vez hecho el guiso, se reparten por encima y servimos enseguida.