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Empanadillas de carne y espinacas

Laura Vichera | 12 de febrero de 2016 a las 8:13

  • 2 láminas de hojaldre precocinado
  • medio kilo de filetes finos de cerdo y ternera
  • un puñado de hojas de espinaca baby
  • un puñado de pasas sin semillas
  • una cebolleta
  • 2 chalotas
  • un diente de ajo
  • unas ramitas de tomillo
  • unas hojas de perejil
  • un vasito de vino blanco seco
  • una yema y una cucharada de leche para pintar
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

La víspera, limpiamos la carne de grasa y la cortamos, a cuchillo, en trocitos lo más pequeños posible. Los pasamos a un cuenco y añadimos el tomillo desmenuzado y unas hojas de perejil picado.

A continuación incorporamos la cebolleta y el diente de ajo todo muy picado. Añadimos el vasito de vino blanco, una pizca de pimienta negra molida, mezclar bien y tapar con film. Dejamos en el frigorífico.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, salteamos las hojas de espinaca picadas y se sacan a un cuenco. Precalentamos el horno a 180 grados.

En la misma sartén, salteamos la carne hasta que se evapore todo el jugo y la mezclamos con las espinacas. Añadir también las pasas, previamente hidratadas. Salpimentar y dejamos enfriar.

Sobre la encimera, estirar la masa de hojaldre y sacamos círculos grandes. En el centro, colocamos unas cucharadas de relleno y “tapamos” con otro círculo de pasta. Cerrar los bordes presionando con un tenedor, las vamos colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y se pintan con la yema y la leche batidas.

Por último, hornear durante cuarenta minutos y servir templadas o frías, acompañadas de una ensalada.

Pastel de carne y berenjenas

Laura Vichera | 23 de diciembre de 2015 a las 8:13

  • 2 berenjenas grandes
  • ½ kilo de carne mitad ternera y mitad cerdo
  • 3 cebolletas
  • 2 tomates maduros
  • un diente de ajo
  • 3 huevos
  • unas hojas de hierbabuena y de culantro
  • unas semillas de culantro
  • una pizca de comino molido
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • pan rallado para el molde
  • aceite de oliva

 

Para empezar, despuntamos las berenjenas y, sin pelar, las picamos en daditos que dejamos en un escurridor, espolvoreadas con sal gorda y un peso encima para que suelten el jugo amargo. Engrasar un molde alargado o de corona con la mantequilla y espolvorear con pan rallado. Dejamos en el frigorífico.

Mientras, picar menudas las cebolletas y las vamos rehogando en un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén bien pochadas, incorporar los tomates, sin piel ni semillas, troceados. Sofreír todo junto, a fuego medio y sin tapar, hasta que reduzca todo el jugo. Volcar en un cuenco.

 En la misma sartén, añadir algo más de aceite y saltear la carne con el diente de ajo y un puñado de hojas de culantro y hierbabuena, todo muy picado,  moviendo sin cesar para que la carne quede bien suelta. volcar en el cuenco con el sofrito.

 A continuación, rehogar las berenjenas hasta que se ablanden y tomen algo de color. Las incorporamos igualmente al cuenco donde tenemos el resto de ingredientes y dejamos enfriar. Precalentamos el horno a 200 grados.

 A la mezcla, incorporamos los huevos batidos, algo de comino molido, sal y las semillas de culantro y los granos de pimienta rosa machacados. Trabajar todo bien y volcar en el molde. Sacudir para que no queden huecos y hornear, al baño María, durante una  hora.