Archivos para el tag ‘carne picada’

Bricks de carne y queso Cheddar

Laura Vichera | 10 de septiembre de 2016 a las 8:13

  • 12 hojas de pasta brick
  • 350 grs de carne de ternera picada
  • 200 grs de queso Cheddar
  • un diente de ajo
  • unos aros de pimiento jalapeño en conserva
  • una clara de huevo
  • unas hojas de culantro fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

Con un rallador grueso rallamos el queso y reservamos en el frigorífico. Escurrir luego el jalapeño y lo picamos menudo. Picar también menudo el culantro fresco y reservar.

A continuación, calentar en una sartén grande un chorrito de aceite de oliva con la cucharada de mantequilla y dorar el diente de ajo muy picado, a fuego suave.

Cuando comience a tomar color, incorporamos la carne picada con el jalapeño y el culantro. Saltear durante cinco minutos, sin dejar de mover, para que la carne quede suelta y el jugo reduzca.

Luego, la pasamos bien escurrida a un cuenco y, cuando se enfríe, incorporamos el queso rallado, sal y pimienta negra recién molida. Trabajar bien con el tenedor y reservamos. Precalentar el horno a 180 grados.

Con cuidado, despegamos las hojas de pasta y las cortamos en tiras largas y anchas. Colocar unas cucharadas de relleno en la base y doblar la pasta una vez a la derecha, otra vez a la izquierda, así hasta el final y tener un triángulo perfecto.

Hecho esto, cerramos pintando el borde con la clara de huevo y los colocamos sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado. Hornear durante doce minutos aproximadamente, hasta que queden bien dorados y crujientes. Servir enseguida y acompañar con  una ensalada.

Albóndigas con champiñones y aceitunas

Laura Vichera | 12 de julio de 2016 a las 8:13

  • ½ kilo de carne de ternera picada
  • 200 grs de champiñones pequeños
  • 200 grs de aceitunas verdes deshuesadas
  • un huevo
  • miga de pan mojada en leche
  • una cebolla roja
  • 2 dientes de ajo
  • zumo y ralladura de piel de limón
  • unas hebras de azafrán
  • una nuez de jengibre fresco
  • una copita de Manzanilla
  • caldo de carne desgrasado
  • unas ramitas de perejil
  • harina para rebozar
  • una pizca de sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En un cuenco desmenuzamos la carne y le añadimos la miga de pan bien escurrida y el huevo batido. Agregar también la ralladura de piel de limón y un puñado de aceitunas picadas.

También añadimos la mitad del jengibre pelado y rallado, sal, pimienta, unas hojas de perejil y uno de los dientes de ajo picados. Trabajar con un tenedor, tapar con film y dejamos en el frigorífico al menos dos o tres horas.

En una cazuela amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar, a fuego suave, la cebolla y el otro diente de ajo picados muy finos.

Cuando estén blanditos, agregar el azafrán y el resto del jengibre rallado, damos unas vueltas y mojar con la Manzanilla. Bañar con un par de vasos de caldo y dejar a fuego muy suave.

A continuación, limpiar los champiñones y se dejan enteros. Los enjuagamos y se rocían con zumo de limón. Vamos formando las albóndigas, se pasan por harina y las freímos.

Bien escurridas, se meten en la salsa y añadir también los champiñones y las aceitunas. Sacudir la cazuela, agregar más caldo si fuera necesario y cocer todo junto, a fuego muy suave, durante media hora. Acompañar con pasta hervida.

Judías con carne y chile

Laura Vichera | 19 de enero de 2016 a las 8:13

  • 300 grs de judías pintas
  • 600 grs de carne picada de ternera (o mitad cerdo)
  • 3 tomates de pera maduros
  • 2 cebollas rojas
  • un pimiento seco
  • un manojo de culantro fresco
  • unas ramitas de perejil
  • una cucharadita de comino molido
  • media cucharadita de chile molido
  • una pizca de orégano
  • 2 clavos de olor
  • sal y aceite de oliva

 

La víspera ponemos las judías a remojar. En el momento de prepararlas, se enjuagan y las escurrimos bien. Las pasamos a una olla con el pimiento seco y los clavos pinchados en una de las cebollas. Cubrir con agua fría y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Tapar a medias y cocer a fuego medio durante una hora y media aproximadamente.

Mientras, en el vaso de la batidora, triturar un buen puñado de hojas de perejil con unas ramitas de culantro, el orégano, el comino molido y el chile. Cuando tengamos una pasta, reservamos.

Luego, escaldar los tomates y los pelamos. Retirar las semillas y los cortamos en daditos que dejamos en un escurridor para que suelten el jugo.

En otra cazuela, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva. Picamos muy menuda la otra cebolla y la rehogamos, a fuego suave, hasta que quede muy blandita.

Unos minutos después, incorporar la carne, subir el fuego y saltear sin dejar de mover. Incorporamos el majado de hierbas, los daditos de tomate y un cucharón de agua de cocción de las judías. Cocer durante tres cuartos de hora.

Pasado este tiempo, incorporar las judías bien escurridas y cocinar todo junto durante un cuarto de hora más. Servir muy caliente.

Champiñones rellenos

Laura Vichera | 11 de noviembre de 2015 a las 8:13

  • un kilo de champiñones medianos, del tipo que más nos guste
  • medio kilo de carne de ternera picada
  • ralladura de piel de limón
  • unas cucharadas de queso rallado, tipo Emmental
  • 3 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de verduras
  • unas ramitas de perejil fresco
  • unos tallos de cebollino
  • unas gotas de salsa Tabasco
  • unas cucharadas de pan rallado
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Para empezar, eliminar los pies de los champiñones, se les quita el extremo terroso y los picamos menudos. Se pasan a un cuenco. Secar cuidadosamente las “cazoletas” y las reservamos.

Luego, preparamos el relleno de carne para que se mezclen bien los sabores. Al cuenco donde tenemos el picadillo de champiñones incorporamos los huevos batidos. Agregar los dientes de ajo muy picados, la ralladura de piel de limón y las hierbas muy picadas también.

A continuación, incorporamos la carne, unas gotas de salsa Tabasco y un puñado de queso rallado. Trabajar bien con un tenedor hasta que todo quede bien mezclado y la carne se trabe con el resto de ingredientes. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.

Un rato después, cuando la mezcla de carne esté más consistente, vamos formando bolitas con las que vamos rellenando las caperuzas de los champiñones. Presionamos para que no se salga.

A medida que los vayamos teniendo hechos, se van pasando a una fuente, bien juntos para que no se vuelquen.  Añadir un vasito de caldo de verduras, espolvorear los champiñones con pan rallado mezclado con algo más de queso. Agregar por encima un chorrito de aceite de oliva y hornear durante veinte minutos a 180 grados. Servir recién hechos.

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Lasaña de carne picada y alcachofas

Laura Vichera | 15 de enero de 2014 a las 8:13

  • 12 placas de lasaña de espinacas
  • 300 grs de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
  • 8 alcachofas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cebolletas
  • un vaso de vino blanco seco
  • un vasito de caldo de verduras
  • sal y pimienta negra recién molida
  • unos medallones de queso de cabra fresco, para untar
  • queso Parmesano rallado
  • un tazón de bechamel clarita
  • aceite de oliva

Primero, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y dejamos las placas de lasaña sobre un paño limpio para que escurran.

A continuación, calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande y pochar las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Mientras, limpiar las alcachofas, se cortan en gajos muy finos y las dejamos en agua con un chorrito de limón.

Cuando las cebolletas estén blanditas, incorporar los dientes de ajo laminados y, antes de que comiencen a tomar color, agregamos las alcachofas bien escurridas. Subir un poquito el fuego y saltear. Se sacan a un plato.

En la misma sartén, calentamos algo más de aceite si fuera necesario y rehogar la carne picada con una pizca de sal y pimienta, sin dejar de mover para que quede bien suelta.

Luego, incorporar el sofrito de alcachofas, mojar con el vino y dejamos que reduzca el alcohol. Volcar en un cuenco y dejamos templar. Precalentamos el horno a 200 grados.

Para montar la lasaña, engrasar ligeramente una fuente grande y colocar una primera tanda de cuatro placas de pasta. Repartir unas cucharadas de relleno, algo de queso de cabra desmenuzado y una cucharada de bechamel.

Repetimos con pasta, cubrimos con más relleno y volvemos a hacer lo mismo hasta terminar con una última capa de pasta. Napamos con la bechamel restante, espolvoreamos el queso Parmesano y gratinamos.

Pasta con boloñesa y berenjenas

Laura Vichera | 9 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • 300 grs de pasta larga fresca, tallarines o espaguetis
  • ½ kilo de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
  • 2 berenjenas medianas
  • una cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • unas cucharadas de nata líquida
  • una pizca de orégano
  • unas ramitas de perejil fresco
  • unas gotas de Tabasco rojo
  • unas cucharadas de salsa de tomate casera
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

Un ratito antes, despuntar las berenjenas y, sin pelar, las cortamos en daditos medianos. Se dejan en un escurridor y espolvoreamos con sal gorda para que suelten el amargor.

Mientras, calentar un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolla picada muy fina y los dientes de ajo laminados. Cuando estén blanditos, incorporar la carne desmenuzada, una pizca de orégano y unas hojas de perejil picado.

Sin dejar de mover para que quede suelta, esperamos a que reduzca el jugo y sacar bien escurrida a un cuenco. Añadir algo más de aceite a la sartén y subir un poquito el fuego. Freír los daditos de berenjena bien enjuagados y escurridos y dejamos hasta que tomen color.

Unos minutos después, incorporar nuevamente la carne, mezclar bien  y añadir unas cucharadas de salsa de tomate y unas gotas de Tabasco.

En una cazuela con abundante agua hirviendo y un pellizco de sal, ponemos a hervir la pasta el tiempo indicado por el fabricante. Cuando esté “al dente”, volcar en un escurridor y refrescar con agua fría.

Por último, volcar en la sartén con la salsa, agregar unas cucharadas de nata, mezclar bien, probar de sal, espolvorear algo más de orégano y perejil picado y servir enseguida.

Tomates gratinados con carne

Laura Vichera | 2 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • 4 tomates grandes y rojos pero de pulpa firme
  • ¼ kilo de carne de ternera picada
  • ½ tacita de arroz de grano largo hervido
  • 6 cucharadas de crema de queso para untar, tipo Philadelphia
  • un trozo de pan del día anterior
  • 2 cebolletas
  • unas ramitas de culantro fresco
  • unas cucharadas de salsa de soja
  • sal y pimienta negra recién molida
  • una pizca de nuez moscada
  • aceite de oliva

 

Una vez lavados, secamos los tomates y se abren a lo ancho. Retirar la pulpa con una cuchara, con cuidado de no romperlos. Espolvorear con sal y los dejamos escurrir.

A continuación, pelamos y picamos las cebolletas muy menudas. Se sofríen en un par de cucharadas de aceite de oliva unos minutos, hasta que estén blanditas. Incorporar la pulpa de los tomates y dejamos que vaya reduciendo el sofrito.

Unos minutos después, incorporar la carne desmenuzada, la nuez moscada y una pizca de pimienta. Subir el fuego y saltear brevemente. Volcar en un cuenco y añadimos un puñado de hojas de culantro picadas y una pizca de sal.

Cuando se enfríe un poquito, añadir el arroz y un chorrito de salsa de soja. Mezclar todo bien y agregamos tres cucharadas de queso batido.  Precalentar el horno a 180 grados.

Sobre una fuente ligeramente engrasada, colocar los medios tomates y los vamos rellenando con la farsa que tenemos preparada. Encima repartimos unos montoncitos de queso batido y rallar el pan en migas gruesas.

Hornear durante media hora, para que los tomates se ablanden. Justo antes de sacar del horno, gratinar hasta que la superficie quede doradita y crujiente. Servir enseguida.

Hamburguesas con salsa de queso

Laura Vichera | 12 de noviembre de 2013 a las 8:13

  • 800 grs de carne picada, al gusto, ternera o ternera y cerdo
  • una manzana pequeña
  • 2 cebolletas
  • miga de pan mojada en leche
  • 2 claras de huevo
  • una pizca de curry
  • sal y pimienta negra molida

PARA LA SALSA

 

  • 4 zanahorias
  • 2 puerros, sólo la parte blanca
  • una hoja de laurel
  • 200 grs de queso cremoso, tipo Mahón
  • unos tallos de cebollino
  • unos granos de pimienta negra

 

En un cuenco, batimos ligeramente las claras de huevo e incorporamos la carne desmenuzada, la manzana y la cebolleta ralladas. Incorporar la miga de pan escurrida de la leche, una pizca de sal, pimienta y curry.

Si vemos que la mezcla está demasiado suelta, podemos añadir una cucharadita de pan rallado. Trabajar bien con un tenedor, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

A continuación, en un cazo, ponemos a cocer los puerros con las zanahorias, todo troceado y añadimos la hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Agregar el agua justa hasta cubrir y arrimar al fuego. Cocer hasta que las verduras estén tiernas.

Pasado el tiempo de cocción de las verduras, retirar parte del caldo y triturar con la batidora hasta obtener un puré espeso.  Reservamos hasta el momento de servir.

Luego, formamos hamburguesas medianas que asamos en la plancha a temperatura fuerte hasta dorar por ambas caras, procurando que queden bien jugosas por dentro.

Mientras, arrimar la crema al fuego, añadir el queso cortado en dados, algo del agua de cocción y unas hojas de perejil picado. Mover para que el queso funda. Servir las hamburguesas recién hechas y napar con la salsa.

Croquetas de carne picada

Laura Vichera | 19 de febrero de 2013 a las 8:13

  • 500 grs de ternera picada
  • 4 pimientos de Piquillo en conserva
  • 3 chalotas
  • 4 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 700 mls de leche
  • 2 o 3 huevos
  • pan rallado
  • nuez moscada
  • una hoja de laurel
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

En un cazo pequeño ponemos la leche con un pellizco de nuez moscada a calentar, a fuego suave. En una sartén grande ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva y agregamos la carne picada desmenuzada y la hoja de laurel.

 

Vamos moviendo para que la carne no se apelmace, añadir una pizca de pimienta negra molida y un pellizco de sal. Cuando esté hecha y vaya quedando suelta, la sacamos bien escurrida.

En el aceite que nos ha quedado, rehogamos las chalotas muy picadas y cuando comiencen a ablandarse, incorporar el resto de la mantequilla y, una vez fundida, espolvorear la harina y tostarla bien, sin dejar de mover, para que luego la masa no coja mal sabor.

A continuación, poco a poco, incorporar la leche colada, siempre sin dejar de mover, añadir una pizca de sal y pimienta y cuando la mezcla vaya tomando la textura deseada, incorporar los pimientos bien escurridos y muy picados y la carne. Mezclar bien, volcar en una fuente y dejamos enfriar.

Formar las croquetas, no demasiado grandes, y pasarlas por huevo batido y pan rallado. Se van friendo en abundante aceite bien caliente y una vez doradas, las sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Servimos enseguida, acompañadas de una buena ensalada

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Rollitos de acelga y carne picada

Laura Vichera | 4 de febrero de 2013 a las 8:13

  • 12 hojas de acelga, sin las pencas
  • 250 grs de carne de cerdo y ternera picadas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolleta
  • 2 tallos de apio
  • 1 cucharada de harina
  • medio vasito de leche
  • una hoja de laurel
  • aceite de oliva

PARA LA SALSA

  • 2 cebolletas
  • 2 zanahorias
  • 4 pimientos del Piquillo en conserva
  • 2 tomates maduros
  • una cucharada de harina
  • una copita de brandy
  • caldo de verduras
  • 2 o 3 cucharadas de nata líquida

 

Para la salsa, rehogamos las cebolletas y las zanahorias muy picadas. Sazonar y añadir los tomates rallados y los pimientos del Piquillo cortados en tiras. Cocer durante diez minutos, regar con el brandy y cuando se evapore el alcohol agregar el un vasito de caldo de verduras y cocinar durante quince minutos sin tapar. Una vez reducido el jugo, trituramos con la batidora, pasamos por el chino y añadir la nata.

Luego, escaldar brevemente las hojas de acelga, con cuidado de que no se rompan. Se sacan y se dejan escurrir sobre un paño limpio. Picamos la cebolleta, el apio y el diente de ajo y los.

Cuando comiencen a estar blanditos, incorporar la carne picada, la hoja de laurel, una pizca de sal y pimienta y damos unas vueltas hasta que la carne quede suelta. Espolvorear la harina, rehogar y añadir la leche y dejamos reducir un poco. Apartar, retirar el laurel y se pasa el sofrito a un cuenco grande, lo trituramos y se deja enfriar completamente.

Extender las hojas de acelga, rellenar con un par de cucharadas de carne, enrollamos y vamos colocando los rollitos sobre una fuente honda. Cubrimos con la salsa y gratinamos unos quince minutos a 200 grados.

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