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Calamares en salsa picantona

Laura Vichera | 25 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • 700 grs de calamares pequeños o de anillas de calamar
  • 2 bulbos de hinojo
  • medio kilo de tomates maduros
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • una copita de cava brut
  • una guindilla
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de cúrcuma
  • pimentón
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Si lo que vamos a emplear son calamaritos pequeños, los limpiamos cuidadosamente, les damos la vuelta y les metemos dentro sus aletas y sus tentáculos. Si son anillas, retirar la telilla que las recubre, enjuagamos y dejamos escurrir.

Luego, escaldar los tomates en agua hirviendo, los pelamos y les retiramos las semillas. Se cortan en daditos y dejamos en un colador para que vayan soltando el agua.

En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar, cortados en tiras muy finas, las dos cebolletas y los dos bulbos de hinojo. Tapar y pochar a fuego suave y vamos moviendo hasta que se ablanden.

A continuación,  incorporar los tomates, la guindilla sin trocear y los dientes de ajo picados. Continuar sofriendo todo junto, sin tapar, para que vaya evaporando el jugo de las verduras.

Unos minutos después, incorporar los calamares, subir el fuego y agregar el cava. Dejamos que evapore el alcohol y a continuación, añadimos la cúrcuma, el azafrán y el pimentón.

Una vez rehogados, sacudir la cazuela, tapar nuevamente, bajar el fuego y dejamos estofar durante cuarenta minutos. Al acabar la cocción, comprobar el punto de sal, nunca salar el guiso de calamares o sepia al principio.

Antes de apartar, si la salsa estuviera demasiado líquida, dejamos al fuego unos minutos más sin tapar. Acompañar con arroz blanco o con unas patatas fritas en gajos grandes.

Caldereta de arroz, mejillones y espinacas

Laura Vichera | 24 de septiembre de 2014 a las 8:13

  • 300 grs de arroz de grano redondo
  • un kilo de mejillones
  • unas hojas de espinacas baby
  • 2 tomates de pera maduros
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • una copa de cava brut
  • caldo de verduras
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Con un cuchillo, raspar los mejillones, se enjuagan bien y los reservamos. Lavar los tomates y se rallan. En un cazo, ponemos el caldo a calentar y lo mantenemos a fuego suave.

Aparte, en otra cazuela, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y sofreímos los dientes de ajo machacados sin pelar. Cuando estén dorados los sacamos y en el mismo aceite sofreímos las cebolletas muy picadas. Rehogar a fuego mínimo, con cuidado de que no se quemen.

A continuación, incorporamos los tomates y dejamos reducir un poquito. Cuando el sofrito se vaya trabando, agregamos el arroz y las hebras de azafrán. Damos unas vueltas y mojar con el cava.

Un par de minutos después, añadimos las espinacas muy picadas, las mezclamos con el arroz, añadimos los mejillones y ya, agregar el caldo en cantidad suficiente para que el guiso quede caldoso. Cocer a fuego medio durante quince minutos, vigilando por si fuera necesario agregar más caldo.

Pasado el tiempo de cocción, apartamos del fuego, tapar y dejamos reposar unos minutos más antes de servir.

SUGERENCIA: También podemos cocer los mejillones aparte con un par de vasos de agua. Cuando se abran, los sacamos de sus conchas e  incorporamos el jugo colado  al arroz.. En ese caso, los incorporamos al guiso unos minutos antes de apartar del fuego.