¿Qué comemos hoy? » cebollas

Archivos para el tag ‘cebollas’

Crema de cebollas caramelizadas

Laura Vichera | 26 de octubre de 2016 a las 8:13

  • 4 cebollas hermosas y dulces
  • caldo de ave desgrasado
  • media cucharada de vinagre balsámico
  • una cucharada de azúcar o jarabe de arce
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • media baguette
  • un diente de ajo

 

En primer lugar,  pelar las cebollas y las cortamos en tiras finas. En una  cacerola amplia, calentamos un chorrito de aceite de oliva con la mantequilla y cuando funda, incorporar las cebollas y las pochamos a fuego suave, moviendo de vez en cuando hasta que estén muy blanditas.

Luego, subir un poquito el fuego para que se doren y con una cuchara de madera, rascamos el fondo de la cacerola. Añadimos la pizca de vinagre balsámico y el jarabe de arce o el azúcar y dorar brevemente.

Cuando estén caramelizadas, cubrir con caldo en cantidad suficiente, añadir también la nuez moscada, unas hebras de azafrán, sal y pimienta negra. En el momento en que comience a hervir, bajar el fuego y cocer suavemente durante quince minutos.

Mientras, cortar el pan en daditos. En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva y freímos el diente de ajo entero y machacado. Cuando vaya tomando color, lo desechamos y, en ese mismo aceite, vamos friendo los dados de pan, por tandas, hasta dorar.

 

Una vez hecha la crema, triturar con la batidora y pasamos por el chino. Rectificar de sal y pimienta y arrimar de nuevo al fuego. Servir muy caliente y acompañar con los picatostes.

Pasta con salsa de ternera encebollada

Laura Vichera | 4 de febrero de 2014 a las 8:13

  • 350 grs de pasta fresca, tipo tallarines o espaguettis
  • 750 grs de ternera para guiso: morcillo, jarrete
  • 4 cebollas rojas
  • 2 dientes de ajo
  • una cucharada de concentrado de tomate
  • una copa de Jerez Oloroso
  • 6 cucharadas de salsa de soja
  • una hoja de laurel
  • unas ramitas de perejil fresco
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta recién molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

La víspera, preparamos la ternera para que se haga a fuego muy suave y repose. Retiramos la mayor parte de la grasa y cortamos en dados de tamaño más o menos similar.

En una cazuela honda, calentar un chorrito de aceite de oliva con la cucharada de mantequilla y cuando funda, incorporar las cebollas picadas muy finas y los dientes de ajo. Pochar a fuego suave, moviendo despacio hasta que quede blandita y se vaya evaporando el agua de vegetación.

A continuación, incorporar la cucharada de concentrado de tomate, mezclar bien con el sofrito e incorporar la carne. Subir un poquito el fuego para que tome color y unos minutos después, añadir el Jerez y dejamos que se evapore el alcohol.

Luego, agregar la salsa de soja, la hoja de laurel y unos granos de pimienta negra.  Sacudir la cazuela y agregar agua hasta cubrir. Tapar la cazuela a medias y cocinar durante una hora a fuego muy suave. La carne debe quedar casi deshecha y la salsa bien trabada.

En el último momento, cocer la pasta el tiempo indicado en el envase. Mientras, desmenuzar la carne y arrimamos el guiso al fuego, debe estar muy caliente.

Una vez escurrida la pasta, napar con el guiso de carne y adornar con perejil picado. Servir enseguida.