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Crema de puerros con pasta

Laura Vichera | 16 de octubre de 2015 a las 8:13

  • 3 puerros hermosos, sólo la parte blanca
  • 150 grs de pasta corta hueca, tipo tubo o macarrones pequeños
  • un calabacín grandes
  • 2 chalotas
  • un diente de ajo
  • un litro y medio de caldo de verduras o de pollo desgrasado
  • unos tallos de cebollino fresco
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

Para empezar, limpiar los puerros y se cortan en rodajas. Despuntar y quitar la piel al calabacín y lo cortamos en taquitos. Pelar las chalotas y las picamos menudas.

En una cazuela grande, calentamos un chorrito de aceite de oliva con la mantequilla. Incorporar las chalotas y los puerros y rehogar a fuego suave hasta que estén blanditos, sin dorarse.

Cuando el sofrito esté en su punto, añadimos el calabacín y el diente de ajo muy picado. Damos unas vuelas, incorporar las hebras de azafrán, la nuez moscada, sal y pimienta.

Aparte, ponemos el caldo a calentar y, cuando las verduras vayan tomando color, lo incorporamos a la cazuela, mezclamos y bajar el fuego al mínimo. Tapar la cazuela y cocemos durante veinte minutos más.

Pasado este tiempo, triturar hasta que tengamos una crema fina que pasamos también por el chino. No debe quedar demasiado espesa.

Luego, arrimar de nuevo al fuego y esperar a que hierva. En ese momento,  incorporar la pasta y cocer el tiempo indicado, moviendo de vez en cuando para que quede bien suelta.

Justo antes de apartar, rectificar de sal y pimienta, añadir los tallos de cebollino picados y servir bien caliente.

Fiambre de pollo y nueces

Laura Vichera | 17 de septiembre de 2015 a las 8:13

  • 600 grs de pechuga de pollo de corral limpia
  • medio vaso de leche
  • medio vaso de caldo de pollo desgrasado
  • un puñado de nueces peladas
  • 2 huevos hermosos
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 3 cucharadas de harina de maíz
  • unos tallos de cebollino fresco
  • una pizca de cúrcuma
  • sal y pimienta negra molida

En primer lugar, limpiar cuidadosamente la carne. Retirar los restos de piel y de grasa, enjuagamos y secamos con papel de cocina. Luego, la cortamos en daditos  que pasamos al vaso del robot o la batidora.

A continuación, incorporar la pizca de cúrcuma y algunos tallos de cebollino picado. Añadimos los dientes de ajo, la mantequilla y trituramos todo junto. Agregar sal y pimienta negra molida y, luego, los huevos uno a uno y continuar mezclando.

Luego, espolvorear la harina de maíz y, poco a poco, la leche y el caldo, para que se vaya mezclando despacio con la carne. Trabajar hasta que tengamos una masa uniforme.

Una vez hecha, volcar en un cuenco y añadimos las nueces partidas en trozos grandes. Mezclamos y repartimos la mezcla en dos o en cuatro, según nos guste más.

Sobre unos trozos de film transparente, repartimos cada uno de los trozos, cerrar y apretar los extremos para prensar bien el relleno. Aseguramos con un nudo.

En una cazuela amplia, con agua hirviendo los vamos cociendo unos diez o quince minutos, dependiendo del tamaño. Se sacan bien escurrido y dejamos enfriar.

Una vez fríos, se cortan en rodajas, que pasamos por la plancha o servimos tal cual, acompañado de una crema ligera de queso y una ensalada.

Flan de zanahorias y queso

Laura Vichera | 27 de diciembre de 2014 a las 8:13

  • un kilo de zanahorias
  • 5 huevos
  • 2 cucharadas de harina de maíz
  • 200 grs de queso Gruyère o Emmental rallado
  • unos tallos de cebollino fresco
  • una pizca de comino molido
  • sal y pimienta negra molida
  • mantequilla y pan rallado para el molde

 

Una vez despuntadas y raspadas las zanahorias, las cortamos en rodajas que cocemos al vapor hasta que estén blanditas. Precalentar el horno a 190 grados. Engrasar un molde con la mantequilla, espolvorear con pan rallado y dejamos en el frigorífico.

 

Cuando las zanahorias estén, las sacamos a un cuenco, reservamos unas cuantas para adornar y triturar el resto con la batidora hasta obtener un puré. Si fuera necesario, agregar unas cucharadas de agua de cocción, aunque debe quedar espeso.

Pasados unos minutos, cuando el puré se enfríe un poquito, agregar las dos cucharadas de harina de maíz y los huevos, uno a uno, mezclando bien para que se traben con las zanahorias.

Una vez hecho esto, añadimos el queso rallado, el cebollino picado, sal y pimienta negra molida y también el comino. Trabajar bien de forma que tengamos un puré espeso y sin grumos.

Luego, cubrir el fondo del molde, de forma ordenada, con las rodajas de zanahoria que habíamos reservado, procurando que quede bien cubierto.

A continuación, volcar el puré y sacudir el molde para que no queden huecos. Colocar sobre otro molde lleno de agua y hornear al baño maría durante cuarenta y cinco minutos.

Pasado este tiempo, comprobar que está cuajado y dejamos enfriar completamente dentro del baño maría. Luego desmoldar sobre una fuente y dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Pastel de trucha y judías verdes

Laura Vichera | 2 de diciembre de 2014 a las 8:13

  • 3 lomos de trucha limpios
  • 400 grs de judías verdes redondas
  • 2 chalotas
  • 200 mls. de nata ligera
  • 4 huevos grandes
  • unos tallos de cebollino fresco
  • unas hebras de azafrán
  • pan rallado para el molde
  • sal y pimienta molida
  • aceite de oliva

 

Con ayuda de un pincel, engrasar ligeramente un molde con aceite de oliva y espolvorear con pan rallado. Sacudir bocabajo y dejamos en el frigorífico mientras preparamos todos los ingredientes.

Una vez limpias las judías verdes, sin trocear, las cocemos al vapor hasta dejarlas “al dente”. Se dejan enfriar en un escurridor . En una sartén, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar las chalotas muy picadas, a fuego muy suave.

Mientras, repasar el pescado para eliminar todos los restos de piel y las espinas. Enjuagar y secamos con papel de cocina. Con un cuchillo muy afilado, cortamos en daditos que reservamos en un plato.

En un cuenco batimos los cuatro huevos con la nata. Añadir un buen puñado de cebollino picado y el sofrito de chalotas cuando esté templado. Agregar las hebras de azafrán y también sal y pimienta negra molida. Precalentar el horno a 170 grados.

Sobre el fondo del molde, colocamos la mitad de las judías verdes, en fila, muy pegadas unas a otras. Sobre ellas, colocamos los dados de trucha y cubrimos con la otra mitad de judías, colocadas del mismo modo.

A continuación, napar con la crema de huevos y nata y sacudir el molde para que penetre bien entre las capas. Tapar con papel de aluminio y colocar sobre otra fuente con agua. Hornear al baño María durante una hora y dejamos enfriar del todo antes de desmoldar. Mejor aún, si lo podemos preparar la víspera.

Hojaldre de tomates cherry y atún

Laura Vichera | 25 de octubre de 2014 a las 8:13

  • una lámina de hojaldre precocinado
  • 250 grs de tomates cherry de pera
  • 2 latas grandes de atún al natural
  • una bola de Mozzarella fresca
  • 3 huevos medianos
  • 2 cucharadas de mostaza semi fuerte
  • medio vasito de nata ligera
  • unas cucharadas de leche
  • unos tallos de cebollino fresco
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida

 

Sobre un molde desmontable estiramos el hojaldre, presionamos sobre las paredes y pinchar el fondo con un tenedor. Reservamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

Luego, cortar los tomatillos por la mitad, a lo largo y los dejamos en un colador. Secar la Mozzarella con papel de cocina y cortar en dados pequeños. Sacar el atún de su jugo, lo escurrimos bien y lo desmenuzamos.

En un cuenco batimos los tres huevos con la mostaza, la nata, las cucharadas de leche y los tallos de cebollino muy picado. Agregar también una pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra molida.

Sobre el fondo de tarta, repartimos los tomatillos, los dados de Mozzarella y el atún desmenuzado. Por encima, repartimos la mezcla de huevos y mostaza y sacudir el molde para que penetre bien entre el relleno.

Por último, metemos en el horno, precalentado a 190 grados, durante cuarenta minutos aproximadamente. Antes de sacar del horno comprobar que el hojaldre está cocido y el relleno cuajado.

Dejamos templar antes de desmoldar y servir acompañado de una ensalada de endibias.

SUGERENCIA: Podemos sustituir la Mozzarella por algún otro queso suave, tipo Emmental o Gruyère.

 

 

Crema de puerros, patatas y setas

Laura Vichera | 13 de octubre de 2014 a las 8:13

  • 200 grs de setas variadas, puede ser congelada
  • 2 puerros hermosos
  • 2 patatas
  • 2 chalotas
  • 4 lonchas de jamón serrano para acompañar
  • un vasito de nata líquida ligera
  • caldo de verduras
  • unas hebras de azafrán
  • unos tallos de cebollino fresco
  • una cucharada de mantequilla
  • sal y pimienta molida
  • aceite de oliva

En una cazuela grande, calentamos un chorrito de aceite de oliva con la mantequilla. Picar muy menudas las chalotas y la parte blanca de los dos puerros, sólo la parte blanca. Pochar a fuego suave, moviendo, para que se ablanden sin dorarse.

Mientras, limpiar las setas y se cortan en trozos grandes. Cuando el sofrito de chalota y puerros esté a punto, se incorporan a la cazuela y damos unas vueltas.

A continuación, añadimos las patatas troceadas y rehogar todo junto un par de minutos. Añadimos las hebras de azafrán y una pizca de sal y pimienta.

Unos minutos después, cubrir con el caldo templado, mezclar y bajar el fuego. Tapar la cazuela y cocemos durante veinte minutos más.

Pasado este tiempo, incorporamos la nata y triturar hasta que tengamos una crema fina que pasamos también por el chino. Reservar caliente.

Para la guarnición, colocar las lonchas de jamón entre dos hojas de papel de cocina y las cocemos durante ocho o diez minutos en el microondas a máxima potencia hasta que queden crujientes. Dejamos enfriar.

Luego se desmenuzan sobre la crema, en cada uno de los platos y adornar también con unos tallos de cebollino picado.

Rollitos gratinados de pollo y calabacín

Laura Vichera | 11 de septiembre de 2014 a las 8:13

  • 8 filetes de pechuga de pollo de corral
  • 2 calabacines medianos
  • 150 grs de queso de cabra en rulo
  • unas cucharadas de queso Parmesano rallado
  • una chalota
  • una yema
  • unos tallos de cebollino
  • unas gotas de salsa Perrins
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA LA SALSA

  • 300 grs de tomate triturado
  • una cebolleta
  • 2 cucharadas de queso Parmesano
  • una pizca de orégano

 

Una vez limpios de grasa, aplanar los filetes de pechuga con un mazo y se cortan en dos o tres, según el tamaño. Despuntar los calabacines y, sin pelar, los lavamos y se cortan con una mandolina en lonchas finas, a lo largo. Se pasan a un escurridor, espolvoreamos con sal y se reservan.

A continuación, en un cuenco, desmenuzamos el queso de cabra. Añadirle los granos de pimienta rosa machacados, algo de pimienta negra molida, la chalota rallada, el cebollino picado, la salsa Perrins, la yema y unas cucharadas de queso Parmesano. Trabajar todo bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

Luego, precalentar el horno a 180 grados. Salpimentar los filetes de pollo por ambas caras y los ponemos entre dos lonchas de calabacín. En el centro colocamos una cucharada de crema de queso y enrollar. Cerrar con un palillo.

Se van colocando muy juntos, en una fuente y agregar un hilo de aceite de oliva por encima. Hornear durante veinte minutos.

Mientras, preparar la salsa, rehogar la cebolleta muy picada y le añadimos el tomate, dejamos reducir a fuego medio y añadir el orégano. Cuando reduzca, agregar el Parmesano, mezclar y reservar.

Servir los rollitos recién hechos sobre una base de salsa. Acompañar con arroz blanco.