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Ragú de ternera y espárragos

Laura Vichera | 28 de junio de 2016 a las 8:13

  • 800 grs de ternera para guiso
  • 2 cebollas rojas
  • 2 dientes de ajo
  • 10 zanahorias mini
  • un manojo de espárragos verdes no muy gruesos
  • harina para rebozar
  • 2 cucharaditas de concentrado de tomate
  • caldo de carne desgrasado
  • un ramillete hecho con tomillo, laurel, romero y perejil
  • un vaso de cerveza, mejor negra
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, limpiamos la carne de grasa y la cortamos en dados de tamaño similar. Salpimentar ligeramente y reservamos en un plato. Pelar y picar menuda las cebollas y también los dientes de ajo. Limpiar los espárragos, desechar la parte final del tronco y los troceamos, reservando las puntas aparte.

A continuación, calentamos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela amplia y rehogamos, en primer lugar, las cebollas y los dientes de ajo. Pochar a fuego suave, moviendo para que se ablanden sin dorarse.

Luego, incorporar los trozos de espárrago, sin las yemas, el ramillete de hierbas, los granos de pimienta y también las zanahorias peladas y enteras. Damos unas vueltas todo junto y agregamos los dados de carne. Subir el fuego para que queden bien sellados. Espolvorear la harina y doramos.

Unos minutos después, mojar con la cerveza, sacudir la cazuela y dejamos evaporar el alcohol. Agregar el concentrado de tomate diluido en un par de vasos de caldo y cuando comience a hervir, bajar el fuego, tapar y cocer durante media hora.

Pasado este tiempo, movemos, rectificar de sal, agregar las yemas de los espárragos y cocer media hora más. Acompañar con patatas al vapor.

Mejillones a la crema de curry

Laura Vichera | 5 de febrero de 2016 a las 8:13

  • 2 kilos y medio de mejillones
  • 300 mls de cerveza rubia
  • 2 cucharaditas de curry en pasta o en polvo
  • una cebolleta
  • un diente de ajo
  • unas hojas de culantro fresco
  • una cucharada de mantequilla
  • un vasito de nata ligera
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra

 

Una vez limpios los mejillones, los enjuagamos con abundante agua fría y los vamos pasando a una cazuela grande. Añadimos luego la cerveza y unos granos de pimienta negra. Tapamos, arrimar al fuego y cocer hasta que se abran.

Una vez abiertos, los sacamos bien escurridos y se reservan en una fuente. Cuando se enfríen un poquito, retiramos una de las conchas. Colar el caldo.

En otra cazuela baja y amplia, calentamos un chorrito de aceite de oliva con la cucharadita de mantequilla. Cuando funda, añadimos la cebolleta y el diente de ajo muy picados. Rehogar a fuego suave, moviendo, hasta que se ablanden.

Pasados unos minutos, agregar el curry, mezclar y añadimos también un puñado de hojas de culantro picadas y parte el jugo de cocción de los mejillones.

En este punto, agregar la nata, una pizca de sal y pimienta negra molida. Mezclar bien con varillas para trabar todos los ingredientes y dejamos a fuego suave todo junto, sin que hierva.

Finalmente, incorporar los mejillones, movemos para que se impregnen de salsa, tapar y dejamos reposar unos minutos. En el momento de servir, volcar en una fuente y añadir algunas hojas más de culantro picado.  Acompañar con arroz blanco o unos fideos chinos.

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Magro de cerdo con piña

Laura Vichera | 18 de julio de 2014 a las 8:13

  • 800 grs de magro de cerdo en un solo trozo, puede ser jamón o cabezada
  • una lata de piña en su jugo
  • 100 grs de panceta en una loncha gruesa
  • un tomate de pera
  • un pimiento rojo
  • 2 nabos pequeños
  • 2 dientes de ajo
  • una cebolleta
  • una guindilla pequeña
  • unas ramitas de perejil fresco
  • 250 mls de cerveza
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez limpia de grasa, cortar la carne en dados medianos que salpimentamos ligeramente y dejamos en un cuenco. Quitar la corteza a la panceta y la cortamos en tiras.

Luego, en una cazuela calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar a fuego suave la cebolleta y el pimiento rojo, limpios y picados menudos. Vamos moviendo y  dejamos que se vayan ablandando.

Unos minutos después, incorporar los dados de carne y la guindilla. Subir un poquito el fuego y rehogar todo junto. Incorporar también los dos nabos, pelados y cortados en rodajas y la panceta. Damos unas vueltas, añadir el tomate sin piel ni semillas troceado. Vamos moviendo hasta que todos los ingredientes se vayan trabando.

A continuación, mojar con la cerveza, reservando un poquito para añadírsela más adelante. Agregar también el jugo de la piña, sacudir la cazuela y tapar. Cocer durante una hora a fuego suave.

A media cocción, agregar el resto de la cerveza, rectificar de sal y ya dejamos al fuego hasta que transcurra el tiempo establecido.

Justo antes de apartar, añadir la piña cortada en trozos, mezclar con el resto de ingredientes y adornar con unas hojas de perejil picado. Acompañar con arroz Basmati.

Ternera estofada a la cerveza

Laura Vichera | 8 de julio de 2014 a las 8:13

  • un kilo y medio de ternera para guiso, en un solo trozo
  • un litro de cerveza, puede ser normal o negra
  • 6 cebolletas medianas
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • unas ramitas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 3 clavos de olor
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

Una vez limpia de grasa, cortar la carne en dados medianos. Pelar las cebolletas y las cortamos en aros finos. Atar el tomillo con las hojas de laurel en un ramillete.

En una cazuela grande calentamos un chorrito de aceite de oliva con la cucharada de mantequilla. Dorar los trozos de carne a fuego vivo, de modo que vayan tomando color.

Unos minutos después, incorporar los aros de cebolleta y dejamos que se vayan ablandando. Luego, añadimos los clavos, los granos de pimienta rosa y el ramillete de laurel y tomillo. Damos unas vueltas, espolvorear con la harina y tostamos ligeramente.

A continuación, agregar las cucharadas de vinagre, mezclar bien y mojar con la cerveza. Añadimos también el azúcar moreno, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocinar durante dos horas y media, moviendo de vez en cuando.

Pasado el tiempo de cocción, comprobar que la carne está muy tierna. Si la salsa estuviera demasiado líquida dejamos al fuego unos minutos más sin tapar para que reduzca y quede bien melosa.

Una vez hecha, apartar del fuego y dejamos reposar. Servir acompañado de pasta hervida.

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Ternera estofada con cerveza negra

Laura Vichera | 29 de enero de 2013 a las 8:13

  • 800 grs de ternera para guiso
  • 3 cebollas moradas
  • 2 pimientos amarillos
  • 3 tomates de pera maduros
  • un tercio de cerveza negra
  • una tira de piel de naranja
  • 6 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • unas hojitas de culantro fresco
  • una pizca de orégano
  • sal y pimienta negra en grano
  • aceite de oliva

 

La víspera, cortamos la carne en dados medianos que dejamos en un cuenco con la tira de piel de naranja, unos granos de pimienta y los dientes de ajo, enteros, sin pelar, ligeramente machacados.

Luego, agregar el vinagre de Jerez y la salsa de soja, mover para que todo quede bien mezclado, tapar con film y dejamos en el frigorífico, dándole la vuelta de vez en cuando a los trozos de carne para que tomen sabor.

En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y saltear a fuego fuerte los trozos de carne bien escurridos, de modo que queden sellados por fuera y crudos por dentro. Se sacan a un plato.

A continuación, en el aceite que nos ha quedado, preparar un sofrito con las cebollas cortadas en aros finos y los pimientos en tiras. Pochar todo junto a fuego suave, moviendo para que no se doren.

Cuando estén blanditos, incorporar el jugo de maceración, los dados de ternera, unas hojas de culantro picado, el orégano y rehogar todo junto unos minutos. Mojar luego con la cerveza, sacudir la cazuela, tapar a medias y cocer durante cuarenta minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo, si estuviera demasiado caldoso, dejamos reducir un poquito sin tapar. Servir bien caliente y acompañar con pasta hervida o cuscús al vapor.

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