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Judías con carne y chile

Laura Vichera | 19 de enero de 2016 a las 8:13

  • 300 grs de judías pintas
  • 600 grs de carne picada de ternera (o mitad cerdo)
  • 3 tomates de pera maduros
  • 2 cebollas rojas
  • un pimiento seco
  • un manojo de culantro fresco
  • unas ramitas de perejil
  • una cucharadita de comino molido
  • media cucharadita de chile molido
  • una pizca de orégano
  • 2 clavos de olor
  • sal y aceite de oliva

 

La víspera ponemos las judías a remojar. En el momento de prepararlas, se enjuagan y las escurrimos bien. Las pasamos a una olla con el pimiento seco y los clavos pinchados en una de las cebollas. Cubrir con agua fría y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Tapar a medias y cocer a fuego medio durante una hora y media aproximadamente.

Mientras, en el vaso de la batidora, triturar un buen puñado de hojas de perejil con unas ramitas de culantro, el orégano, el comino molido y el chile. Cuando tengamos una pasta, reservamos.

Luego, escaldar los tomates y los pelamos. Retirar las semillas y los cortamos en daditos que dejamos en un escurridor para que suelten el jugo.

En otra cazuela, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva. Picamos muy menuda la otra cebolla y la rehogamos, a fuego suave, hasta que quede muy blandita.

Unos minutos después, incorporar la carne, subir el fuego y saltear sin dejar de mover. Incorporamos el majado de hierbas, los daditos de tomate y un cucharón de agua de cocción de las judías. Cocer durante tres cuartos de hora.

Pasado este tiempo, incorporar las judías bien escurridas y cocinar todo junto durante un cuarto de hora más. Servir muy caliente.

Crema de aguacate con gambas

Laura Vichera | 6 de mayo de 2015 a las 8:13

  • 5 aguacates medianos, no demasiado maduros
  • una docena de gambas grandes
  • 2 cebolletas
  • una lima
  • un manojo de culantro
  • unos tallos de cebollino
  • una pizca de chile molido
  • un vaso de leche de coco
  • una copita de brandy
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

Lo primero es pelar las gambas. Se enjuagan y, bien escurridas, las ponemos en un plato, añadir algo de cebollino picado, ralladura de piel de lima, chile molido, unas gotas de zumo de lima y una pizca de pimienta.

Para el caldo, ponemos en un cazo las cabezas y las pieles de las gambas con unos granos de pimienta negra y unas ramitas de culantro. Cubrir con agua fría y arrimar al fuego. Cocer durante media hora.

A continuación, en la cazuela donde vayamos a preparar la crema,  calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogar, a fuego suave, las cebolletas y algo más de culantro, todo muy picado.

Luego, pelar los aguacates, retirar el hueso y se cortan en daditos que pasamos a un cuenco. Machacar con un tenedor y trabajar con unas gotas de zumo de lima, el chile molido, sal y pimienta.

Fuera del fuego, se incorporan a la cazuela, agregar un par de vasos de caldo colado y la leche de coco. Triturar con la batidora, pasar por el chino y dejar a fuego muy suave cinco o diez minutos más.

Mientras, en una sartén, con unas gotas de aceite de oliva, salteamos las gambas, mojar con el brandy y flambear.

Servimos la crema en cuencos, repartir por encima las gambas y adornar con unos tallos de cebollino entero.