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Pasta frutti di mare

Laura Vichera | 24 de febrero de 2016 a las 8:13

  • 350 grs de pasta larga fresca
  • 150 grs de gambas grandes o langostinos
  • 200 grs de almejas
  • 200 grs de mejillones
  • 150 grs de chipirones
  • 6 filetes de anchoas en aceite de oliva
  • una taza de salsa de tomate casera
  • un diente de ajo
  • un vasito de vino Manzanilla
  • un vasito de caldo de pescado
  • una guindilla
  • unas ramitas de perejil
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Un rato antes de preparar la pasta, limpiar cuidadosamente los mejillones y dejamos las almejas en remojo en un cuenco con agua fría y un puñado de sal.

Luego, limpiar cuidadosamente los chipirones, los enjuagamos muy bien y les dejamos dentro los tentáculos. Pelar las gambas, retirar la vena dorsal y las enjuagamos también.

En una sartén amplia, calentamos un chorrito de aceite de oliva y añadimos el diente de ajo muy picado. Antes de que se dore, incorporar los chipirones y las gambas. Agregar una pizca de sal y pimienta.

Pasados unos minutos, añadimos la guindilla y las anchoas bien escurridas y troceadas. Cuando todo vaya tomando color, incorporar las almejas y los mejillones. Mojar con el vino y el vasito de caldo y dejamos reducir a fuego medio.

Al mismo tiempo, ponemos al fuego una olla grande con abundante agua y una cucharada de sal. En el momento en que comience a hervir, echamos la pasta y cocer el tiempo indicado por el fabricante.

Cuando el jugo del sofrito haya reducido, agregamos unas cucharadas de salsa de tomate, unas ramitas de perejil picado y agregamos también la pasta bien escurrida. Damos unas vueltas todo junto y servir enseguida.

Caldereta de arroz negro y chipirones

Laura Vichera | 10 de octubre de 2014 a las 8:13

  • 300 grs de arroz bomba, de grano redondo
  • medio kilo de chipirones
  • 2 bolsas de tinta de calamar
  • 3 cebolletas
  • un tomate grande
  • 4 pimientos de Piquillo
  • unas hebras de azafrán
  • un vaso de vino blanco seco
  • pimentón picante
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA EL CALDO

  • un puerro
  • un tomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • un pimiento seco
  • unas pieles y espinas de pescado para el caldo
  • unos granos de pimienta negra

En una cazuela ponemos todos los ingredientes del caldo, cortamos el tomate en cuartos, el puerro en trozos grandes y el pimiento, lo abrimos por la mitad. Dejamos los dientes de ajo enteros, añadimos las pieles y espinas de pescado y cubrir con agua fría. Arrimar al fuego y cocer durante media hora.

Una vez limpios los chipirones, les damos la vuelta y les metemos dentro sus patas y sus aletas. Se reservan en un escurridor mientras preparamos el sofrito.

En una cazuela honda calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas muy picadas. Unos minutos después, incorporar el tomate rallado y los pimientos de piquillo cortados en tiras. Dejamos reducir y agregar entonces los chipirones, espolvorear el pimentón y mojar con el vino.

Una vez reducido el jugo, añadir la tinta diluída en un vasito de caldo. Mezclar bien, agregar caldo al gusto, rectificar de sal, sacudir la cazuela y cocemos durante quince minutos aproximadamente. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar cinco minutos más antes de servir.