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Choco guisado con tomate y arroz

Laura Vichera | 13 de julio de 2016 a las 8:13

  • 800 grs de choco limpio
  • 800 grs de tomates de pera maduros
  • 2 dientes de ajo
  • una nuez de jengibre fresco
  • una pizca de comino molido
  • 2 hojas de laurel
  • una guindilla
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA EL ARROZ

  • 250 grs de arroz
  • un diente de ajo
  • unas semillas de culantro
  • 3 granos de cardamomo verde
  • unas ramitas de tomillo

 

Antes de empezar a preparar el guiso, pasar el arroz a un colador y lo enjuagamos con abundante agua fría para que vaya soltando todo el almidón. Trocear el choco y lo enjuagamos también.

En el mortero machacamos el diente de ajo con unas ramitas de tomillo, las semillas de culantro y el cardamomo. Se rehogan en un chorrito de aceite de oliva y, cuando comiencen a soltar los aromas, incorporar el arroz.

Pasados unos minutos, agregar sal, pimienta negra molida y agua en cantidad suficiente. Cubrir la cazuela con papel de aluminio y tapar. Cocer durante diez o quince minutos a fuego medio. Separar luego los granos para que queden sueltos y reservar.

Luego, escaldar los tomates, retirar la piel y las semillas y los cortamos en dados medianos. En una cazuela amplia, salteamos los trozos de choco y dejamos unos minutos al fuego.

Cuando se evapore el agua, sacar el choco bien escurrido y reservar. Incorporar los dados de tomate a la cazuela, los dientes de ajo picados, el jengibre rallado y el resto de especias. Mezclar bien y dejamos a fuego medio.

Quince minutos después, incorporar nuevamente los calamares a la cazuela, sacudir para que se empapen de la salsa y cocer cinco minutos más. Servir enseguida y acompañar con el arroz.

Garbanzos guisados con choco

Laura Vichera | 11 de octubre de 2013 a las 8:13

  • 400 grs de garbanzos lechosos
  • 4 chocos medianos
  • 2 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • un pimiento seco grande
  • 2 vasos de caldo de verduras o de pescado
  • un vasito de vino blanco seco
  • unas hebras de azafrán
  • 2 hojas de laurel
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

La víspera, dejamos los garbanzos en remojo. Los escurrimos, enjuagamos y colocamos en una cazuela grande, con las zanahorias peladas y en rodajas gruesas, las hojas de laurel y una pizca de sal. Cubrimos de agua templada y ponemos al fuego hasta que estén tiernos.

Luego, limpiar los chocos y una vez retirados los tentáculos, los cortamos en tiras anchas que enjuagamos y dejamos escurrir. Limpiar el pimiento, retirar el rabillo y las semillas, lo abrimos a lo largo y lo dejamos en un cuenco con agua tibia para que se ablande. Luego, con un cuchillo, raspar la pulpa y reservamos.

En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, rehogar, a fuego suave,  las cebolletas y los dientes de ajo, todo muy picado.   Cuando comiencen a tomar color, incorporar los trozos y los tentáculos de choco y cuando el agua que hayan soltado, mojar con el vino y dejamos al fuego unos minutos.

Una vez hechos los garbanzos, se escurren y los pasamos a la cazuela. Mezclar con el sofrito, incorporar las hebras de azafrán y la pulpa del pimiento. Añadir una pizca de sal y unos granos de pimienta y cubrir con el caldo caliente. Sacudir la cazuela para que todo se trabe, tapar a medias y cocer durante media hora, a fuego suave, todo junto.

Pasado este tiempo, apartamos, dejamos que repose y servir muy caliente.

 

 

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Estofado de choco en salsa

Laura Vichera | 2 de octubre de 2013 a las 8:13

  • 6 chocos
  • 4 tomates grandes maduros
  • 3 chalotas
  • 2 pimientos verdes
  • ½ pimiento rojo
  • un vaso de brandy
  • un vaso de caldo de pescado o de verduras
  • unas ramitas de perejil fresco
  • una cucharada de pimentón
  • unas hebras de azafrán
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Para comenzar,  separar los tentáculos y las aletas, limpiamos los chocos retiramos la telilla que los recubre y los cortamos en trozos no demasiado pequeños. Se enjuaga todo y dejamos escurrir.

Luego, calentar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela baja y preparamos un sofrito con los pimientos rojo y verdes y las chalotas, todo picado fino, en tiras o en daditos. Rehogar a fuego suave hasta que el conjunto se trabe.

Cuando las verduras estén a punto,  incorporar los tomates sin piel ni semillas cortados en dados pequeños,mezclar bien con el sofrito, vamos moviendo y subir el fuego para que se vaya evaporando el agua.

Una vez reducido el jugo de las verduras, incorporar los chocos, damos unas vueltas y mojar con el brandy. Un par de minutos después, cuando el alcohol se haya evaporado, agregar las hebras de azafrán, unos granos de pimienta y el pimentón. Mezclar bien.

A continuación, agregar un vaso de caldo, probar de sal, sacudir la cazuela y cocinar unos treinta minutos a fuego medio. Pasado el tiempo de cocción, comprobar que la sepia está tierna y si estuviera demasiado caldoso, dar un hervor sin tapar para que reduzca la salsa.

Fuera del fuego, añadir unas hojas de perejil picado y dejamos reposar unos minutos. Acompañar con pasta o con arroz blanco.

 

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Arroz negro con choco y verduras

Laura Vichera | 6 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • 300 grs de arroz bomba, de grano redondo
  • 2 chocos medianos limpios
  • unas pieles y espinas de pescado para el caldo
  • 2 bolsas de tinta de calamar
  • un puñado de judías verdes tiernas
  • un puerro
  • 2 zanahorias
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • unas hebras de azafrán
  • un pimiento seco
  • un vaso de vino blanco seco
  • pimentón picante
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En el mortero machacamos unos granos de pimienta con las hebras de azafrán y los dos dientes de ajo. Hidratar el pimiento seco y cuando se ablande, raspar la pulpa y la mezclamos en el mortero con el resto de ingredientes. Reservar.

A continuación, en una cazuela grande ponemos la piel del pimiento seco, las espinas y las pieles del pescado, la parte verde del puerro y uno de los tomates cortado en gajos. Cubrir con agua fría y arrimar al fuego. Cocer una media hora y luego colar el caldo.

Una vez limpios los chocos, los cortamos en tiras anchas y se dejan en un escurridor. Escaldar las judías verdes en agua hirviendo y escurrir igualmente. En la cazuela de barro que vayamos a utilizar, preparamos un sofrito con las cebolletas y la parte blanca del puerro muy picadas y las zanahorias cortadas en daditos.

Luego, incorporar el tomate rallado y dejamos reducir. Agregar entonces las judías verdes, el arroz y los chocos, espolvorear el pimentón y mojar con el vino.

Una vez reducido el jugo, incorporar el majado y añadir la tinta diluída en un vasito de caldo. Mezclar bien, agregar caldo al gusto, rectificar de sal, sacudir la cazuela y cocemos durante quince minutos aproximadamente. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar cinco minutos más antes de servir.

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Guiso de patatas con choco

Laura Vichera | 5 de febrero de 2013 a las 8:13

  • 6 chocos medianos
  • 3 patatas grandes
  • 3 cebolletas
  • 2 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • 2 pimientos secos
  • caldo de pescado
  • un vasito de vino blanco
  • una cucharada de vinagre de Jerez
  • unas hebras de azafrán
  • una hoja de laurel
  • unos tallos de perejil fresco
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Una vez limpios los chocos, separar los tentáculos, se dejan enteros y cortar el cuerpo en tiras anchas. Enjuagar y dejamos en un escurridor. Retirar las semillas de los pimientos, abrirlos a lo largo y se ponen en un cuenco con agua templada.

En el mortero, machacar los dientes de ajo con un puñado de hojas de perejil picado, las hebras de azafrán y una pizca de sal. Trabajar hasta obtener una pasta, desleír con el vino blanco y reservar.

Luego, ponemos una cazuela al fuego y calentar un chorrito de aceite de oliva donde rehogamos las cebolletas y las zanahorias cortadas en daditos. Vamos pochando a fuego suave, moviendo para que no se doren.

Cuando comiencen a tomar color, incorporar las patatas “cascadas” en trozos medianos y también agregamos los chocos y el majado de ajos y azafrán. Damos unas vueltas todo junto y, un par de minutos después,  añadir la pulpa de los pimientos que teníamos en remojo.

Suavemente, dejamos que el sofrito reduzca, agregar la cucharada de vinagre, la hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Mezclamos todo bien y añadir caldo hasta cubrir.  Tapar a medias y cocer a fuego lento unos veinte minutos, hasta que las patatas estén a punto. Dejamos reposar fuera del fuego y antes de servir, añadir algo más de perejil picado por encima.

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Fideuá negra con choco

Laura Vichera | 28 de noviembre de 2012 a las 8:13

  • 3 chocos grandes y limpios
  • 250 grs de fideos finos
  • un puerro
  • una cebolleta
  • una zanahoria
  • 2 tomates de pera maduros
  • ½ pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vasito de Manzanilla
  • 1 hoja de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón picante
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Con la parte verde del puerro, la hoja de laurel, la zanahoria y un tomate, además del vaso de Manzanilla y medio litro de agua fría, preparamos un caldo que una vez hecho, colamos y reservamos para terminar luego el guiso. Limpiar los chocos y cortamos en trozos grandes.

En una cazuela amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la parte blanca del puerro muy picada con la cebolleta y el medio pimiento, todo muy picado. Pochar a fuego suave, moviendo de vez en cuando para que se queden blanditos sin dorarse.

Cuando el sofrito esté a punto, incorporar los otros dientes de ajo en trozos grandes y los otros dos tomates sin piel ni semillas cortados en daditos. Dejamos que se evapore todo el jugo.

Una vez reducida el agua de vegetación, incorporar los trozos de choco, subir el fuego y dorar ligeramente. Espolvorear el pimentón, agregar las hebras de azafrán y rehogar todo junto.

En ese momento, añadir los fideos, una pizca de sal y pimienta y poco a poco vamos añadiendo cucharones de caldo caliente, para que la pasta lo vaya absorbiendo. La fideuá debe quedar más bien seca. Servir recién hecha y acompañar con un alioli casero.

 

 

 

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Albóndigas de choco y anchoas

Laura Vichera | 9 de noviembre de 2012 a las 8:13

  • 3 o 4 chocos grandes
  • un puñado de aceitunas negras sin hueso
  • unas alcaparras pequeñas
  • 4 filetes de anchoa
  • 2 yemas de huevo
  • 1 bola de miga de pan mojada en leche
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • 1 vasito de brandy
  • harina para rebozar
  • una pizca de orégano
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

Cuando hayamos limpiado los chocos, se enjuagan bien y los dejamos escurrir. Luego se pican muy finos a cuchillo y, si fuera necesario, los pasamos por la picadora o se trituran con el robot de cocina.

Luego, se vuelcan en un bol y agregamos las alcaparras y las aceitunas muy picadas, la miga de pan escurrida, las anchoas, bien escurridas también y picadas lo más finas posible.

Una vez trabados estos ingredientes, incorporar un pellizco de orégano, las yemas batidas y si fuera necesario, algo de pan rallado. Amasar todo junto, tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico para que el conjunto quede más compacto.

Para la salsa, picamos muy menudas las cebolletas y se ponen a rehogar en una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva. Agregar luego los tomates rallados y los dientes de ajo picados y dejamos que se vaya haciendo el sofrito.

Con la masa, vamos formando albóndigas no muy grandes, que pasamos por harina y se fríen en una sartén, a fuego vivo para sellarlas. Se van sacando bien escurridas, se dejan sobre papel absorbente y las vamos pasando a la cazuela. Mojar con el brandy, agregar caldo hasta cubrir, agregar sal y pimienta molida al gusto, sacudir la cazuela, tapar y dejamos a fuego medio una media hora.

Se pueden servir acompañadas de pasta o arroz hervido o unas patatas fritas en dados.

 

 

 

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Alubias guisadas con choco

Laura Vichera | 26 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 350 grs de alubias extra
  • 3 chocos medianos
  • 2 cebolletas
  • 2 pimientos verdes
  • 3 tomates de pera maduros
  • 4 dientes de ajo
  • 3 clavos
  • caldo de verdura o de pescado
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramitas de perejil fresco
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Una vez remojadas las alubias, las pasamos a una olla, cubiertas de agua fría, con las hojas de laurel, unos granos de pimienta,  una cebolla entera con los clavos pinchados, un hilo de aceite de oliva y dos dientes de ajo enteros y pelados.

Cuando comience a hervir, añadir un vaso de agua fría para cortar el hervor y arrimar nuevamente al fuego. Repetir la misma operación y ya dejamos cocer a fuego suave hasta que las alubias estén tiernas.

Mientras, limpiar y trocear los chocos. Pelar y picar todas las verduras y las rehogamos en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva.

Vamos moviendo y cuando el sofrito esté en su punto y haya reducido el jugo de las verduras, incorporar los trozos de choco , las hebras de azafrán, una pizca de sal y el pimentón. Damos unas vueltas, mojar con el caldo y dejamos al fuego hasta que el choco esté tierno.

Escurrir las alubias, desechar la cebolla y las hojas de laurel y las incorporamos a la cazuela con el choco y las verduras. Cubrir con el caldo caliente, sacudir para que todo quede bien trabado y cocer a fuego medio durante veinte o treinta minutos.

Antes de sacar a la mesa, añadir por encima un puñado de hojas de perejil picado y algunas hebras de azafrán.

 

 

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Chocos guisados con almendras

Laura Vichera | 17 de febrero de 2012 a las 8:13

  • 4 chocos grandes
  • 2 zanahorias grandes
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolleta
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 2 hojas de laurel
  • sal y aceite de oliva

PARA EL MAJADO

  •  2 dientes de ajo
  • un pimiento seco
  • unos granos de pimienta negra
  • 10 almendras crudas
  • unas hebras de azafrán
  • unas hojas de perejil

En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír, a fuego medio, los ingredientes del majado, moviendo para que no se quemen.

Cuando estén doradito, sacar todo bien escurrido al mortero y dejamos enfriar un poco. Incorporar las hebras de azafrán y unos granos de pimienta negra y machacar hasta que tengamos una pasta. Desleír con la mitad del caldo y reservar.

Luego, limpiamos y cortamos los chocos en trozos grandes, se enjuaga y dejamos en un escurridor. Picar la cebolleta en juliana fina, despuntar las zanahorias, se raspan, las cortamos en rodajas y sofreír todo junto en el aceite que nos ha quedado en la cazuela.

Una vez que las verduras comiencen a tomar color, incorporar los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados y dejamos que vaya reduciendo el agua de vegetación.

Entonces, incorporamos los chocos, las hojas de laurel y rehogar un par de minutos, lo justo para que se doren ligeramente. Mojar el resto del vino y cuando se evapore el alcohol, agregar el caldo, tapar a medias y cocer durante media hora.

En el último momento, añadimos el majado de almendras, sacudir la cazuela y probar de sal. Dar un hervor todo junto y servir muy caliente con unas patatas fritas.

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