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Rôti de pechuga de pollo

Laura Vichera | 6 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • 6 filetes de pechuga de pollo de corral
  • 150 grs de chorizo magro, mejor si es ibérico
  • 4 tomates de pera maduros
  • un trozo de calabaza de pulpa naranja
  • 2 dientes de ajo
  • unas ramitas de tomillo
  • queso tierno de cabra rallado
  • caldo de pollo desgrasado
  • una copita de vino blanco seco
  • unas gotas de Tabasco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Para empezar, limpiamos los filetes de grasa y los aplanamos con el mazo para dejarlos igualados y más finos. Quitar la piel al chorizo y lo picamos muy menudo. Se saltea brevemente, en una sartén sin nada de aceite y escurrir sobre papel absorbente.

Con ayuda de una mandolina o un cuchillo muy afilado, sacamos unas rebanadas finas de calabaza  que reservamos aparte para rellenar el pollo. Picar el resto en taquitos menudos. Precalentar el horno a 190 grados.

En un chorrito de aceite de oliva, rehogar los dientes de ajo muy picados. Agregar los daditos de calabaza, doramos un poquito y añadir luego los tomates rallados, parte del tomillo, el Tabasco, sal y pimienta. Mezclar, tapar la sartén y dejar al fuego hasta  que la salsa reduzca.

Sobre la encimera, colocamos los filetes de pollo, montados unos sobre otro. Espolvoreamos generosamente con queso rallado y el tomillo desmenuzado. Cubrir con las lonchas de calabaza, repartimos los taquitos de chorizo y coser con hilo de cocina. Freír unos minutos a fuego vivo con muy poco aceite.

A continuación, pasamos a una fuente y mojar con el vino y el caldo. Hornear durante cuarenta minutos, dándole la vuelta a media cocción para que se haga por igual. Servir cortado en rodajas y acompañar con la salsa y un puré de patatas casero.

Potaje de alubias con chorizo

Laura Vichera | 11 de noviembre de 2013 a las 8:13

  • 300 grs de alubias blancas
  • 200 grs de chorizo extra ahumado
  • un trozo de calabaza de pulpa naranja
  • 2 tomates maduros
  • 2 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • una hoja de laurel
  • unos granos de comino
  • una pizca de pimentón dulce
  • caldo de verduras
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

La víspera, ponemos las alubias a remojar. Se escurren, las enjuagamos y se reservan. En una cazuela amplia, calentamos una pizca de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy picadas. Pochamos a fuego suave hasta que estén blanditas y luego incorporar los tomates sin piel ni semillas cortados en cubitos.

Dar unas vueltas a fuego vivo y, cuando estén bien sofritos, agregar las alubias escurridas, una pizca de sal, unas semillas de comino, la hoja de laurel, unos granos de pimienta y cubrimos con el caldo.

Cuando comience a hervir,  cortar el hervor un par de veces con algo más de caldo o agua fría y ya dejamos cocer, a fuego suave hasta que la legumbre esté tierna.

Mientras, pinchar el chorizo y lo hervimos para quitarle la mayor parte de la grasa. Se saca bien escurrido y reservamos.

En una sartén, con una pizca de aceite de oliva, sofreír los dientes muy picados. Antes de que se doren, incorporar la calabaza cortada en daditos y saltear.

Cuando las alubias estén hechas, incorporar el chorizo cortado en rodajas y el sofrito de calabaza. Espolvorear el pimentón, sacudir ligeramente y  dejar al fuego todo junto quince minutos más. Servir muy caliente.

 

Empanadillas de calabaza con chorizo

Laura Vichera | 2 de noviembre de 2013 a las 8:13

  • 16 obleas grandes para empanadillas
  • 100 grs de chorizo picante
  • 2 cebollas moradas
  • una rodaja grande de calabaza de pulpa naranja
  • unas ramitas de culantro fresco
  • unas semillas de sésamo negro
  • un huevo para pintar
  • una pizca de pimentón ahumado
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez limpia la calabaza de piel, semillas y hebras la cortamos en daditos pequeños que dejamos en un escurridor. Pelar y picar las cebollas muy menudas y se ponen en una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva.

A fuego suave, pochamos hasta que estén blanditas. Incorporar a continuación los dados de calabaza y el culantro muy picado. Subir ligeramente el fuego y procuramos que la calabaza se dore ligeramente sin que se ablande en exceso.

Justo antes de apartar, espolvorear el pimentón y añadir una pizca de sal y pimienta molida. Volcar en un cuenco y dejamos templar.

A continuación, en la misma sartén, salteamos a fuego fuerte el chorizo cortado en tiras o en taquitos, un par de minutos y se saca a escurrir sobre papel absorbente. Lo incorporamos luego al sofrito de calabaza y mezclar. Precalentar el horno a 210 grados.

Sobre cada una de las obleas colocamos unas cucharaditas de relleno, humedecer el borde de la pasta y cerramos, presionando con un tenedor. Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado.

Por último, batir el huevo y las vamos pintando. Espolvorear con el sésamo y hornear durante diez minutos. Bajar luego la temperatura a 200 grados y proseguir el horneado cinco minutos más.

Servir recién hechas y acompañar con una ensalada de lechugas variadas.