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Fideos con cigalas y almejas

Laura Vichera | 16 de octubre de 2013 a las 8:13

  • 8 cigalas medianas
  • ½ kilo de almejas grandes
  • 300 grs de fideos gruesos y huecos
  • 2 tomates de pera maduros
  • 2 cebolletas
  • caldo de pescado
  • una cucharada de concentrado de tomate
  • 2 hojas de laurel
  • una cucharadita de pimentón
  • sal y aceite de oliva

PARA EL MAJADO

  •  2 dientes de ajo
  • un pimiento seco
  • 8 almendras crudas
  • unas hebras de azafrán
  • unas ramitas de perejil
  • unos granos de pimienta negra

 

En un cazo ponemos a calentar el caldo con las hebras de azafrán, a fuego suave y lo mantenemos templado mientras preparamos el sofrito. Ponemos a remojar las almejas en un cuenco con agua fría y un puñado de sal para que suelten la arena.

Luego, en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír los dientes de ajo con las almendras, el pimiento seco limpio y troceado y el perejil. Sacar todo bien escurrido y majar en el mortero con las hebras de azafrán y unos granos de pimienta. Desleír con unas cucharadas de caldo y reservar.

A continuación, en el aceite que nos ha quedado, freímos las cebolletas muy picadas, a fuego suave para que se pochen sin dorarse. Incorporar luego los tomates rallados y dejamos que se vaya trabando el sofrito. Agregar el concentrado de tomate, las hojas de laurel y el pimentón.

Unos minutos después, añadimos los fideos y las cigalas,  mezclamos con el resto de ingredientes y dejamos que tomen color. Bañar entonces con el caldo, en cantidad suficiente. Bajar el fuego, tapar a medias y cocer el tiempo indicado en el envase.

Justo antes de apartar, incorporar las almejas a la cazuela, tapar y dejamos un último hervor todo junto para que se abran. Servir enseguida.

 

 

 

 

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Caldereta de arroz, cigalas y setas

Laura Vichera | 24 de mayo de 2013 a las 8:13

  • 300 grs de arroz de grano redondo

  • 300 grs de setas de temporada

  • una docena de cigalas

  • 2 tomates maduros

  • 2 cebolletas

  • un litro de caldo de pescado o de verduras

  • sal y aceite de oliva

 PARA EL MAJADO

  •  una docena de avellanas tostadas
  • 2 dientes de ajo

  • unas hebras de azafrán

  • unas hojas de perejil

  • unos granos de pimienta negra

Ponemos el caldo de pescado a calentar a fuego suave. Limpiar las setas y si son pequeñas, las dejamos enteras. Rallar los tomates y picar las cebolletas muy menudas.

Para el majado, freír los ajos, pelados y enteros. Cuando comiencen a tomar color, incorporar las ramitas de perejil y apartar. Sacar todo bien escurrido al mortero y machacar con los granos de pimienta, las hebras de azafrán y las avellanas. Desleír con unas cucharadas de caldo y reservar.

En la cazuela donde vayamos a preparar la caldereta, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos, en primer lugar, las cebolletas, a fuego suave para que se hagan sin dorarse. Luego, agregar los tomates y continuar sofriendo hasta que reduzca el jugo.

Una vez trabado el sofrito, agregar el arroz y damos unas vueltas para que vaya tomando color. Cuando el grano comience a estar transparente, incoroporar las setas y sofreír brevemente.

Luego, agregar el caldo, moviendo para que se mezcle con el arroz, las setas y el sofrito. Dejamos cocer unos diez minutos, sin tapar y, a continuación, incorporar las cigalas y el majado. Sacudir suavemente la cazuela, agregar más caldo si fuera necesario y dejar al fuego cinco minutos más.

Por último, apartar y dejamos reposar tapado un par de minutos antes de servir. 

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