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Pastel de ciruelas, almendras y vainilla

Laura Vichera | 29 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • 180 grs de harina de repostería
  • 80 grs de mantequilla, ligeramente salada, a temperatura ambiente
  • un huevo grande
  • una cucharada de azúcar moreno
  • unas gotas de esencia de vainilla

PARA EL RELLENO

  • una docena de ciruelas rojas, maduras pero no blandas
  • 2 cucharadas de almendras molidas
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • un palo de vainilla
  • un vasito de leche
  • una copita de Amaretto o cualquier otro licor de almendras
  • un huevo
  • azúcar glas para presentar

 

Con antelación, preparamos la masa quebrada. Tamizamos la harina y mezclar con la cucharada de azúcar y la mantequilla a trocitos. Mezclar con las manos, agregar la esencia de vainilla y trabajar hasta que todo quede bien mezclado.

A continuación, incorporar el huevo ligeramente batido y amasar ligeramente hasta que podamos formar una bola. Envolver en film transparente y dejamos en el frigorífico una media hora. Precalentar el horno a 180 grados.

Luego, lavar las ciruelas, se abren por la mitad y retiramos el hueso. Las pelamos o no, según nos guste más y se reservan. Calentamos la leche con la vainilla abierta por la mitad y dejamos templar tapada para que infusione bien.

Sobre la encimera ligeramente enharinada, estirar la masa y cubrir con ella un molde redondo desmontable. Encima vamos colocando las medias ciruelas, de modo que se monten unas sobre otras, hasta cubrir toda la superficie del molde.

Aparte, batimos el otro huevo con el azúcar. Cuando esté bien espumoso, incorporar las almendras molidas, el licor y la leche colada. Mezclar y volcar sobre las ciruelas.

Por último, hornear unos treinta o cuarenta minutos. Dejamos templar antes de desmoldar y espolvorear generosamente con azúcar glas.

 

Pastel de pollo, manzana y ciruelas

Laura Vichera | 5 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • 600 grs de pechuga de pollo de corral limpia
  • una manzana Golden o Royal Gala
  • 2 chalotas
  • una docena de ciruelas pasas deshuesadas
  • un vasito de caldo de ave desgrasado
  • una clara de huevo
  • 2 trufas pequeñas
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra recién molida
  • pan rallado para el molde
  • aceite de oliva

 

Una vez repasada la pechuga para eliminar los restos de grasa y cartílagos, trocear la pechuga y se pica con el robot. Reservamos en un cuenco. Engrasar un molde alargado con una pizca de aceite, espolvorear por dentro con pan rallado y dejar en el frigorífico.

A continuación, en un cazo, calentamos el caldo y dejamos dentro las ciruelas pasas mientras preparamos el resto de ingredientes. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, pochamos las chalotas muy picadas.

Cuando estén blanditas, apartamos, dejamos templar y se mezclan con la carne. Incorporar también la manzana rallada y las trufas picadas. Añadir también sal, nuez moscada y pimienta negra además de la clara batida. Trabajar con un tenedor hasta mezclar bien todos los ingredientes. Precalentar el horno a 180 grados.

Luego, volcar la mitad de la mezcla en el molde, y colocar por encima las ciruelas, bien escurridas y cortadas en dos, a lo largo. Cubrir con el resto de la mezcla de carne y manzana y sacudir el molde para que no queden huecos.

Por último, nivelar con una espátula y hornear al baño María unos cincuenta minutos, aproximadamente. Antes de sacarlo, comprobamos que está cuajado. Dejamos enfriar y lo metemos en el frigorífico unas horas, con un peso encima para que quede bien prensado. Servir cortado en rodajas y acompañar con una ensalada. 

Tarta de ciruelas con almendras

Laura Vichera | 7 de julio de 2013 a las 8:13

  • una lámina de masa quebrada
  • una docena de ciruelas rojas maduras
  • 2 cucharadas de almendras fileteadas
  • unas cucharadas de Jerez Oloroso
  • 70 grs de azúcar moreno
  • una pizca de clavo molido
  • un palo de canela

PARA LA CREMA INGLESA

  • 4 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • ½ litro de leche

 

La víspera, lavar las ciruelas, se les quita la piel y el hueso y las pasamos a una cazuela con el clavo y la canela. Espolvorear el azúcar, agregar el Oloroso y ponemos a fuego suave.

Pasados unos minutos, añadir medio vaso de agua y sacudir suavemente. Dejamos cocer durante un cuarto de hora, moviendo con cuidado para que no se deshagan. Apartamos y dejamos enfriar tapado.

Aparte, en un cazo, ponemos la leche a calentar con la vainilla abierta por la mitad, a lo largo. Cuando la leche haya hervido la dejamos reposar tapada media hora para que infusione y tome sabor.

En un bol aparte, batimos las yemas con el azúcar hasta tener una textura elástica. Incorporamos poco a poco la leche colada, sin dejar de mover. Ponemos el cuenco al baño María y seguimos moviendo hasta que espese y consigamos la textura deseada.

Para la tarta, engrasar un molde con una pizca de mantequilla y forrar con la lámina de masa. Presionar sobre las paredes y el fondo.  Tostar las almendras, con cuidado de que no se quemen y las reservamos. Precalentar el horno a 180 grados.

En el último momento, repartir la compota bien escurrida sobre el fondo de la tarta, distribuir por encima las almendras y hornear unos cuarenta minutos hasta que la base quede crujiente. Servir templada y acompañar con la crema inglesa fría.

Ternera con ciruelas y zanahorias

Laura Vichera | 26 de junio de 2012 a las 12:00

  • 700 grs de ternera para guiso
  • 4 zanahorias grandes
  • una docena de ciruelas pasas deshuesadas
  • 3 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 vasos de vino tinto
  • 2 clavos de olor
  • unos granos de pimienta negra
  • unas ramitas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • una pizca de nuez moscada
  • una pizca de cúrcuma molida
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

La víspera ponemos en un cuenco la ternera cortada en dados hermosos, las zanahorias cortadas en rodajas, los dientes de ajo pelados y machacados, el tomillo atado con las dos hojas de laurel y las cebolletas en aros. Añadir los granos de pimienta y los clavos de olor, una pizca de nuez moscada y el vino. Mezclar, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

Al día siguiente,, escurrir los trozos de carne y los salteamos, a fuego vivo, en la cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando comiencen a tomar color, agregar todo el jugo de la marinada bajar el fuego al mínimo y añadir también un par de vasos de agua o caldo.

Sacudir bien, sazonar con sal y pimienta molida, tapar la cazuela y cocer durante cuatro horas, agitando de vez en cuando, por si fuera necesario agregar más líquido. En un cuenco ponemos las ciruelas con agua templada para que se hidraten.

Pasadas tres horas y media desde que empezó a cocer la carne, incorporar las ciruelas bien escurridas, mover, tapar a medias la cazuela y acabar el tiempo del guiso.

Una vez hecho, comprobar que la carne está muy tierna. Apartamos del fuego, dejamos templar y cuando se enfríe del todo, pasamos al frigorífico hasta el día siguiente. Servir bien caliente y acompañar con pasta hervida.

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