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Crema de chocolate blanco con peras

Laura Vichera | 20 de noviembre de 2016 a las 8:13

  • 100 grs de chocolate blanco para fundir
  • 120 grs de nata ligera
  • 250 grs de nata para montar muy fría
  • 2 peras de pulpa firme, tipo Williams, Conferencia o Ercolina
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • unas gotas de zumo de limón
  • media cucharadita de canela en polvo
  • una pizca de nuez moscada molida
  • una pizca de clavo molido

 

Para comenzar, montamos la nata hasta que esté bien firme y la dejamos en el frigorífico. Pelar las peras, retirar el corazón y las cortamos en daditos que rociamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.

En una sartén ponemos a calentar, a fuego medio, las dos cucharadas de azúcar, los dados de pera y las especias. Saltear todo junto durante cinco minutos, hasta que la fruta comience a caramelizar. Volcar en un bol y dejamos enfriar.

Aparte, en otro cuenco, troceamos el chocolate. En un cazo ponemos a calentar la nata ligera y dejamos a fuego medio hasta que comience a hervir.

Justo en ese momento, apartar y volcar sobre el chocolate. Dejamos que vaya fundiendo, sin mover y, cuando esté fundido, mezclamos hasta obtener una crema lisa y brillante.

Una vez templada la crema, incorporar los dados de pera y mover suavemente para que la fruta no se rompa. Añadimos luego la nata montada, poco a poco y a cucharadas y mezclar de abajo hacia arriba para que no pierda volumen.

Por último, volcar en cuatro copas altas o en vasitos y dejamos en el frigorífico o en el congelador hasta el momento de servir.

Antes de sacar a la mesa, dejamos unos minutos a temperatura ambiente y espolvorear con algo más de clavo, canela y nuez moscada.

Galletas con mermelada de higos

Laura Vichera | 21 de diciembre de 2014 a las 8:13

  • 150 grs de harina de repostería
  • una cucharadita de levadura
  • 60 grs de azúcar moreno
  • 100 grs de mantequilla semi-salada, a temperatura ambiente
  • una pizca de clavo molido
  • una cucharada de leche
  • 4 cucharadas de mermelada de higos
  • algo más de mantequilla para engrasar la bandeja

 

 

En un cuenco trabajamos la mantequilla con el azúcar moreno. Batimos con un tenedor o con unas varillas hasta que tengamos una crema suave, textura pomada.

A continuación, agregar la harina tamizada con la levadura y el clavo molido. Continuamos mezclando y seguidamente añadimos la cucharada de leche.

Cuando todo esté bien trabado y la masa se pueda trabajar con las manos, formamos una bola y dejamos reposar media hora en el frigorífico. Precalentamos el horno a 180 grados.

Pasado este tiempo, formamos bolitas pequeñas de masa que colocamos, bien separadas unas de otras, sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado.

Una vez formadas todas las galletas, las aplastamos ligeramente haciendo una hendidura en el centro de cada una de ellas con el dedo pulgar. Rellenamos con una pizca de mermelada de higos y horneamos durante diez o quince minutos hasta que las galletas se doren ligeramente.

A mediada que las vayamos sacando, se dejan enfriar sobre una rejilla y cuando estén completamente frías, se guardan en una caja hermética donde se conservarán perfectamente.

SUGERENCIA: Podemos cambiar la mermelada de higos por otra de frutos rojos y las galletas quedarán muy ricas también.