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Galletas glaseadas de lima y coco

Laura Vichera | 2 de octubre de 2016 a las 8:13

  • 200 grs de harina de repostería
  • 125 grs de mantequilla
  • 100 grs de azúcar glas
  • una yema de huevo
  • 50 grs de coco rallado
  • una cucharadita de ralladura de piel de lima
  • una cucharadita de zumo de lima
  • una pizca de sal
  • unas almendras fileteadas para decorar

PARA EL GLASEADO

  • 125 grs de azúcar glas
  • 2 cucharadas soperas de zumo de lima colado

Para empezar, tostamos las almendras y se reservan. Para la pasta de las galletas, trabajamos en un cuenco la mantequilla con el azúcar glas. Cuando estén bien mezclados, incorporar la yema de huevo, la ralladura y la cucharadita de zumo de lima. Trabajar a mano o con varillas hasta que tengamos una masa lisa.

A continuación, incorporamos la harina tamizada, la pizca de sal y el coco rallado. Una vez integrados todos los ingredientes, formar una bola y envolvemos con film transparente. Dejamos en el frigorífico durante media hora, lo justo para que tome temperatura.

Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 160 grados. Enharinar ligeramente la encimera y colocamos encima la masa. Con ayuda de un rodillo, estiramos hasta dejarla de un grosor aproximado de medio centímetro.

Con ayuda de un aro pequeño o un corta pastas, vamos sacando las galletas y las vamos colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado. Hornear por tandas, durante quince minutos y a medida que estén hechas, se van sacando a enfriar sobre una rejilla.

Para la glasa, tamizar en un cuenco el azúcar glas y lo mezclamos con las dos cucharadas de zumo de lima. Ponemos al baño María y vamos moviendo hasta obtener una crema lisa y sin grumos.

Por último, glasear las galletas y repartir sobre ellas algunas almendras.

Flan doble de coco

Laura Vichera | 12 de junio de 2016 a las 8:13

  • 200 mls de leche de coco
  • 200 mls de leche semi desnatada
  • 3 huevos hermosos
  • una varita de vainilla
  • 60 grs de azúcar
  • un par de cucharadas de ron
  • unas cucharadas de coco rallado
  • unas gotas de esencia de vainilla
  • unas hojas de hierbaluisa para adornar

 

En  un cazo ponemos a calentar la leche y la leche de coco. Con un cuchillo bien afilado, abrimos la vainilla a lo largo, raspar las semillas y ponemos todo a calentar, a fuego muy suave, moviendo de vez en cuando.

Cuando comience a hervir, apartar del fuego y dejamos reposar tapado, así se mezclarán mejor los sabores. Mientras, preparamos el resto de ingredientes. Precalentamos el horno a 150 grados.

En un cuenco cascamos los huevos con y los batimos enérgicamente, con varillas eléctricas o manuales hasta que queden bien espumosos. Agregar poco  a poco el azúcar y unas gotas de vainilla y continuar batiendo.

A continuación, cuando la mezcla de leche y leche de coco se haya enfriado, la pasamos por un colador y la vamos incorporando poco a poco al cuenco con los huevos. Incorporar también el ron.

Una vez integrados todos los ingredientes, volcar en un molde redondo o alargado y hornear al baño maría durante cuarenta minutos. Pasado este tiempo, pinchar el centro del flan con un cuchillo para comprobar que está cuajado. Apagar el horno y dejamos enfriar dentro.

Cuando el flan esté completamente frío, lo pasamos al frigorífico durante, al menos, cuatro horas, para que quede bien cuajado. En el momento de servir, volcar sobre una fuente, espolvorear generosamente con el coco y adornar con las hojas de hierbaluisa.

 

Mousse de coco y frutos rojos

Laura Vichera | 27 de mayo de 2012 a las 8:13

  • 350 grs de leche de coco
  • 25 grs de coco rallado
  • 350 grs de nata para montar muy fría
  • 5 hojas de gelatina neutra
  • 60 grs de azúcar

       PARA LA SALSA

  •  300 grs de frambuesas, moras, grosellas…(pueden ser congeladas)
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • un puñado de hojas de hierbabuena fresca

En un cuenco con agua fría y unos cubitos de hielo ponemos las hojas de gelatina a remojar. En un cazo calentamos la leche de coco, procurando que no llegue a hervir. Apartar del fuego y dejamos templar un poquito. 

Mientras, preparamos la salsa. Cocemos las frutas a fuego muy suave con el azúcar, las hojas de hierbabuena y el agua de azahar hasta que se deshagan. Cuando se enfríen, las trituramos con la batidora, pasamos por el chino y lo reservamos en el frigorífico. 

En otro cuenco, montamos la nata hasta que quede bien dura y reservamos también en el frigorífico. Cuando la leche esté templada, incorporar las hojas de gelatina bien escurridas y mover hasta que se disuelvan del todo. Añadir poco a poco el azúcar y el coco rallado, procurando que no se hagan grumos. 

Luego, dejar enfriar a temperatura ambiente, moviendo de vez en cuando y un rato después, añadir la nata a cucharadas y mezclar suavemente. Volcar en moldes individuales, tipo flaneras o pequeños moldes de suflé y dejamos en el frigorífico cuatro o cinco horas para que quede bien cuajado. 

En el momento de servir, cubrir el fondo de los platos con unas cucharadas de salsa y encima desmoldamos la mousse.