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Pastas de coco y lima

Laura Vichera | 15 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • 75 grs de coco rallado
  • una lima
  • 200 grs de harina
  • 175 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 130 grs de azúcar blanca
  • 2 huevos pequeños
  • unas gotas de agua de azahar
  • una pizca de cardamomo molido
  • azúcar glas para el acabado

La masa de estas pastas debe reposar un buen rato, para poder moldearlas, así que es mejor prepararlas con antelación.

En un cuenco mezclamos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de piel de lima y trabajamos con varillas eléctricas hasta que quede una crema bien homogénea.

A continuación, incorporar el cardamomo molido, el zumo de media lima, el agua de azahar y el coco rallado. Continuamos trabajando hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados.

Entonces, añadimos la harina tamizada y acabamos de unir todo. Tapar con film transparente y dejamos en el frigorífico un par de horas aproximadamente.

Pasado este tiempo, precalentar el horno a 160 grados.  Con las manos y con ayuda de una cucharilla, vamos cogiendo bolitas, del tamaño de una nuez. Las vamos pasando a un plato con azúcar glas y las rebozamos.

Sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, se van colocando, bien separadas unas de otras y las aplastamos ligeramente con el dorso de una cucharilla. Hornear de quince a veinte minutos y se sacan cuando aún están blandas y se van dejando a enfriar sobre una rejilla.

Bizcocho de coco y arándanos

Laura Vichera | 16 de septiembre de 2012 a las 8:13

 

  • 4 huevos
  • 50 grs de coco rallado
  • de arándanos frescos o deshidratados
  • 200 grs de harina
  • una cucharada de levadura
  • 200 grs de azúcar blanca
  • unas gotas de esencia de vainilla
  • 200 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • una pizca de sal
  • algo más de harina y mantequilla para el molde

 

Si los arándanos son deshidratados, los remojamos en un poquito de agua o de leche caliente, luego se secan bien y los reservamos. Vamos precalentando el horno a 180 grados.

Con una pizca de mantequilla, engrasamos un molde alargado, tipo plumcake y espolvorear con harina. Sacudir para que no quede con demasiada cantidad y dejamos en el frigorífico mientras preparamos la masa del bizcocho.

En un cuenco grande montar las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y se reservan. En otro cuenco, mezclamos la mantequilla en trocitos, el azúcar, las yemas y la esencia de vainilla.

Luego, batir con varillas eléctricas unos tres o cuatro minutos hasta que queden perfectamente trabados. Agregar a continuación la harina tamizada con la levadura, continuar mezclando y añadir el coco rallado y los arándanos.

Por último, agregar las claras montadas, suavemente para que no pierdan volumen. Volcar en el molde, sacudir para que no queden huecos y hornear unos cuarenta minutos.

Pasado este tiempo, pinchar para comprobar que está cocido y dejamos templar fuera del horno. Luego, desmoldar sobre una rejilla y cuando esté completamente frío, cortar en tiras anchas que guardamos en una caja hermética.

 

 

 

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Brownie de coco y chocolate negro

Laura Vichera | 22 de abril de 2012 a las 8:13

  • 100 grs de chocolate negro
  • 100 grs de coco rallado
  • 120 grs de azúcar morena o blanca, al gusto
  • 150 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de nata sin montar
  • 150 grs de harina
  • una cucharadita de levadura
  • 2 huevos medianos
  • algo más de mantequilla y harina para el molde

 

En una sartén sin nada de grasa, tostar ligeramente el coco rallado, lo justo para que tome un poco de color. Precalentar el horno a 180 grados. 

Luego, trocear la mantequilla en un cuenco y la fundimos un poquito. Mezclar con el azúcar y batir con varillas hasta que tengamos una crema suave. 

A continuación, cuando la mezcla esté completamente fría, incorporar los huevos, uno a uno, sin dejar de mover. Agregar seguidamente las dos cucharadas de nata y continuar mezclando. 

Por último, incorporar la harina tamizada con la levadura y, para terminar, añadimos el coco. Fundir el chocolate troceado al baño María y mezclar suavemente. 

Con un pincel engrasamos un molde cuadrado o rectangular con una pizca de mantequilla y espolvorear con harina. Sacudir bocabajo para que no quede apelmazada y volcar la masa. Sacudir para que no queden huecos y hornear unos ocho o diez minutos. 

Pasado este tiempo, bajar la temperatura a 160 grados y hornear otros diez minutos. Sacar del horno para que no se seque y dejamos enfriar un poquito. 

Aún templado, volcar en una fuente y cortar en cuadraditos que colocamos en cápsulas de papel y cuando se enfríen del todo, espolvorear con azúcar glas.

 

 

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