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Pasta con espinacas y costillas

Laura Vichera | 9 de marzo de 2015 a las 8:19

  • 300 grs de pasta larga, espaguetis o tallarines
  • medio kilo de espinacas limpias
  • medio kilo de costillas de cerdo, procurando que tengan bastante magro
  • un puñado de piñones
  • 3 dientes de ajo
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

En el mortero, machacar los dientes de ajo con los piñones, una pizca de sal y unos granos de pimienta negra. Retirar los tallos más duros de las espinacas, se enjuagan, las escurrimos bien y las cortamos en tiras anchas. Reservar hasta el momento de prepararlas.

Luego, retirar la grasa de las costillas y las troceamos. En una sartén, con muy poco aceite,  se fríen hasta que queden bien doraditas. Se sacan bien escurridas a un plato cubierto con papel absorbente y, cuando se enfríen, las desmenuzamos y retiramos el hueso.

A continuación, en la misma sartén, salteamos las espinacas a fuego vivo, moviendo hasta que suelten todo el agua. Incorporar el majado, damos unas vueltas todo junto y apartar.

Justo en el último momento, cocer la pasta el tiempo indicado en el envase, enjuagar y refrescar con agua fría. Volcar en la sartén, mezclar con las espinacas y añadimos también las costillas desmenuzadas. Probar de sal y servir enseguida.

SUGERENCIA: Podemos preparar este mismo plato, utilizando restos de pollo asado desmenuzado o incluso, salchichas frescas, de ave o de cerdo, troceadas.

 

 

 

 

 

Caldereta de arroz y costillas

Laura Vichera | 30 de mayo de 2012 a las 8:13

  • 350 grs de arroz redondo
  • 300 grs de costillas de cerdo, mejor ibéricas
  • 4 alcachofas pequeñas
  • 4 pimientos del Piquillo en conserva
  • 2 tomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • un vasito de Fino o Manzanilla
  • caldo de verduras
  • una hoja de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • pimentón picante
  • unas ramitas de tomillo y romero
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

En la cazuela donde vayamos a preparar la caldereta ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva y freír los dientes de ajo, machacados y sin pelar, hasta que comiencen a dorarse.

 Luego, los sacamos bien escurridos, reservar el aceite, se pelan y los pasamos al mortero. Agregar las hebras de azafrán, unos granos de pimienta, algo de tomillo y romero desmenuzado y una pizca de sal y trabajar hasta que tengamos una pasta.

A continuación, retirar parte de la grasa de las costillas y se doran en la cazuela, a fuego vivo, unos minutos. Se sacan bien escurridas, incorporar nuevamente el aceite de freír los ajos y sofreír los tomates, sin piel ni semillas cortados en daditos.

Cuando hayan reducido, incorporar las alcachofas limpias y cortadas en cuartos, el arroz y la hoja de laurel atada con las ramitas de tomillo y romero. Rehogar todo junto.

Unos minutos después, mojar con la Manzanilla, mezclar bien y añadimos el majado, el pimentón y las costillas. Agregar caldo en cantidad suficiente, sacudir la cazuela y cocer a fuego suave durante quince minutos.

Por último, incorporar los pimientos cortados en tiras, rectificar de sal y apartamos del fuego. Tapar y dejamos que repose unos minutos más antes de servir.