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Potaje de lentejas y costillas

Laura Vichera | 24 de octubre de 2014 a las 8:13

  • 300 grs de lentejas
  • una docena de costillas de cerdo
  • un trozo de calabaza
  • una zanahoria
  • un puerro, la parte blanca
  • una cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de verduras
  • unas cucharadas de salsa de tomate
  • una hoja de laurel
  • una pizca de pimentón
  • unas hebras de azafrán
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Mientras quitamos parte de la grasa de las costillas, dejamos las lentejas en un cuenco con agua templada. Luego, limpiar y trocear la calabaza. Pelar la zanahoria y picar la parte blanca del puerro y la cebolleta también.

En la olla donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar la cebolleta y el puerro, muy picados, a fuego suave. Rehogar a fuego medio hasta que estén blanditos.

Luego, retirar la corteza a la calabaza y la cortamos en taquitos. Raspar y despuntar la zanahoria. Incorporar las verduras a la cazuela y añadir también las lentejas bien enjuagadas. Damos unas vueltas, añadir sal, pimienta y el pimentón.

A continuación, añadimos unas cucharada de salsa de tomate, las hebras de azafrán y cubrir con caldo templado. Mezclar bien, tapar a medias la cazuela y cocer hasta que las lentejas estén tiernas.

Durante el tiempo de cocción, freímos los dientes de ajo machacados y sin pelar en una sartén junto a  las costillas. Cuando estén doraditas, desechar los ajos y se sacan y escurrimos sobre papel absorbente.

Justo antes de apartar, se incorporan a la cazuela, sacudimos para que todo quede bien mezclado y cinco minutos después, apartar y dejamos reposar antes de servir.

Garbanzos con hinojo y costillas

Laura Vichera | 28 de enero de 2014 a las 8:13

  • medio kilo de garbanzos lechosos
  • 300 grs de costillas de cerdo ibérico
  • 2 bulbos grandes de hinojo
  • 2 zanahorias
  • una cebolla morada
  • 3 dientes de ajo
  • caldo de verduras
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

La víspera dejamos los garbanzos en remojo y a la hora de preparar el guiso, se enjuagan, se pasan a una cazuela con las zanahorias sin trocear. Agregar los granos de pimienta y cubrir con agua templada y cocemos hasta que estén tiernos, sin ablandarse demasiado.

Mientras, retirar la grasa de las costillas y las troceamos. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, freír los ajos machacados y sin pelar y cuando comiencen a tomar color, los sacamos y freímos las costillas hasta que se doren. Se sacan bien escurridas a un plato.

En la cazuela donde vayamos a terminar el guiso, calentar unas cucharadas de aceite y pochar a fuego muy suave los bulbos de hinojo agregar algo de aceite de oliva a la cazuela y rehogar los bulbos de hinojo y la cebolla cortados en tiras finas.

Una vez pochados, añadir los garbanzos, retirando parte del caldo. Incorporar también las costillas, las hebras de azafrán, espolvorear el pimentón y cubrir con caldo. Sacudir la cazuela y dejamos al fuego quince minutos, hasta que el guiso quede bien trabado.

En el último momento, probar de sal, incorporar las zanahorias cortadas en daditos y servir muy caliente. Espolvorear algo más de pimentón sobre cada uno de los platos.

Judías pintas con costillas

Laura Vichera | 23 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • 300 grs de judías pintas
  • 200 grs de costillas de cerdo
  • 2 puerros
  • una zanahoria
  • una cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • unas cucharadas de salsa de tomate casera
  • caldo de verduras
  • una pizca de pimentón, dulce o picante
  • 2 clavos de olor
  • una hoja de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez remojadas durante la noche, enjuagar las judías y se pasan a una cazuela con la cebolla a la que habremos pinchado los dos clavos y la zanahoria entera. Incorporar la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Agregar una pizca de sal y cubrir con agua fría.

Cuando arranque el hervor, lo cortamos un par de veces con medio vasito de agua y luego ya, dejamos cocer hasta que la legumbre esté tierna.

Mientras, preparamos las costillas y el sofrito. En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír los dientes de ajo enteros con su piel.

Una vez dorados, se sacan y en ese aceite, freír las costillas a fuego vivo hasta que se tuesten. Las sacamos a un plato y reservar.

Luego, en otra cazuela, calentar algo más de aceite y freír la parte blanca de los puerros cortada en aros finos. Cuando estén blanditos, incorporar las alubias bien escurridas, las costillas, agregar el pimentón y las hebras de azafrán y unas cucharadas de salsa de tomate.

Damos unas vueltas todo junto, cubrir con el caldo caliente, sacudir la cazuela y dejamos a fuego suave y tapado media hora más. Antes de terminar la cocción, probar de sal e incorporar la zanahoria cortada en rodajas finas.

 

 

Arroz al horno con costillas

Laura Vichera | 8 de noviembre de 2013 a las 8:13

  • 350 grs de arroz de grano redondo
  • 300 grs de costillas de cerdo ibérico
  • un calabacín grande
  • 3 cebolletas
  • 3 tomates de pera maduros
  • 4 dientes de ajo
  • unas hebras de azafrán
  • unas semillas de comino
  • unas ramitas de tomillo
  • una copita de Fino o de Manzanilla
  • caldo de verduras
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta molida

 

En el mortero, machacamos tres dientes de ajo con las hebras de azafrán, las semillas de comino, unos granos de pimienta, algo de tomillo desmenuzado y una pizca de sal. Desleír con el vino y reservar.

Luego, retirar la parte más grasa a las costillas, se salpimentan y las salteamos, sin nada de aceite, en una sartén, a fuego vivo hasta que queden bien doraditas por fuera.

A continuación, se sacan a un plato cubierto con papel absorbente. Pelar a tiras el calabacín, lo despuntamos y se corta en daditos. Lavar y  rallar los tomates. Precalentar el horno a 150 grados.

En una cazuela grande de barro, calentar un chorrito de aceite de oliva y preparamos un sofrito con las cebolletas muy picadas. Cuando comiencen a ablandarse, incorporamos los dientes de ajo también picados y, antes de que se tuesten demasiado, incorporar los dados de calabacín y los tomates.

Unos minutos después, incorporar las costillas y el arroz. Damos unas vueltas y agregar el majado. Añadimos el caldo caliente y cocemos durante diez minutos. Luego, metemos la cazuela en el horno y cocemos unos quince minutos más. Dejamos reposar tapado antes de servir.

 

 

 

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Arroz caldoso con costillas y setas

Laura Vichera | 16 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • 400 grs de arroz de grano redondo
  • 350 grs de costillas de cerdo, mejor ibérico
  • ½ kilo de setas de temporada
  • 4 tomates de pera maduros
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento rojo
  • 4 dientes de ajo
  • caldo de carne desgrasado
  • unas hebras de azafrán
  • pimentón picante
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Antes de freírlas, retirar la mayor parte de la grasa de las costillas y las cortamos en dos o tres trozos, según el tamaño.  En la cazuela donde vayamos a preparar el arroz, calentamos un chorrito de aceite de oliva y freímos los ajos, enteros y sin pelar, ligeramente machacados.

Cuando comiencen a tomar color, se sacan y colamos el aceite para el sofrito de verduras. En la mínima grasa, freímos las costillas, a fuego fuerte, para que nos queden doraditas por fuera y crudas por dentro. Las sacamos a un plato cubierto con papel absorbente.

A continuación, agregamos el aceite reservado a la cazuela y preparamos un sofrito con las dos cebolletas y el pimiento rojo, todo muy pìcado.  Unos minutos después, incorporar los tomates sin piel ni semillas cortados en daditos y dejamos que se vayan trabando todas las verduras.

Luego, limpiar las setas y si son grandes, se trocean. Las incorporamos a la cazuela y añadimos también el arroz y las costillas. Aderezar con el pimentón, las hebras de azafrán y una pizca de sal y pimienta. Dejamos rehogar todo junto y cuando comience a tomar color, mojar con abundante caldo caliente para que quede caldoso.

Por último, mover y dejamos cocer todo a fuego medio unos dieciocho minutos. Pasado este tiempo, apartamos y dejamos que repose tapado durante unos minutos más y servir enseguida.

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Arroz caldoso con níscalos y costillas

Laura Vichera | 5 de enero de 2013 a las 8:13

  • 400 grs de arroz de grano redondo
  • ½ kilo de níscalos no muy grandes
  • 300 grs de costillas de cerdo ibérico
  • caldo de carne desgrasado
  • 2 cebolletas
  • 3 tomates de pera maduros
  • unos tallos de cebollino
  • 2 dientes de ajo
  • azafrán en hebra
  • pimentón picante
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En el mortero preparamos un majado con los dientes de ajo, unos granos de pimienta, las hebras de azafrán y unos tallos de cebollino picados.

Luego, limpiar las costillas, retirar parte de la grasa, se enjuagan y se escurren. Limpiamos también los níscalos de tierra y los enjuagamos bajo el grifo. Los secamos con papel de cocina y se trocean. Ponemos el caldo al fuego y lo mantenemos caliente mientras preparamos el sofrito.

En una cazuela baja rehogamos con un chorrito de aceite de oliva, las dos cebolletas picadas muy finas. Cuando estén blanditas, agregar los tomates rallados, espolvorear el pimentón y dejamos que se vaya haciendo el sofrito.

Aparte, en otra sartén, freír las costillas unos minutos para que queden doraditas por fuera y se sacan bien escurridas a un plato cubierto con papel absorbente.

Cuando el sofrito esté a punto, incorporar las costillas, los níscalos y el arroz. Agregar también el majado y damos unas vueltas para que se mezclen los sabores. Bañar con el caldo en cantidad suficiente, añadir sal y dejamos que se vaya haciendo a fuego suave, un cuarto de hora.

Pasado este tiempo, apartar del fuego, tapar y dejamos reposar cinco minutos más para que el grano acabe de hacerse. Servir bien caliente.

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Costillar de cerdo lacado

Laura Vichera | 13 de octubre de 2012 a las 8:13

  • un costillar de cerdo de un kilo aproximadamente
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de Jerez Amontillado
  • una cucharada de azúcar moreno
  • caldo de carne desgrasado
  • unas ramitas de tomillo
  • sal y pimienta negra molida

 

La víspera, limpiar el costillar de grasa, dejando solamente un poquito y le pegamos unos cortes para que el adobo penetre en el interior. Lo pasamos a una fuente honda y salpimentar por ambas caras.

A continuación, en un cuenco, templamos ligeramente la miel y la mezclamos con la salsa de soja, el Jerez y el vinagre. Mezclar enérgicamente y agregar los dos dientes de ajo picados y el azúcar. Incorporar un par de cucharadas de caldo y el tomillo desmenuzado.

Con un pincel, pintamos la carne con este adobo, tapar con film y dejamos en el frigorífico, dándole la vuelta de vez en cuando y pintando nuevamente para que tome bien el sabor por todos lados.

En el momento de prepararlo, precalentar el horno a 210 grados. Sacar la carne y la colocamos, bien escurrida sobre una rejilla y debajo ponemos la bandeja para recoger el jugo.

Antes de hornear, pintar nuevamente la carne y cocinar durante treinta y cinco o cuarenta minutos, dándole la vuelta a mitad de la cocción.

Pasado este tiempo, subir la temperatura del horno a 240, pintar nuevamente la carne con el jugo que ha ido soltandoy gratinar unos diez minutos, girando el costillar para que se dore y quede bien crujiente.

Fuera del horno, trocear y servir enseguida acompañado de un puré de patatas casero o unas patatas fritas en dados gruesos y una ensalada.

 

 

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