• una lámina de masa quebrada

• una docena de ciruelas rojas maduras
• 2 cucharadas de almendras fileteadas
• unas cucharadas de Jerez Oloroso
• 70 grs de azúcar moreno
• una pizca de clavo molido
• un palo de canela

PARA LA CREMA INGLESA

• 4 yemas de huevo
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• ½ litro de leche

La víspera, lavar las ciruelas, se les quita la piel y el hueso y las pasamos a una cazuela con el clavo y la canela. Espolvorear el azúcar, agregar el Oloroso y ponemos a fuego suave.

Pasados unos minutos, añadir medio vaso de agua y sacudir suavemente. Dejamos cocer durante un cuarto de hora, moviendo con cuidado para que no se deshagan. Apartamos y dejamos enfriar tapado.

Aparte, en un cazo, ponemos la leche a calentar con la vainilla abierta por la mitad, a lo largo. Cuando la leche haya hervido la dejamos reposar tapada media hora para que infusione y tome sabor.

En un bol aparte, batimos las yemas con el azúcar hasta tener una textura elástica. Incorporamos poco a poco la leche colada, sin dejar de mover. Ponemos el cuenco al baño María y seguimos moviendo hasta que espese y consigamos la textura deseada.

Para la tarta, engrasar un molde con una pizca de mantequilla y forrar con la lámina de masa. Presionar sobre las paredes y el fondo.  Tostar las almendras, con cuidado de que no se quemen y las reservamos. Precalentar el horno a 180 grados.

En el último momento, repartir la compota bien escurrida sobre el fondo de la tarta, distribuir por encima las almendras y hornear unos cuarenta minutos hasta que la base quede crujiente. Servir templada y acompañar con la crema inglesa fría.

• una lámina de hojaldre precocinado
• 700 grs de cerezas maduras
• una pizca de clavo molido
• una pizca de nuez moscada
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• ½ copita de Jerez Oloroso
• 60 grs de mantequilla
• azúcar glas para decorar

PARA LA CREMA INGLESA

•  ½ litro de leche
• 4 yemas
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 vaina de vainilla

Un rato antes, preparamos la crema inglesa. Calentar la leche con la vainilla abierta por la mitad y raspamos las semillas para que suelten mejor el aroma. Cuando la leche hierva, tapamos y dejamos reposar fuera del fuego hasta que se enfríe un poco.

En un bol aparte, batimos las yemas con el azúcar. Incorporar poco a poco la leche colada, sin dejar de mover. Poner el cuenco al baño María, arrimar al fuego y continuar moviendo hasta que espese. Cuando la salsa tenga la textura deseada, apartar y una vez fría, tapar con film transparente.

Luego, lavamos las cerezas y las deshuesamos. En el molde que vayamos a utilizar, fundir, a fuego muy suave la mantequilla con el azúcar y espolvorear el clavo y la nuez moscada.

En el momento en que empiece a formarse un almíbar, incorporar las cerezas y el Jerez. Cuando la fruta se ablande un poquito, apartar del fuego. Precalentar el horno a 200 grados.

Por último, “tapar” con la lámina de hojaldre, meter los bordes hacia dentro y pinchar ligeramente. Hornear una media hora hasta que la masa esté cocida.

Una vez hecha, inclinar el molde y escurrir el jugo en un cuenco. Damos la vuelta a la tarta y espolvorear con azúcar glas. Servir templada y acompañar con unas cucharadas de crema inglesa fría y el jugo de la fruta.