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Crema de coliflor y calabacín

Laura Vichera | 9 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • una coliflor mediana
  • 2 calabacines blancos
  • un puerro hermoso
  • un tomate maduro
  • una cebolleta
  • un hueso de jamón
  • un vasito de nata ligera
  • unas hebras de azafrán
  • curry en polvo
  • sal y pimienta negra recién molida
  • una cucharadita de mantequilla
  • aceite de oliva

Una vez retirada la parte más dura del tronco de la coliflor, la separamos en ramilletes que cocemos al vapor hasta que quede “al dente”. Despuntar los calabacines, los lavamos y les quitamos parte de la piel.

Aparte, en una cazuela grande, preparamos el caldo que nos servirá de base. Ponemos la parte verde del puerro, algunas pieles de calabacín, el hueso de jamón y el tomate cortado en cuartos, cubiertos con agua fría. Cuando comience a hervir, retirar la espuma de la superficie, bajar el fuego, tapar a medias y cocer durante media hora. Colar el caldo

En la cazuela donde vayamos a preparar la crema, calentamos la cucharada de mantequilla con un hilo de aceite de oliva y rehogamos a fuego suave la cebolleta con la parte blanca del puerro, todo muy picado.

Cuando veamos que están blanditas, incorporar la coliflor y los calabacines en dados. Agregar las hebras de azafrán, una cucharadita de curry en polvo, sal y pimienta y damos unas vueltas.  Cubrimos con el caldo colado, mezclar y cocer unos veinte minutos.

Una vez cocida, triturar la crema y agregar más caldo si fuera necesario. Dejamos templar un poquito, incorporar la nata y volver a batir hasta obtener una crema fina que dejamos nuevamente a fuego suave para que espese.

En el momento de servir, presentar en platos hondos y adornar con unos dados de pan frito y espolvorear algo más de curry por encima.

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Crema de acelgas con jamón

Laura Vichera | 18 de febrero de 2013 a las 8:13

  • un manojo de acelgas, sólo las hojas
  • 2 patatas medianas
  • 2 cebolletas
  • un vaso de nata líquida ligera
  • caldo de verduras
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  •  100 grs de jamón serrano en lonchas gruesas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan de molde

En una cazuela grande calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla. Cuando esté fundida, incorporar las cebolletas cortadas en tiras muy finas y rehogamos hasta que estén blanditas, procurando que no se doren.

Luego, enjuagar las acelgas y se pican menudas. Pelar las patatas y las troceamos en dados. Las incorporamos a la cazuela y damos unas vueltas para que tomen el sabor del sofrito.

Unos minutos después, incorporar las acelgas, rehogar todo junto, agregar un pellizco de sal y pimienta negra molida. Agregar caldo en cantidad suficiente, bajar el fuego y tapar la cazuela. Cocer durante media hora.

Mientras, retirar la grasa del jamón y lo cortamos en daditos. En una sartén calentamos un hilo de aceite de oliva y salteamos los ajos muy picaditos. Incorporar el jamón y dorar brevemente. Se sacan bien escurridos a un plato cubierto  con papel absorbente.

Luego, retirar el aceite sobrante de la sartén, quitar la corteza al pan y lo cortamos en tiras. Las doramos y se reservan. Pasado el tiempo de cocción de las verduras, triturar y pasamos por el chino.

Volcar de nuevo en la cazuela y añadir la nata líquida. Mezclar, rectificar de sal y pimienta negra y poner a fuego muy bajo, sin dejar de mover y antes de que comience a hervir, apartamos.

Servir muy caliente, repartir por encima los taquitos de jamón y acompañar con los bastones de pan.

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Crema de judías verdes con jamón

Laura Vichera | 23 de noviembre de 2012 a las 8:13

  •  ½ kilo de judías verdes
  • 200 grs de jamón serrano en lonchas finitas
  • un calabacín grande
  • 2 patatas pequeñas
  • una cebolleta
  • un puerro
  • un vasito de nata
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

PARA EL CALDO

  •  un hueso de jamón
  • una carcasa de pollo
  • una zanahoria
  • un tomate maduro
  • unos tallos de apio
  • unas ramitas de perejil fresco

 

Antes de preparar la crema, hacemos el caldo con todos los ingredientes y la parte verde del puerro. Añadir unas ramitas de perejil fresco y cubrir con agua fría. Arrimar al fuego y cocer durante una hora.

Mientras se hace el caldo, limpiar las judías verdes y las troceamos. Despuntar el calabacín y, sin pelar, lo cortamos en daditos también. Hacer lo mismo con las patatas.

En otra cazuela, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolleta y la parte blanca del puerro, a fuego muy suave.

Cuando estén blanditos, añadir las judías, las patatas y el calabacín y rehogar todo junto hasta que vaya tomando color.

Sobre ellas, colar el caldo, probar de sal, añadir unos granos de pimienta y tapar a medias la cazuela. Cocer a fuego suave una media hora más, hasta que las verduras estén tiernas.

Luego, retirar parte de la grasa del jamón y colocamos las lonchas entre dos hojas de papel sulfurizado y ponemos otra bandeja encima. Hornear a 190 grados durante quince minutos.

Una vez hechas las verduras, triturar y añadir el vasito de nata líquida. Arrimar al fuego y mezclar bien. Servir muy caliente y adornar con las virutas de jamón.

Sopa cremosa de pescado y champiñones

Laura Vichera | 6 de noviembre de 2012 a las 8:13

 

400 grs de rape limpio
100 grs de champiñones pequeños
3 patatas medianas
2 puerros no muy grandes
un diente de ajo
una copita de Jerez seco
zumo y ralladura de limón
unas hebras de azafrán
sal y pimienta negra molida
aceite de oliva

PARA EL CALDO

algunas espinas y pieles de pescado
un tomate maduro
2 zanahorias
unas ramitas de apio
unos granos de pimienta negra
En primer lugar, preparamos un caldo con la parte verde de los puerros, las espinas y las pieles de pescado, el tomate sin pelar cortado en dos, unos granos de pimienta y unas ramitas de apio. Cubrir con agua fría y cocemos durante media hora aproximadamente.

Luego, en la cazuela donde vayamos a preparar la sopa, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar, en primer lugar y a fuego suave, la parte blanca de los puerros muy picada.

Cuando estén pochados, agregar el diente de ajo igualmente picado y las patatas cascadas en trozos medianos. Rehogar brevemente, agregar las hebras de azafrán y ralladura de piel de limón y dejamos que tomen color.

A continuación, mojar con el Jerez y dejamos que evapore el alcohol. Cubrir con el caldo colado, mezclar, bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocer durante tres cuartos de hora aproximadamente.

Mientras, cortar el rape en dados y se saltean a fuego vivo en una sartén, deben quedar doraditos. Sacamos a un plato, laminar los champiñones y se saltean del mismo modo.

Una vez cocidas las verduras, triturar, pasar la crema por el chino y rectificar de sal. Servir muy caliente y repartimos por encima los champiñones y el pescado.

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Crema de lentejas con ahumados

Laura Vichera | 22 de octubre de 2012 a las 8:13

  • 250 grs de lentejas naranjas, peladas
  • 150 grs de pescado ahumado: bacalao, palometa…..
  • una cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • una cucharadita de concentrado de tomate
  • caldo de verduras
  • 4 cucharadas de leche de coco
  • unos tallos de cebollino
  • una hoja de laurel
  • unas semillas de comino
  • ½ cucharadita de pasta de curry
  • una pizca de pimentón
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Un rato antes, dejamos las lentejas en remojo en agua templada, lo justo para que se hidraten un poquito. Luego las colamos y se reservan.

En la cazuela donde vayamos a preparar la crema, calentamos un hilo de aceite de oliva y rehogamos la cebolleta y el diente de ajo muy picado.  Pochar a fuego suave para que se hagan sin dorarse.

Cuando tengamos el sofrito a punto, incorporar la cucharadita de concentrado de tomate y sofreír todo junto. Agregar las lentejas, la hoja de laurel, unas semillas de comino, el curry, el pimentón, una pizca de sal y pimienta.

Una vez rehogado todo junto, cubrir con el agua justa, tapar y cocer a fuego suave durante media hora aproximadamente.

Pasado este tiempo, retirar la hoja de laurel y triturar, agregando un vasito de caldo hasta obtener una crema fina que pasamos luego por el chino.

Por último, incorporar la leche de coco, mezclar bien, rectificar de sal y pimienta y poner a fuego muy lento, moviendo para que espese.

En el momento de sacar a la mesa, servir en cuencos o en platos hondos y repartir por encimas los ahumados cortados en tiras finas y unos tallos de cebollino enteros.

 

 

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Ensalada de frutas con crema

Laura Vichera | 21 de octubre de 2012 a las 8:13

  • 200 mls de nata para montar muy fría
  • 100 grs de azúcar
  • un melón pequeño, tipo Cantaloup o Galia
  • 1 mango no muy maduro
  • 4 ciruelas rojas pequeñas
  • una docena de uvas verdes y duras
  • 2 mandarinas
  • una lima
  • una estrella de anís
  • una nuez de jengibre fresco
  • 2 palos de vainilla

Con la punta de un cuchillo, abrimos la vainilla por la mitad a lo largo y sacamos las semillas que pasamos a un cuenco. Incorporar la nata y la montamos, sin nada de azúcar, hasta que quede bien firme. Dejar en el frigorífico.

Luego, ponemos a calentar un par de vasos de agua con el azúcar, el palo de vainilla, una tira de piel de lima, el jengibre pelado y rallado y la estrella de anís. Dejamos cocer sin tapar para que vaya reduciendo y se nos vaya formando un almíbar.

Con un vaciador, hacemos bolitas de melón, pelar el mango y lo cortamos en dados, abrir las ciruelas y sacar el hueso, pelar las mandarinas, retirar la piel de cada uno de los gajos. Pelar también las uvas y retirar las semillas.

En un cuenco, mezclamos toda la fruta y cuando veamos que el almíbar alcanza la densidad deseada, lo dejamos templar un poquito y luego lo volcamos sobre la fruta. Tapar con film y dejamos reposar a temperatura ambiente tres o cuatro horas.

Antes de sacar a la mesa, en unas copas altas transparentes, repartimos la fruta, procurando mezclar los colores. Agregar unas cucharadas de almíbar y en el último momento, adornar con un copete de la nata con vainilla que tenemos reservada.

Crema de alcachofas, patata y nuez

Laura Vichera | 22 de mayo de 2012 a las 8:13

  • 1 docena de alcachofas medianas
  • 2 patatas
  • un puñado de nueces peladas
  • 2 cebolletas
  • un vasito de nata ligera
  • ½ litro de caldo de verduras
  • zumo de limón
  • nuez moscada molida
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra recién molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

En un cazo pequeño ponemos a calentar el caldo con las hebras de azafrán y una pizca de nuez moscada. Mantenemos caliente mientras preparamos las verduras. 

Una vez despuntadas y limpias las alcachofas, retiramos la pelusa del interior, las cortamos en gajos y se dejan en un cuenco con agua fría y zumo de limón. Pelar las patatas y las troceamos. 

En la cazuela donde vayamos a preparar la crema, calentar la cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas muy picadas hasta que comiencen a ablandarse. 

Cuando estén blanditas, incorporar las alcachofas bien escurridas, las patatas y un puñado de nueces. Sofreír todo junto, a fuego vivo y cuando empiecen a tomar color, añadimos el caldo y una pizca de sal y pimienta molida. Mezclar, tapamos a medias la cazuela y dejamos cocer unos cuarenta minutos. 

Transcurrido el tiempo, apartar y dejamos enfriar un poquito. Triturar con la batidora, añadimos la nata y pasamos por el chino. Ponemos nuevamente al fuego, rectificar de sal y pimienta y damos un último hervor para que espese un poquito. 

En el momento de servir, adornar cada uno de los platos con unas nueces troceadas y unas hebras de azafrán. También se puede tomar fría.

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Crema de guisantes y tomatillos secos

Laura Vichera | 30 de abril de 2012 a las 8:13

  • ½ kilo de guisantes, ya desgranados
  • un puñado de orejones de tomate
  • 2 chalotas
  • 2 yemas de huevo
  • un vaso grande de leche
  • 3 vasos de caldo de verduras
  • una copita de vino blanco seco
  • un par de cucharadas de harina
  • 4 cucharadas de nata líquida ligera
  • unos tallos de cebollino fresco
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

 

Un rato antes, ponemos los orejones de tomate a remojar en agua templada para que se vayan hidratando. Luego, se escurren bien, los secamos con papel de cocina y se cortan en tiras.

En una cazuela calentamos la mantequilla y rehogamos, a fuego muy suave, las chalotas muy picadas. Aparte, en otra cazuela ponemos a cocer los guisantes con un hilo de aceite de oliva y el caldo y cocemos hasta que estén tiernos. Luego, una vez hechos, triturar con la batidora y reservar.

Cuando las chalotas estén bien pochadas, incorporar la harina y damos unas vueltas, con varillas mejor, para tostarla. Poco a poco, incorporar la leche templada y el vino blanco. Vamos moviendo para que se trabe con la harina.

A continuación, incorporar unos tallos de cebollino picado y las dos yemas. Seguimos mezclando y añadir el puré de guisantes. Tapar a medias la cazuela y cocer unos diez minutos a fuego muy suave.

Pasado este tiempo, triturar nuevamente y pasar por el chino para que nos quede un puré muy fino que pasamos a otra cazuela. Arrimar nuevamente al fuego y mantenemos muy caliente.

Al sacar a la mesa, servir en cuencos o en platos hondos, colocar en el centro de cada uno de ellos, una cucharada de nata y unas tiras de orejones de tomate.

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Crema de puerros con bacalao

Laura Vichera | 18 de abril de 2012 a las 8:13

  • 5 puerros hermosos, sólo la parte blanca
  • 1 patata grande
  • 150 grs de bacalao salado
  • un puñado de almendras crudas
  • 2 cebolletas
  • unas hojas de apio
  • un litro de caldo de verduras
  • ½ vaso de nata líquida ligera
  • una pizca de nuez moscada
  • unos tallos de cebollino fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

La víspera, ponemos el bacalao en remojo y, una vez desalado, se enjuaga y lo secamos. Retirar la piel y lo desmenuzamos en migas menudas.

A continuación, escaldar las almendras en agua hirviendo, se pelan y luego las fileteamos. Se fríen en unas gotas de aceite, con mucho cuidado de que no se quemen. Se sacan a escurrir sobre papel de cocina y agregamos una pizca de sal gorda. En la misma sartén, saltear las migas de bacalao y se reservan.

En una cazuela honda ponemos a calentar la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y, en primer lugar, rehogar los puerros cortados en rodajas finas, las cebolletas y las hojas de apio muy picadas. Damos unas vueltas para que se vayan ablandando.

Pasados unos minutos, incorporar la patata troceada y dejamos que tomen color. Mojar con el caldo caliente, añadir sal y pimienta negra molida, mezclar, tapar a medias la cazuela y dejamos cocer durante cuarenta minutos.

Luego, trituramos y pasar la crema por el chino para que quede más fina. Agregamos la nata líquida, mezclamos con unas varillas, rectificamos de sal y poner nuevamente a fuego suave.

En el momento de comer, servir en cuencos o en platos hondos y, sobre la crema muy caliente, repartir unas migas de bacalao, unas almendras y unos tallos de cebollino muy picados.

 

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Crema de judías verdes y queso Brie

Laura Vichera | 9 de marzo de 2012 a las 8:13

  • 500 grs de judías verdes
  • 100 grs de queso Brie
  • 1 calabacín grande
  • la parte blanca de un puerro
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • ½  vasito de nata ligera
  • caldo de verduras
  • unas hebras de azafrán
  • unas semillas de amapola
  • sal y pimienta negra recién molida
  • un par de cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

Una vez limpias las judías verdes de hebras, las despuntamos y se trocean. En la cazuela donde vayamos a preparar la crema, calentar un chorrito de aceite de oliva con la mantequilla y rehogar, en primer lugar y a fuego suave,  la cebolleta y el puerro muy picados.

Mientras, ponemos el caldo a calentar y cuando las verduras estén blanditas, agregar los dientes de ajo picados y las judías verdes.

Unos minutos después, incorporar el calabacín, sin pelar y cortado en daditos. Damos una vuelta a todas las verduras juntas, incorporar las hebras de azafrán, una pizca de sal y pimienta y cubrir con el caldo. Tapar a medias y cocer a fuego suave durante cuarenta minutos.

Pasado este tiempo, apartamos, incorporar el queso troceado, reservando unas lonchas finas para decorar. Triturar con la batidora, pasar la crema por el chino para eliminar las hebras, incorporar la nata, mezclar bien y rectificar de sal y pimienta.

Nuevamente, poner a fuego suave, para que espese un poquito. Servir la crema muy caliente en platos hondos, adornar con las lonchas de queso Brie y repartir por encima unas semillas de amapola. Sacar enseguida a la mesa para que no se enfríe.

 

 

 

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