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Empanada de carne, calabaza y apio

Laura Vichera | 5 de noviembre de 2016 a las 8:13

  • 200 grs de harina
  • 100 grs de mantequilla fría
  • 60 grs de agua fría
  • unas semillas de sésamo

PARA EL RELLENO

  • 300 grs de ternera en filetes finos o, mejor aún, restos de carne asada
  • 400 grs de calabaza limpia
  • unas ramitas de apio tiernas
  • 2 huevos
  • unas ramitas de tomillo
  • unas ramitas de perejil
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Con antelación, preparamos la masa. Tamizar la harina en un cuenco y añadimos la pizca de sal y también las semillas de sésamo. Incorporar la mantequilla cortada en daditos y, poco a poco, vamos incorporando el agua.

Cuando tengamos los ingredientes bien trabados, formar una bola y dejamos en el frigorífico durante media hora.

Para el relleno, picamos la cebolleta y el apio en tiras finas y la calabaza en daditos. Si lo que vamos a utilizar son filetes de ternera, los limpiamos de grasa y se pican muy menudos, a cuchillo. Si es un resto de carne asada, la desmenuzamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva rehogamos las verduras a fuego suave. Cuando estén blanditas, incorporar la carne, el tomillo desmenuzado, sal y pimienta. Volcar en un cuenco y dejamos enfriar. Precalentar el horno a 180 grados.

Sobre un molde desmontable estiramos la mitad de la masa, procurando que sobresalga. A la mezcla de carne y verduras añadimos un huevo batido y rellenamos la base de la empanada, procurando que quede bien extendida.

Por último, estirar el resto de la masa y “tapamos”. Pegar los bordes de las dos masas y pintar con el otro huevo batido. Pinchar la superficie y hornear durante cuarenta minutos. Servir templada y acompañar con una ensalada.

Empanada de ternera con pimientos rojos

Laura Vichera | 30 de junio de 2014 a las 8:13

  • 2 láminas de masa quebrada
  • 300 grs de ternera en filetes finos
  • 100 grs de panceta ahumada, en una sola loncha
  • 4 pimientos rojos para asar
  • 2 cebolletas
  • 2 huevos duros
  • una pizca de orégano
  • una cucharada de mantequilla
  • una cucharada de leche y una yema para pintar
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Un rato antes, forrar un molde desmontable con una de las láminas de masa, presionar y dejamos en el frigorífico. Lavar, secar los pimientos y los pintamos con aceite de oliva. Hornear a 200 grados hasta que la piel quede tostada. 

Cuando estén hechos, se sacan y los dejamos enfriar tapados con papel de aluminio. Una vez templados, se pelan, los cortamos en tiras y y colamos el jugo de cocción.

Con el mazo aplanar los filetes hasta dejarlos muy finos. Se pican luego a cuchillo y reservamos. En una sartén, sin nada de aceite, rehogamos la panceta picada muy menuda, hasta dorar ligeramente. Sacamos y se deja escurrir sobre papel absorbente.

En la misma sartén, calentamos la cucharada de mantequilla y sofreímos las cebolletas muy picadas. Cuando comiencen a tomar color, incorporamos la ternera y el jugo de los pimientos. Subir el fuego y saltear un par de minutos. Volcar en un cuenco y mezclar con la panceta y el orégano. Precalentamos el horno a 180 grados.

Sobre la base de masa repartimos el relleno y colocamos por encima las tiras de pimiento y los huevos cortados en rodajas. Tapamos con la otra lámina de pasta. Humedecer los bordes con un poquito de agua y cerramos. Pinchamos para que salga el vapor al cocer.

Por último, pintar con la yema de huevo batida con la cucharada de leche. Horneamos durante una hora aproximadamente. Acompañar con una ensalada.

Empanada de ternera con pasas y manzana

Laura Vichera | 9 de noviembre de 2013 a las 8:13

  • 2 hojas de masa quebrada
  • 1/2 kilo de carne de ternera picada
  • una manzana Golden
  • 2 tomates de pera maduros
  • 2 cebolletas
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de leche
  • un puñado de pasas sin semillas
  • una cucharadita de pimentón dulce
  • unas ramitas de tomillo
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Engrasar ligeramente un molde desmontable y forramos con una de las láminas de pasta. Presionar sobre las paredes y pinchar el fondo. Dejamos en el frigorífico.

Luego, en una sartén antiadherente, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y vamos pochando, a fuego suave. En un cuenco con agua templada, dejamos las pasas en remojo. Precalentar el horno a 190 grados.

Cuando el sofrito comience a estar a punto, incorporar los tomates rallados y subimos el fuego. Una vez evaporado el jugo, añadimos la carne picada, desmenuzándola con los dedos y mezclamos con las verduras, moviendo para que quede suelta.

Una vez hecha, volcar todo en un cuenco y cuando se enfríe, agregamos la manzana pelada y cortada en daditos, las pasas bien escurridas, el tomillo, el pimentón y una pizca de sal y pimienta. Mezclamos todo bien y añadir uno de los huevos, batido como para tortilla.

Sobre el fondo de masa, extendemos el relleno y nivelamos con una espátula. Cubrimos con la otra hoja de masa quebrada, humedecer los bordes y presionar para que queden bien pegados. Pinchar la superficie y pintamos con el otro huevo batido con la leche.

Por último, horneamos durante cuarenta minutos, hasta que la masa quede bien cocida y la parte de arriba quede doradita. Servir templada y acompañar con una ensalada.

Empanada de atún con pesto rojo

Laura Vichera | 20 de octubre de 2012 a las 8:13

  • 2 láminas de pasta brisa o masa quebrada
  • 4 tomates de pera maduros
  • 200 grs de atún en conserva
  • 4 filetes de anchoa
  • unas cucharadas de nata ligera

PARA EL PESTO ROJO

  • una docena de orejones de tomate secos
  • queso Parmesano rallado
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 4 o 5 nueces peladas
  • unas hojas de albahaca fresca
  • una guindilla
  • sal y aceite de oliva

 

Preparar el pesto con antelación. Remojar los tomates secos en agua templada unos veinte minutos, se secan con papel de cocina y los pasamos al vaso de la batidora con el diente de ajo, las nueces, las hojas de albahaca, el queso Parmesano, un trocito de guindilla, sal y un chorrito de aceite de oliva.

Triturar y continuamos agregando aceite hasta obtener la textura deseada. Tapar bien y dejamos en el frigorífico, al menos cuarenta y ocho horas.

Sobre el fondo de un molde grande, bien engrasado o cubierto con papel sulfurizado, estiramos una de las láminas de pasta. Reservamos en el frigorífico. Precalentar el horno a 210 grados.

En una sartén con una pizca de aceite de oliva, sofreímos los tomates rallados, a fuego medio hasta que reduzcan. Agregar la albahaca troceada y volcar en un cuenco.

Luego, cuando el sofrito esté templado, incorporar el atún bien escurrido y desmigado y las anchoas escurridas y picadas, añadir unas cucharadas de pesto rojo y un chorrito de nata ligera. Mezclar bien y rellenar la masa.

Luego, tapar con la otra lámina de pasta, pegar bien los bordes y pintar con el huevo batido. Hornear unos cuarenta minutos hasta que la pasta quede crujiente y bien dorada. Servir templada y acompañar con algo más de pesto.

 

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Empanada de carne y alcachofas

Laura Vichera | 1 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 2 láminas de pasta brisa
  • 500 grs de carne picada, de ternera o de cerdo
  • 8 alcachofas medianas
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • un limón
  • un huevo + una yema
  • unas ramitas de culantro fresco
  • unas hojas de hierbabuena
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón picante
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En una sartén grande, con un hilo de aceite de oliva, pochamos las cebolletas muy picadas. Mientras, limpiar las alcachofas y las pasamos a un cuenco con agua fría y un chorrito de zumo de limón.

Cuando las cebolletas estén blanditas, incorporar la carne a la sartén, espolvorear el pimentón y las hebras de azafrán. Saltear sin dejar de mover, para que la carne quede suelta.

Luego, volcar en un cuenco y en la misma sartén, dorar los dientes de ajo picados, en el momento en que empiecen a tomar color, incorporar las alcachofas bien escurridas y las sofreímos, procurando que no se resequen.

 Las volcamos en el cuenco con la carne, agregar la hierbabuena y el culantro muy picados y también el huevo batido. Añadir una pizca de sal y pimienta, mezclar bien y reservar. Precalentar el horno a 180 grados. Sobre un molde redondo desmontable, ligeramente engrasado,  extendemos una de las láminas de masa quebrada, presionamos sobre las paredes y pinchamos el fondo. Volcamos el relleno, procurando que quede bien repartido y tapamos con la otra hoja de pasta brisa. Humedecer los bordes y cerrar de modo que queden bien pegados.

Por último, pinchar la superficie y la pintamos con la yema. Hornear durante treinta o cuarenta minutos hasta que la masa quede cocida y doradita. Dejamos reposar y servir templada.

 

 

Empanada de bacalao y espinacas

Laura Vichera | 2 de junio de 2012 a las 8:13

  • 2 láminas de hojaldre precocinado
  • 250 grs de bacalao
  • ½ kilo de espinacas limpias
  • una manzana tipo Ambrosia o Royal Gala
  • unos piñones tostados
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • un vasito de nata ligera
  • 3 huevos
  • una pizca de pimentón
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Cuando tengamos el bacalao desalado, lo enjuagamos, se seca con papel absorbente y retiramos la piel. Desmenuzar en migas medianas y repasar cuidadosamente para eliminar las espinas.

Sobre un molde desmontable, ligeramente engrasado o forrado con papel sulfurizado, colocar una de las láminas de hojaldre y presionamos sobre las paredes para que no se baje. Dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno. Precalentar el horno a 200 grados.

En una sartén grande calentamos un hilo de aceite de oliva y pochamos las cebolletas cortadas en tiras finas, a fuego suave, para que no se doren.

A continuación, incorporar los dientes de ajo muy picados y también las espinacas troceadas. Vamos salteando todo junto, sin tapar y cuando se haya evaporado todo el agua, apartamos del fuego y dejamos templar.

En un cuenco batimos dos de los huevos con la nata, agregar una pizca de pimentón, sal y pimienta negra molida. Incorporar el sofrito de espinacas, ya frío y la manzana pelada y cortada en daditos.

A cucharadas vamos volcando sobre el hojaldre y por encima repartimos los piñones y las migas de bacalao. Tapar con la otra lámina de hojaldre, sellando bien los bordes para que no se despeguen.

Por último, pintar con el otro huevo batido y pinchar con un tenedor. Metemos en el horno durante cuarenta y cinco minutos, hasta que el hojaldre esté cocido y quede crujiente. Servir templada.

 

Empanada de caballa y verduras

Laura Vichera | 31 de marzo de 2012 a las 8:13

  • 2 láminas de masa quebrada
  • 6 lomitos de caballa en aceite de oliva
  • 2 huevos
  • una rodaja de calabaza
  • 2 cebolletas
  • la parte blanca de un puerro
  • 2 zanahorias
  • un pimiento amarillo
  • una pizca de pimentón picante
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Sobre el fondo de un molde desmontable extendemos una de las láminas de masa quebrada, presionamos sobre las paredes para que no se baje y pinchamos el fondo. Dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

En una sartén grande calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas, el pimiento y el puerro, cortados en tiras muy finas. Cuando comiencen a ablandarse, agregar las zanahorias cortadas en daditos pequeños y dejamos que vayan tomando color.

A continuación, añadir la calabaza, cortada en bastones, saltear brevemente y añadir una pizca de sal y pimienta molida. Dar un par de vueltas y volcar en un cuenco grande.

Cuando las verduras se enfríen, espolvorear el pimentón, agregar uno de los huevos batidos y mezclar despacio para que la calabaza no se deshaga.

Luego, sacar el molde del frigorífico y repartir por encima el relleno de verduras y desmenuzar en trozos grandes los lomos de caballa. Tapamos con la otra lámina de masa quebrada, humedecer los bordes y presionar para que queden bien cerrados.

Por último, pinchar la superficie para que salga el vapor al cocer y pintar con el otro huevo batido. Hornear durante tres cuartos de hora a 190 grados. Comprobar que la masa está cocida y dejamos templar antes de desmoldar.

 

 

 

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Empanada de pollo y calabacín

Laura Vichera | 19 de mayo de 2011 a las 8:13

  • 2 láminas de masa quebrada
  • 300 grs de pechuga de pollo
  • 3 huevos
  • 2 cebolletas
  • 1 calabacín grande
  • 1 manzana grande y dulce
  • un puñado de pasas sin semillas
  • 2 cucharadas de nata líquida
  • ½ vaso de caldo de ave o verduras desgrasado
  • unas hojitas de salvia fresca
  • una pizca de cúrcuma
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Sobre el fondo de un molde redondo desmontable, extendemos una de las láminas de pasta, pinchar el fondo con un tenedor y presionar las paredes. Debe sobrar pasta por los bordes. Dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno. Calentar el vasito de caldo y dejamos dentro las pasas para que se hidraten.

Luego, retirar la grasa y la piel de la pechuga y trocearla en tiras finas. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, se saltean a fuego vivo unos minutos, para que tomen color pero queden jugosas por dentro. Se sacan bien escurridas a un cuenco.

En el aceite que nos queda en las sartén, rehogamos las cebolletas muy picadas, a fuego suave. Despuntar el calabacín y, sin pelar, lo cortamos en daditos que incorporamos también a la sartén. Incorporar la manzana pelada y cortada en taquitos, saltear todo junto unos minutos y volcar también en el cuenco. Dejamos templar.

Cuando se haya enfriado, agregar dos huevos batidos con la nata, la cúrcuma, las hojas de salvia picadas y las pasas bien escurridas. Mezclar bien y extender sobre el molde. “Tapar” con la otra lámina de masa, pegar los bordes con el otro huevo batido y pinchar la superficie para que salga el vapor. Hornear durante cuarenta minutos aproximadamente a 180 grados. Servir templada.

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