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Libritos de pollo, queso y piquillos

Laura Vichera | 15 de noviembre de 2012 a las 8:13

  • 8 filetes gruesos de pechuga de pollo de corral
  • 8 pimientos de Piquillo en conserva
  • 8 lonchas de queso de cabra semi curado
  • 2 huevos
  • un diente de ajo
  • unas hojas de salvia fresca
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta rosa
  • aceite de oliva

 

Cuidadosamente, limpiar los filetes de pollo, retirar los restos de piel y la grasa. Los aplanamos ligeramente con un mazo y los abrimos por la mitad, sin separar las dos partes. Salpimentar por dentro y por fuera y reservar.

Luego, escurrir y secar bien los pimientos de Piquillo y los abrimos también sin partirlos. Retirar la corteza del queso. En el mortero, machacamos el diente de ajo con unas hojas de salvia muy picadas y unos granos de pimienta rosa. Agregar un hilo de aceite de oliva y mezclar bien.

 

A continuación, abrir los filetes de pollo y los pintamos con una cucharadita del majado que acabamos de preparar. Sobre la carne, colocar primero una loncha de queso, encima un pimiento y cerramos.  Pillar los bordes con un palillo y repetir lo mismo con el resto de los filetes.

Cuando estén todos, se pasan primero por harina y luego los bañamos en huevo batido. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y, cuando alcance temperatura, los freímos a fuego vivo, dorándolos bien por ambas caras, con cuidado de no pincharlos al darles la vuelta.

 

Una vez hechos, se sacan bien escurridos a un plato cubierto con papel absorbente, los servimos enseguida y acompañamos con unas verduritas salteadas.

 

 

Sanjacobos de ternera, verdura y queso

Laura Vichera | 6 de marzo de 2012 a las 8:13

  • 4 filetes gruesos de ternera, muy tiernos
  • la parte blanca de dos puerros
  • 2 pimientos del Piquillo en conserva
  • queso de cabra en rulo
  • un chorrito de nata líquida
  • sal y pimienta negra molida
  • harina, huevo batido y pan rallado para rebozar

PARA ACOMPAÑAR

  • 2 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • un tomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • un vasito de vino blanco
  • ½ vaso de caldo de verduras
  • sal y aceite de oliva

 

En unas gotas de aceite de oliva, rehogamos los puerros cortados en tiras muy finas. Una vez pochados, incorporar los pimientos bien escurridos y cortados igualmente muy finos. Saltear brevemente y pasamos a un cuenco. Cuando se enfríen, agregar el queso desmenuzado y un par de cucharadas de nata. Agregar sal y pimienta molida y mezclar.

Luego, aplastar los filetes ligeramente con un mazo, se cortan en dos y los abrimos por la mitad, en forma de libro, con cuidado de que no separarlos. Salpimentar por cerrar con unos palillos.

Mientras, en una cazuela preparamos la salsa. Rehogar las cebolletas y las zanahorias muy picadas y cuando vayan tomando color, incorporar los dientes de ajo y el tomate rallado.

Pasados unos minutos, espolvorear una cucharadita de harina, agregar el vino y, a continuación, mojar con el poquito caldo de verduras. Salpimentar y dejamos al fuego una media hora para que reduzca. Luego, triturar, pasamos por el chino y se reserva.

Por último, pasar los filetes por huevo batido y pan rallado y los freímos hasta que queden bien dorados. Se sacan a escurrir sobre papel absorbente y los servimos enseguida, acompañados de la salsa y una ensalada.

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