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Crema de endivias, apio y queso azul

Laura Vichera | 23 de enero de 2013 a las 8:13

  • 5 endivias
  • unos tallos tiernos de apio con sus hojas
  • 2 peras Blanquilla maduras
  • 100 grs de queso azul
  • caldo de verduras
  • un brick de nata ligera
  • 4 rebanadas de pan de molde para acompañar
  • sal y pimienta negra recién molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

En una cazuela grande ponemos a fundir la mantequilla con un hilo de aceite de oliva. Incorporar los tallos de apio sin hebras y picaditos. Limpiar las endivias, retirar la parte más dura del tronco y las cortamos en rodajas. Las incorporamos también a la cazuela y dejamos que vayan ablandándose.

Luego, pelar las peras, retirar el corazón y las troceamos. Se agregan a la cazuela, subir un poquito el fuego, damos unas vueltas para que se mezclen con las endivias y el apio y cuando todo vaya tomando color, añadir una pizca de sal y pimienta.

A continuación, agregar un litro de caldo de verduras, mezclamos, tapar a medias la cazuela y cocer durante cuarenta minutos. Mientras se hace la crema, retirar la corteza a las rebanadas de pan y las cortamos en tiras largas que tostamos en el horno o en una plancha hasta que queden bien doraditas por ambos lados. También las podemos freír.

Pasado el tiempo de cocción de la crema, dejamos templar y añadir la nata y parte del queso azul. Triturar con la batidora y pasamos luego por el chino. Poner nuevamente a fuego muy suave y vamos moviendo hasta que vaya espesando.

Servir muy caliente y, sobre cada uno de los platos ponemos unos palitos de pan, añadir unas migas de queso azul y algo más de pimienta negra. En vez del pan, podemos acompañar también con unas nueces.

 

 

 

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