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Ensalada de alubias con piñones

Laura Vichera | 1 de julio de 2016 a las 8:13

  • 250 grs de alubias blancas pequeñas
  • una docena de tomates cherry, rojos pero firmes
  • 100 grs de queso Feta
  • 2 cucharadas de piñones
  • un puñado de aceitunas negras deshuesadas
  • 2 cebolletas
  • un diente de ajo
  • una hoja de laurel
  • una cucharada de mostaza al gusto
  • vinagre balsámico
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Después de haberlas tenido en remojo el tiempo suficiente, escurrir las alubias, las enjuagamos y se pasan a la olla con la hoja de laurel, una de las cebolletas entera y un diente de ajo.

Luego, cubrir con agua fría y ponemos al fuego. Cortar el hervor un par de veces y, a continuación, dejamos cocer hasta que queden “al dente”. Volcar en un escurridor y dejamos enfriar del todo.

Para aderezar la ensalada, mezclamos en un bol la cucharada de mostaza con el vinagre balsámico, una pizca de sal y pimienta molida y aceite de oliva en cantidad suficiente. Emulsionar bien y reservar.

En una sartén, sin nada de aceite, tostar  los piñones hasta que tomen color y los reservamos. Enjuagar los tomates y los secamos con papel de cocina. Escurrir el queso y lo cortamos en daditos.

Cuando las alubias se hayan enfriado del todo, desechar el laurel, el diente de ajo y la cebolleta y se pasan a un cuenco grande. Añadimos los tomates cortados en dos, las aceitunas en rodajas y la otra cebolleta picada muy fina. Aderezar con la vinagreta, mezclar bien y dejamos reposar hasta el momento de servir.

En el momento de sacar la ensalada a la mesa, mover de nuevo, probar de sal y repartir por encima los dados de queso y los piñones.

Ensalada de alubias con salsa pesto

Laura Vichera | 27 de junio de 2014 a las 8:13

  • 300 grs de alubias blancas pequeñitas
  • 2 bulbos de hinojo tiernos
  • 2 remolachas cocidas
  • 8 filetes de anchoa en aceite
  • una cebolleta
  • un diente de ajo
  • una hoja de laurel
  • unos granos de pimienta negra

SALSA PESTO

 

  •  un manojo de albahaca fresca
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de piñones
  • 2 cucharadas de queso Parmesano rallado
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • sal y pimienta negra molida

 

Para el pesto, triturar en el vaso de la batidora o en el mortero todos los ingredientes. Trabajar bien hasta que tengamos una pasta, añadir el queso Parmesano y ligar bien, agregando el aceite de oliva poco a poco, sin dejar de remover.

Una vez remojadas las alubias, se pasan a una olla con la cebolleta, el diente de ajo pelado y entero y la hoja de laurel. Agregar sal, unos granos de pimienta y un hilo de aceite de oliva.

A continuación, cubrir con agua fría, arrimar al fuego y cuando comience a hervir, cortar el hervor un par de veces con un vasito de agua. Dejamos al fuego hasta que la legumbre esté “al dente”. Volcar en un escurridor y dejamos enfriar.

Luego, limpiar los bulbos de hinojo y los picamos en tiras finas que pasamos a una ensaladera con una pizca de sal y de aceite de oliva para que se ablanden. Incorporar las remolachas cortadas en rodajas.

Por último, escurrir las anchoas y se cortan en trozos grandes. Las mezclamos con el resto de ingredientes, añadir también las alubias y una pizca de sal. Aderezar con unas cucharadas de salsa pesto, mezclar bien y dejamos reposar a temperatura ambiente durante media hora antes de servir.

 

Ensalada de garbanzos, bacalao y pimientos

Laura Vichera | 13 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • 400 grs de garbanzos remojados de víspera
  • 200 grs de bacalao desalado
  • 2 pimientos amarillos
  • un pimiento rojo grande
  • 2 cebollas rojas
  • caldo de verduras
  • una cabeza de ajos
  • una hoja de laurel
  • unos granos de pimienta negra

PARA EL ADEREZO

  • un huevo duro
  • unos tallos de cebollino fresco
  • una cucharada de mostaza a la antigua
  • una cucharadita de vinagre de Módena
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En una olla ponemos los garbanzos con la cabeza de ajos, el laurel y unos granos de pimienta negra. Agregar una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y cubrir con agua templada. Cocer hasta que los garbanzos estén tiernos.  Se vuelcan en un escurridor y dejamos enfriar.

A continuación, secar el bacalao y repasar para eliminar las espinas y lo desmenuzamos en un bol grande. Lavar y secar los pimientos y retirar la capa de fuera de las cebollas. Se colocan sobre una bandeja de horno engrasada y rociar con una pizca de aceite de oliva. Hornear a 200 grados hasta que queden tostados.

Luego, los pasamos a una fuente y los tapamos y dejamos enfriar. Retirar luego la piel y las semillas y los cortamos en tiras.  Pelar las cebollas y se cortan del mismo modo. Colar el jugo que han soltado y reservar.

En otro cuenco, mezclamos todos los ingredientes de la vinagreta y añadimos unas cucharadas del jugo de los pimientos y también el cebollino y el huevo duro muy picados.

Por último, mezclar los garbanzos con el bacalao e incorporar también las tiras de pimiento y cebolla, aderezar con la vinagreta y mover bien. Dejamos reposar a temperatura ambiente un ratito antes de servir.