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Ensalada templada de melva y berenjenas

Laura Vichera | 21 de octubre de 2014 a las 8:13

  • 2 berenjenas grandes
  • 4 tomates de pera maduros
  • unos lomos de melva o caballa en aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • una cucharadita de comino molido
  • una pizca de ras el hanout, mezcla de especias marroquíes
  • un manojo de culantro fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Es preferible preparar las verduras el día antes para que tomen el sabor de las especias. Abrir las berenjenas por la mitad, a lo largo y sin pelar. Hacemos unas incisiones en la pulpa y alrededor del borde, siguiendo la piel. Espolvorear con sal gorda y dejamos bocabajo en un escurridor. Precalentar el horno a 190 grados.

Luego, forrar una bandeja con papel sulfurizado y colocar las berenjenas enjuagadas y secas encima. Se colocan con la parte cortada hacia arriba, pintamos con aceite de oliva y hornear durante veinte minutos.

Mientras, en una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva y agregamos los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados. Añadimos también los dientes de ajo pelados y machacados, un puñado de hojas de culantro picadas, sal y pimienta negra molida, una pizca de comino y de ras el-hanut. Mezclar todo bien y rehogar a fuego medio durante media hora.

Cuando estén templadas, sacar la carne de las berenjenas con ayuda de una cuchara, se corta en tiras y se incorporan al sofrito de tomates. Rectificar de sal y pimienta y dejamos al fuego todo junto diez minutos más. Volcar en un cuenco, agregar algo más de culantro picado y dejamos reposar unas horas antes de servir.

Sobre los platos colocamos unas cucharadas de ensalada templada, acompañar con unos lomos de melva y también con unas rebanadas de pan tostado.

Ensalada de patatas, alcachofas y anchoas

Laura Vichera | 16 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • 8 alcachofas medianas
  • una docena de patatas de guarnición
  • 8 filetes de anchoa en aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • un limón
  • una docena de aceitunas moradas
  • unas ramitas de perejil fresco
  • unas hebras de azafrán
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y aceite de oliva

 

Con un cuchillo bien afilado, limpiar las alcachofas, retirar las hojas exteriores y cortar las puntas. Se abren por la mitad, con ayuda de una cucharilla, quitamos la pelusa del interior y las dejamos en un cuenco con agua fría y un chorrito de zumo de limón.

Para el aderezo, machacar los granos de pimienta con los dos dientes de ajo, las hebras de azafrán y la ralladura de piel de limón. Añadir una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.

A continuación, enjuagar las patatas y sin pelar, las frotamos con un cepillo. Las cocemos al vapor hasta que estén hechas y se dejan enfriar. Cuando estén templadas, las pelamos y se cortan en dos, a lo largo.

En una sartén, con unas gotas de aceite de oliva, sofreímos los ajos en láminas y saltear las alcachofas, a fuego vivo. Cuando vayan tomando color y estén “al dente”,  incorporar las patatas y dejamos que se doren.

Luego, volcar en una ensaladera y dejamos enfriar. Incorporar las aceitunas sin hueso y cortadas en tiras y las anchoas escurridas y troceadas. Agregar unas hojas de perejil picado y agregar parte del aderezo que tenemos preparado. Mezclar despacio, tapar con film y dejamos reposar a temperatura ambiente.

Justo antes de sacar a la mesa, aliñar con el resto de la vinagreta y rectificar de sal.