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Ensalada de patatas al curry

Laura Vichera | 21 de julio de 2014 a las 8:13

  • docena y media de patatas pequeñas, de guarnición
  • 150 grs de panceta ahumada en una sola loncha
  • 10 tomates cherry
  • unas ramitas de apio con sus hojas
  • 4 huevos
  • un pepino pequeño
  • unas hojas de lechuga lollo rosso

PARA LA VINAGRETA

  • 4 cucharadas de mayonesa de leche
  • unos tallos de cebollino
  • una cucharadita de curry
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Para el aderezo, mezclar todos los ingredientes de la vinagreta, añadir una cucharada de agua fría y emulsionar hasta que todo quede bien ligado. Cocer los huevos y cuando estén, los refrescamos, se pelan y los reservamos.

Sin pelar, frotar las patatas con un cepillo y se cuecen al vapor hasta dejarlas “al dente”. Una vez hechas, las dejamos enfriar y luego se pelan y las dejamos enteras, si no son demasiado grandes.

Luego, enjuagar los tomates cherry y los secamos bien. Si son pequeños, los utilizaremos sin cortar. Lavar igualmente los tallos de apio y los picamos menudos y se pasan a una ensaladera. Pelar el pepino, retirar las semillas y se corta en dados.

En una sartén, sin nada de aceite, saltear la panceta cortada en tiras, hasta que quede tostadita y crujiente. La dejamos escurrir sobre un plato cubierto con papel absorbente.

A las verduras que tenemos en la ensaladera, incorporamos las patatas y unas cucharadas de vinagreta. Mezclar despacio para que no se deshagan.

Cubrimos el fondo de una fuente con las hojas de lechuga y volcar la ensalada. Adornar con los huevos cortados en cuartos o en medios y con las tiras de panceta. Servir fresca y acompañar con el resto de vinagreta en un cuenco aparte.

Ensalada de remolacha, patata y piñones

Laura Vichera | 7 de julio de 2014 a las 8:13

  • docena y media de patatas de guarnición
  • 3 remolachas grandes
  • 2 cucharadas de piñones
  • unos tallos de cebollino

PARA LA VINAGRETA

  • una cucharada de mostaza a la Antigua
  • una pizca de nuez moscada
  • unas cucharadas de vinagre balsámico
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Para empezar, lavamos las patatas y, sin pelar, las cocemos al vapor, procurando que no se ablanden en exceso. Se dejan enfriar, luego, retiramos la piel y se reservan.

A continuación, cocer las remolachas hasta que queden “al dente”. Igual que hemos hecho con las patatas, cuando estén, las dejamos templar y luego retiramos la piel y se cortan en rodajas gruesas.

En un cuenco mezclamos todos los ingredientes de la vinagreta y emulsionar hasta que queden bien trabados. Dejamos reposar a temperatura ambiente.

Luego, en una sartén sin nada de aceite, tostar los piñones con mucho cuidado de que no se quemen.

En una ensaladera, mezclamos las patatas con las remolachas cuando estén completamente frías. Agregar una pizca de sal y pimienta negra y agregar la vinagreta. Mover bien para que se mezclen los sabores y volcar en una fuente.

Por encima, repartimos el cebollino muy picado y dejamos reposar un ratito a temperatura ambiente. Antes de sacar a la mesa, adornar con los piñones.

SUGERENCIA: Podemos completar esta ensalada añadiéndole también unos daditos de pechuga de pollo asada o unas lascas de queso Parmesano.

Ensalada de bacalao con hinojo

Laura Vichera | 16 de noviembre de 2013 a las 8:13

  • 200 grs de lomo de  bacalao salado
  • 2 bulbos de hinojo tiernos
  • una lechuga  lollo rosso
  • un puñado de nueces peladas
  • un trozo de queso Parmesano

PARA EL PESTO ROJO

  • una docena de orejones de tomate secos
  • queso Parmesano rallado
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 4 o 5 nueces peladas
  • unas hojas de albahaca fresca
  • una guindilla
  • sal y aceite de oliva

 

Con un día de antelación, preparamos el pesto que nos servirá de aliño. Remojar los tomates secos en agua templada unos veinte minutos, se secan con papel de cocina y los pasamos al vaso de la batidora con el diente de ajo, las nueces, las hojas de albahaca, el queso Parmesano, un trocito de guindilla, sal y un chorrito de aceite de oliva.  Triturar, ir agregando aceite hasta obtener la textura deseada, tapar y dejamos en el frigorífico.

La víspera ponemos también el bacalao a remojar y le cambiamos el agua varias veces. Una vez desalado, enjuagar y secamos con papel de cocina. Desmigar en trozos medianos y repasar para eliminar las espinas. Reservamos.

Luego, limpiar los dos bulbos de hinojo, retirar las capas exteriores y los cortamos en tiras finas. Se dejan en un cuenco, espolvorear con sal y un hilo de aceite. Dejamos macerar mientras preparamos el resto de ingredientes de la ensalada.

A continuación, lavar la lechuga, la secamos bien y troceamos. Cubrir con ella el fondo de una fuente grande. Por encima, repartimos el hinojo, las migas de balacao y las nueces troceadas. Con un pelador, sacamos virutas de Parmesano que incorporamos también a la ensalada.

Justo antes de sacar a la mesa, agregar una pizca de sal y pimienta y aderezar con unas cucharadas de pesto rojo.

 

 

 

Ensalada de cuscús, calabaza y gambas

Laura Vichera | 2 de julio de 2013 a las 8:13

  • 350 grs de cuscús, normal o integral
  • 300 grs de gambas hermosas
  • una rodaja grande de calabaza de pulpa naranja
  • 2 cebolletas pequeñas
  • 1/2 pimiento rojo
  • unas hebras de azafrán

PARA LA VINAGRETA

  • unas hojas de hierbabuena y culantro frescos
  • una pizca de pimentón
  • salsa Tabasco verde
  • unas gotas de vinagre de frambuesa
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En un cuenco grande, volcar el cuscús, agregar una pizca de sal, pimienta negra recién molida, las hebras de azafrán y humedecer con unas cucharadas de agua. Dejamos que se vaya hidratando mientras preparamos el resto de ingredientes.

A continuación, picar muy menudas la hierbabuena y las hojas de culantro. Las mezclamos en un bol con el resto de ingredientes de la vinagreta y vamos añadiendo aceite de oliva en cantidad necesaria. Emulsionar bien y dejamos reposar a temperatura ambiente.

Con un vaciador de tamaño mediano, sacamos bolitas de calabaza. Limpiar el pimiento y lo cortamos en daditos pequeños que pasamos a una ensaladera. Picar igualmente las cebolletas y se mezclan con el pimiento.

Luego, cocer el cuscús en el microondas, cinco minutos a máxima potencia y, pasado este tiempo, lo mezclamos con una cucharada de mantequilla o aceite hasta que quede suelto. Dejamos enfriar.

En una sartén, calentamos unas gotas de aceite de oliva y salteamos la calabaza a fuego vivo hasta dorar. Sacar a un plato y saltear luego las gambas.

Por último, mezclar el cuscús con el pimiento y la cebolleta, incorporar las gambas y la calabaza cuando se hayan enfriado y aderezar con la vinagreta. Mezclar suavemente y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta el momento de comer.

Salpicón de mejillones con patatas

Laura Vichera | 25 de julio de 2012 a las 8:13

  • un kilo y medio de mejillones grandes
  • una docena de patatas pequeñas, de guarnición
  • 3 tomates rojos y duros
  • una cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • unos tallos de apio
  • una cucharada de alcaparras pequeñas
  • un puñado de aceitunas verdes sin hueso
  • un vasito de vermú blanco
  • una hoja de laurel
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y vinagre de Jerez
  • aceite de oliva

 

Una vez raspados con un cuchillo y bien limpios, enjuagar los mejillones y los pasamos a una cazuela con las ramitas de apio, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Incorporar el vaso de vermú, tapar y cocer hasta que se abran.

Luego, cuando se enfríen, eliminamos las conchas y se reservan. Lavar las patatas y, sin pelar, se cuecen al vapor hasta que estén hechas. Frías del todo, las pelamos y se cortan en dos o en cuatro, dependiendo del tamaño.

En el mortero machacamos unos granos de pimienta con los dos dientes de ajo. Agregar, una cucharada de vinagre y aceite de oliva, sin dejar de mover hasta que tengamos una vinagreta bien emulsionada.

A continuación, retirar la piel y las semillas a los tomates y los cortamos en daditos que mezclamos en una ensaladera con la cebolleta cortada en tiras muy finas, los mejillones, las alcaparras bien escurridas y las aceitunas cortadas en rodajitas.

Por último, incorporar los gajos de patata y regar con la vinagreta. Mezclar despacio, tapar con film y dejamos reposar hasta el momento de servir.

Antes de sacar a la mesa, añadir algo más de aceite y una cucharadita del caldo de cocción de los mejillones.

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Salpicón de tomates y mejillones

Laura Vichera | 22 de junio de 2012 a las 8:13

  • un kilo de mejillones
  • 4 tomates rojos pero de pulpa firme
  • 4 pimientos del Piquilllo en conserva
  • un pimiento amarillo
  • 2 cebolletas
  • 2 cucharadas de alcaparras pequeñas
  • 2 clavos de olor
  • unos granos de pimienta negra

         PARA LA VINAGRETA

  •  unas ramitas de orégano
  • vinagre Balsámico
  • salsa Tabasco verde
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva 

 

Con un cuchillo, raspar los mejillones bajo el grifo y se enjuagan bien. Los ponemos en una cazuela con los clavos de olor y unos granos de pimienta negra. Cuando se abran, los dejamos enfriar y retirar las conchas.

En el horno, a 200 grados, asamos el pimiento amarillo, ligeramente pintado con aceite y cuando la piel esté tostada, lo sacamos y envolvemos en papel, para que se enfríe. Luego, pelamos, colar el jugo y cortar el pimiento en tiras finas.

En un cuenco pequeño, preparamos la vinagreta con el vinagre, la salsa Tabasco, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida y el orégano desmenuzado. Emulsionar bien y dejamos reposar.

A continuación, pelar los tomates, retirar las semillas y se cortan en daditos. Los mezclamos en una ensaladera con los pimientos de Piquillo cortados en tiras, las cebolletas en tiras muy finas y el pimiento amarillo.

También añadimos también los mejillones y las alcaparras bien escurridas. Aderezar con la vinagreta, mezclar despacio, tapar y dejamos reposar en el frigorífico hasta el momento de servir. 

 

 

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Ensalada de patatas, remolacha y Feta

Laura Vichera | 11 de junio de 2012 a las 8:13

  •  una docena de patatas de guarnición
  • 3 remolachas cocidas
  • 100 grs de queso Feta
  • un puñado de canónigos
  • unas hojas de menta fresca

          PARA LA VINAGRETA

  •  3 nueces peladas
  • ralladura de piel de naranja
  • un par de cucharadas de vinagre de Jerez
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Con un cepillo, frotar las patatas bajo el grifo y las cocemos al vapor, sin pelar, hasta que estén hechas. Las volcamos en un escurridor, se dejan enfriar y luego las pelamos. Se cortan en dos o en cuatro, dependiendo del tamaño.

En un cuenco, preparamos el aderezo. Desmenuzar las nueces, añadir sal, pimienta, el vinagre, ralladura de piel de naranja y el aceite. Emulsionar y dejamos reposar.

Luego, pelar las remolachas y las cortamos en rodajas tiras. Escurrir el queso Feta y lo cortamos en daditos que dejamos en un plato con algo de pimienta recién molida, ralladura de piel de naranja y unas hojas de menta picada.

En el momento de servir, sobre una fuente colocamos una cama de patatas y aliñamos con unas cucharadas de vinagreta. Sobre las patatas colocamos los canónigos y encima repartimos las tiras de remolacha.

Justo antes de sacar a la mesa, distribuímos los daditos de queso Feta y picar por encima unas hojas de menta y aliñar con el resto de la vinagreta de nueces.

 SUGERENCIA.- También podemos cambiar las patatas por pasta y agregar incluso unos gajos de naranja sin piel y convertimos esta ensalada en un plato diferente.

Ensalada de pasta, ahumados y aguacate

Laura Vichera | 4 de junio de 2012 a las 8:13

  • 300 grs de pasta corta
  • 200 grs de salmón, palometa o atún ahumados
  • 2 aguacates medianos, no muy maduros
  • una cebolleta pequeña
  • una cucharadita de alcaparras pequeñas
  • una hoja de laurel
  • un limón
  • unas escamas de sal

         PARA EL ALIÑO

  •  unas ramitas de eneldo fresco
  • unos granos de pimienta rosa
  • ralladura de piel de limón
  • pimienta negra molida
  • vinagre balsámico
  • aceite de oliva

 

En agua hirviendo con un pellizco de sal y la hoja de laurel, cocemos la pasta hasta que quede “al dente”. Una vez hecha, refrescar con agua fría y dejamos escurrir mientras preparamos el resto de ingredientes.

Para el aliño, picar unas ramitas de eneldo y las mezclamos en un cuenco con unos granos de pimienta rosa, ligeramente machacados. Agregar ralladura de limón, una pizca de pimienta negra molida, unas gotas de vinagre balsámico y aceite de oliva. Emulsionamos y se deja reposar.

Luego, pelar la cebolleta,  la picamos muy fina y se pasa a una ensaladera. Espolvorear una pizca de sal y mezclamos. Abrir los aguacates, retirar el hueso y la piel y los cortamos igualmente en dados que rociamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.

Si los ahumados son en filetes, se cortan en tiras largas, si, por el contrario, es un trozo de lomo de pescado, lo cortamos en taquitos y mezclamos en un plato con algo más de eneldo picado.

A continuación, incorporar la pasta a la ensaladera. Añadir también las alcaparras bien escurridas, los ahumados, los dados de aguacate y rociar con el aliño. Mezclar despacio, volcar en una fuente y agregar algo más de pimienta molida y unas escamas de sal antes de servir.

Ensalada de pollo y quinoa

Laura Vichera | 31 de mayo de 2012 a las 8:13

  • 150 grs de restos de pollo asado, mejor de corral
  • 150 grs de quinoa
  • un puñado de judías verdes redondas
  • una pera tipo Conferencia o Williams
  • una cebolla morada
  • una lima 

        PARA ALIÑAR    

  • 2 cucharaditas de leche de coco
  • una pizca de pimentón
  • unas semillas de hinojo
  • ralladura de piel de limón
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, enjuagar los granos de quinoa bajo el grifo. Ponemos agua a cocer con una pizca de sal y cuando comience a hervir, se incorporan a la cazuela y cocer unos doce minutos. Volcar en un colador, refrescar con agua fría y dejamos escurrir.

Mientras, despuntar las judías verdes, las enjuagamos, se cortan en trozos no demasiado pequeños y se cuecen al vapor hasta dejarlas “al dente”. Pelar la cebolla y la picamos en tiras lo más finas posible, las pasamos a una ensaladera, agregar unas gotas de zumo de lima, tapar y dejamos reposar.

Para el aliño, machacar en el mortero unas semillas de hinojo con unos granos de pimienta de Jamaica y ralladura de piel de limón. Agregar las dos cucharadas de leche de coco, el pimentón, sal y pimienta.

Luego, cortar el pollo en dados medianos y se pasan a la ensaladera, agregar también la quinoa y las judías verdes. Añadir una pizca de sal, pimienta negra.

A continuación, pelar la pera, retirar el corazón y la cortamos en taquitos que rociamos con unas gotas de zumo de lima y se incorporan también a la ensaladera.

En el último momento, antes de sacar a la mesa, agregar unas cucharaditas de aliño, mezclar bien y volcar en una fuente.

 

 

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Ensalada de pollo y queso

Laura Vichera | 24 de mayo de 2012 a las 8:13

  • 4 filetes gruesos de pechuga de pollo de corral
  • una lechuga “hoja de roble” o “Lollo Rosso”
  • un puñado de “corn flakes” copos de maíz sin azúcar
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 2 chalotas
  • 100 grs de queso Parmesano en un solo trozo
  • ralladura y zumo de limón
  • una pizca de pimentón
  • una pizca de comino
  • sal y pimienta negra molida

         PARA LA VINAGRETA 

  • 4 cucharadas de nata ligera
  • una cucharadita de mostaza a la Antigua
  • 2 cucharadas de queso Parmesano rallado
  • vinagre balsámico
  • aceite de oliva 

 

Retirar la grasa del pollo y cortamos los filetes en dos. Se colocan en una fuente, añadir un par de cucharadas de zumo de limón y ralladura de piel. Tapar con film y dejar tres o cuatro horas en el frigorífico. 

Mientras, retirar la corteza al pan y lo cortamos primero en tiras y luego en daditos. Se fríen hasta dorar, las sacamos bien escurridos y se dejan sobre papel absorbente. 

En mortero, machacar los copos de maíz procurando que no queden pulverizados. Agregar una pizca de pimentón, comino, sal y pimienta negra. Secar los filetes de pollo, los rebozamos en esta mezcla y los freímos, procurando que queden bien hechos por dentro y tostados por fuera. Dejamos enfriar y luego los cortamos en tiras. 

Para la vinagreta, mezclar todos los ingredientes, emulsionar bien y dejamos reposar fuera del frigorífico mientras preparamos la ensalada. 

Deshojar la lechuga, la enjuagamos bien, secamos cuidadosamente y se corta en trozos grandes que pasamos a una ensaladera. Incorporar los picatostes, las tiras de pollo ya frías y el Parmesano en lascas. 

En el último momento, aderezar con la vinagreta y sacar enseguida a la mesa.

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