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Ensalada de trigo, pollo y fruta

Laura Vichera | 26 de abril de 2012 a las 8:13

  • 300 grs de restos de pollo asado, mejor pechuga
  • 250 grs de trigo precocido
  • una cebolleta
  • una naranja
  • 6 rodajas de piña natural
  • un puñado de pasas sin semilla
  • unos granos de pimienta rosa
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida

         PARA LA VINAGRETA

  •  3 cucharadas de yogur cremoso
  • unas hojas de hierbabuena
  • una pizca de pimentón
  • una pizca de cúrcuma
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

Un rato antes de preparar el resto de ingredientes, lavar la naranja, rallamos la piel y la exprimimos. Templar ligeramente el zumo y dejamos dentro las pasas para que se vayan hidratando.

Luego, preparamos la vinagreta. Mezclamos en un bol algo más de ralladura de piel de naranja con las cucharadas de yogur, el pimentón y la cúrcuma, una pizca de sal y pimienta y la hierbabuena muy picada. Agregar un hilo de aceite de oliva y dejamos reposar a temperatura ambiente.

En una cazuela con una pizca de aceite de oliva rehogar la cebolleta muy picada, a fuego suave. Cuando esté blandita, añadir el trigo, la ralladura de piel de naranja, las hebras de azafrán y los granos de pimienta rosa.

Una vez rehogado todo junto, salpimentar y añadir un poquito de agua y el zumo de naranja colado. Tapar a medias la cazuela y cocer durante ocho minutos, el trigo debe quedar “al dente” y sin jugo. Volcar en un escurridor y dejamos enfriar. 

A continuación, cortar la piña cortada en daditos con las pasas y el pollo, sin piel, también cortado en taquitos. Incorporar el trigo y el aliño. Mezclamos despacio, tapar y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta el momento de servir.

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Ensalada de patatas, gambas y aceitunas

Laura Vichera | 3 de abril de 2012 a las 8:13

  • una docena y media de patatas pequeñas, de guarnición
  • 300 grs de gambas grandes
  • una manzana agridulce
  • 2 cucharaditas de alcaparras pequeñas
  • un puñado de aceitunas negras sin hueso
  • unos granos de pimienta negra
  • un par de hojas de laurel

PARA LA VINAGRETA

  •  2 cucharaditas de mostaza a la Antigua
  • zumo y ralladura de limón
  • unas hojas de culantro fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Con un cepillo, frotamos las patatas, se enjuagan y las cocemos al vapor. Aparte, cocer las gambas en abundante agua con las hojas de laurel, un pellizco de sal y unos granos de pimienta. Las volcamos en un escurridor y se dejan enfriar. Luego, las pelamos y se reservan.

Para la vinagreta, en el mortero machacamos unas hojas de culantro picadas con ralladura de piel de limón, una pizca de sal y unos granos de pimienta. Añadir a continuación unas gotas de zumo de limón y la mostaza, vamos agregando aceite de oliva, mezclar y dejamos reposar fuera del frigorífico.

Cuando las patatas se enfríen completamente, retirar la piel y las cortamos por la mitad. Se pasan a un cuenco y añadimos las aceitunas cortadas en rodajas, las alcaparras bien escurridas y las gambas. Pelar la manzana, retirar el corazón, la cortamos en daditos, rociar con unas gotas de zumo de limón y volcar en el cuenco.

Una vez mezclados todos los ingredientes, agregar unas cucharadas de vinagreta, mezclar y tapar con film transparente. Dejamos reposar fuera del frigorífico un dejamos reposar una media hora a temperatura ambiente.

En el momento de servir, añadir el resto de la vinagreta, algunas hojas más de culantro muy picadas y algo más de aceite si fuera necesario.

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Ensalada de lentejas y anchoas

Laura Vichera | 18 de mayo de 2011 a las 8:13

  • 250 grs de lentejas
  • una latita de anchoas en aceite, de primera
  • 2 tomates maduros
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebolletas pequeñas
  • 2 dientes de ajo
  • una hoja de laurel
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • un chorrito de vinagre Balsámico
  • aceite de oliva

En un cuenco, cubiertas de agua templada, dejamos las lentejas en remojo mientras preparamos las verduras. Despuntar la berenjena y, sin pelar, se corta en dados que espolvoreamos con sal gorda y dejamos reposar unos minutos para que suelten el jugo amargo.

Luego, enjuagar las lentejas y se ponen a cocer, cubiertas de agua fría, con la hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Cocer hasta que estén “al dente”.

Mientras, enjuagar el pimiento, las cebolletas y los tomates y se secan bien. Se colocan en una bandeja, los pintamos con aceite de oliva y se asan a 190 grados unos tres cuartos de hora, aproximadamente.

Pasados veinte minutos, dar la vuelta a las verduras y agregar los dados de berenjena. Una vez asados, dejamos el pimiento y los tomates tapados para que sea más fácil pelarlos, colar el jugo de cocción y reservar.

En una ensaladera mezclamos las cebolletas cortadas en tiras finas con la berenjena y los dientes de ajo picaditos. Por último, agregar los tomates y los pimientos pelados y troceados.

Cuando se hayan enfriado del todo, añadir también las lentejas y las anchoas escurridas y picadas en trozos grandes. Aderezar con sal y pimienta, un chorrito de vinagre, el jugo de asar las verduras y aceite de oliva. Mezclar bien, tapar y dejamos reposar un par de horas a temperatura ambiente.

SUGERENCIA: Podemos sustituir las anchoas por unas migas de bacalao desalado.

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