• 200 grs de pechuga de pollo de corral
• 100 grs de fideos chinos
• 3 tallos de apio con sus hojas
• 2 zanahorias
• 2 nabos pequeños
• 2 patatas pequeñas
• un trozo de calabaza
• una cebolleta
• una nuez de jengibre fresco
• caldo de verduras o de ave desgrasado
• unas hebras de azafrán
• unas ramitas de perejil y culantro frescos
• sal y pimienta negra molida
• aceite de oliva

Una vez limpia de grasa, enjuagar la pechuga, secamos con papel de cocina y troceamos en daditos que dejamos en un cuenco, con una pizca de sal y pimienta y el jengibre pelado y rallado. Tapar y reservamos en el frigorífico.

Luego, preparamos las verduras: pelar las patatas y se cortan en cubitos, hacemos lo mismo con los nabos y las zanahorias. Retirar la corteza de la calabaza y la cortamos del mismo modo. Quitar las hebras a los tallos de apio y se cortan en rodajitas.

En un cazo ponemos el caldo a calentar, a fuego suave. Aparte, en otra cazuela honda, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la cebolleta picada muy fina hasta que comience a ablandarse.

Pasados unos minutos, incorporar los dados de pollo y los doramos ligeramente. Mojar con el caldo caliente, añadir las verduras, las hebras de azafrán, una pizca de sal y pimienta y también un puñado de hojas de culantro y perejil picadas.  Mezclar bien, tapar y cocinar a fuego medio durante treinta minutos.

Antes de apartar, incorporamos los fideos chinos troceados y dar un último hervor todo junto. Servir muy caliente.

• ½ kilo de filetes de ternera, falda o cadera
• 100 grs de fideos de arroz o de soja
• 2 zanahorias
• unos brotes de soja germinados
• una lata pequeña de tallos de bambú
• un puñado de setas chinas, pueden ser deshidratadas
• un pimiento amarillo
• medio pimiento rojo
• 3 cebolletas
• ralladura de piel de limón
• una nuez de jengibre fresco
• salsa de soja
• unas gotas de Tabasco verde
• sal y pimienta negra molida
• aceite de oliva de baja graduación

Cuando hayamos retirado la grasa a los filetes, los aplanamos con un mazo y se cortan en tiras, a lo largo. Se dejan en un cuenco con el jengibre pelado y rallado y la ralladura de piel de limón.

En un wok calentar un chorrito de aceite y rehogar las zanahorias y los pimientos limpios y cortados en tiras y las cebolletas cortadas igual, a lo largo, con parte de su tallo. Vamos salteando a fuego medio hasta que empiecen a estar “al dente”. Se sacan a un plato y se reservan.

A continuación, saltear los trozos de ternera y se saltean, a fuego vivo, hasta que comience a tomar color. Apartar y reservamos junto al sofrito. En un cazo aparte, cocer brevemente los fideos chinos y se dejan en un colador.

Por último, en el wok, calentar algo más de aceite y saltear las setas chinas, los brotes de soja y los tallos de bambú. Agregar unas gotas de salsa Tabasco, sal y pimienta negra molida.

Cuando estén a punto, incorporar la carne y el sofrito de zanahorias y pimiento, añadimos los fideos y unas cucharadas de salsa de soja. Saltear todo junto unos minutos más y servir enseguida.

• una docena de langostinos
• medio kilo de almejas
• 10 grs de setas chinas deshidratadas, tipo oreja de judas o morillas
• 100 grs de fideos chinos de soja
• unas ramitas de apio
• 2 cebolletas con su tallo
• ½ pimiento rojo para asar
• un litro de caldo de pollo desgrasado
• una nuez de jengibre fresco
• unos tallos de cebollino
• sal y pimienta negra molida
• aceite de oliva de baja graduación

Media hora antes dejamos las almejas en remojo en agua fría con un puñado de sal. Pelar los langostinos, retirar la vena dorsal, se enjuagan bien y se reservan. Limpiar los tallos de apio de hebras y los picamos finos. Hacemos lo mismo con las cebolletas y reservar sus tallos.

En un wok o en una cazuela honda, calentar un chorrito de aceite de oliva rehogamos el pimiento muy picado con las cebolletas y el apio. Rehogar a fuego suave durante diez minutos hasta que se ablanden.

A continuación, incorporar un cucharón de caldo y las almejas muy bien escurridas y enjuagadas. Sacudir la cazuela y cuando estén abiertas se sacan, las dejamos enfriar y retirar las conchas. Se reservan.

Luego, incorporar el resto del caldo y cuando comience a hervir, añadir los fideos, el jengibre pelado y rallado y las setas chinas. Dejamos al fuego unos siete u ocho minutos. Justo antes de apartar, incorporar los langostinos, una pizca de sal y pimienta, los tallos de las cebolletas cortados en aros finos y las almejas.

Sacar a la mesa servido en cuencos y sobre los fideos añadimos unos tallos de cebollino muy picado y unas gotas de salsa de soja.

• una docena de hojas de pasta de arroz
• 200 grs de tofu, natural o ahumado
• 100 grs de fideos de soja
• una zanahoria
• un mango pequeño, en su punto justo de maduración
• un puñado de brotes de soja
• unas hojas de lechuga
• un huevo para pintar
• unos tallos de cebollino fresco
• unas cucharadas de salsa de soja
• sal y pimienta negra molida
• aceite para freír

Cuando hayamos pelado el mango, retirar el hueso y cortamos la pulpa en rodajas, primero y luego en bastones no demasiado gruesos ni largos. Secar bien el tofu, lo cortamos igualmente en bastones y lo salteamos de modo que se le forme una corteza. Dejamos escurrir sobre papel de cocina.

En un cuenco ponemos agua a hervir y cuando comience al ebullición, incorporar los fideos y apartar del fuego. Dejamos que se hidraten y luego los volcamos en un escurridor. Se pican menudos y se reservan.

A continuación, picar las hojas de lechuga y rallar la zanahoria. Los mezclamos con los fideos chinos, los brotes de soja y el cebollino muy picado. Agregar una pizca de salsa de soja y pimienta molida.

Una a una, escaldar las hojas de pasta y se dejan escurrir sobre un paño limpio. En el borde de cada una de las hojas ponemos un par de cucharaditas del relleno anterior, un trocito de tofu y otro de mango.

Vamos enrollando, procurando ir metiendo hacia dentro todos los lados de la pasta. Pintar el filo con una pizca de huevo batido y dejamos reposar con el “cierre” hacia abajo.

En el último momento, se fríen un par de minutos en aceite muy caliente y los servimos enseguida acompañados de una ensalada.

• 160 grs de tofu
• 150 grs de fideos chinos al huevo, noodles
• 2 zanahorias
• 2 cebolletas con sus tallos
• unas ramitas de apio con sus hojas
• una nuez de jengibre fresco
• caldo de verduras
• unas cucharadas de salsa de soja
• una cucharada de vinagre de arroz
• unas ramitas de culantro fresco
• una cucharada de sésamo
• pimienta negra recién molida
• aceite de oliva

En primer lugar, arreglamos todas las verduras: raspar las zanahorias, las despuntamos y se cortan en bastones cortos. Pelar las cebolletas, se cortan en tiras finas y picar parte de los tallos en rodajitas.

Además, pelar y rallar el jengibre, retirar las hebras y picar el apio muy fino también. Escurrir el tofu y lo cortamos en dados. Ponemos el caldo a calentar y lo mantenemos a fuego mínimo.

Aparte, en otra cazuela, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las zanahorias con las cebolletas, los tallos y el apio. Arrimar al fuego y sofreír suavemente, sin dejar de mover para que vayan tomando color sin que se ablanden.

Pasados unos minutos, incorporar el jengibre y algunas hojas de culantro muy picado. Agregar también los dados de tofu, la salsa de soja y la cucharada de vinagre.

Un par de minutos después, añadimos las semillas de sésamo y bañar con el caldo caliente. Sacudir la cazuela y cocer a fuego suave unos quince minutos.

Pasado este tiempo, incorporar los fideos, deshacerlos para que se mezclen con las verduras y dejar al fuego cinco minutos más. Servir muy caliente, añadir algo de pimienta negra recién molida y adornar con algo más de culantro picado.

• 200 grs de fideos chinos: soba, de arroz o de soja
• 2 zanahorias
• un pimiento verde
• una berenjena
• 2 cebolletas
• 2 calabacines pequeños
• un trozo de jengibre fresco
• 2 cucharadas de pasta de curry
• una guindilla grande
• unas semillas de comino
• una pizca de canela en polvo
• 2 bayas de cardamomo
• sal y pimienta negra recién molida
• aceite de sésamo

En primer lugar, arreglar todas las verduras: limpiar las cebolletas y se cortan a lo largo, en tiras finas, dejando parte del tallo, despuntar los calabacines y se cortan en taquitos, hacer lo mismo con las zanahorias. El pimiento se corta en tiras finas también. Cortar la berenjena en daditos, que pasamos a un escurridor y espolvorear con sal.

A continuación, en un wok, calentar un hilo de aceite y rehogar las semillas de comino con la canela, la guindilla sin trocear y el jengibre pelado y rallado. Abrir las bayas de cardamomo y añadir también las semillas. Rehogar todo junto tres o cuatro minutos. Apartar y dejamos reposar tapado.

Luego, cocer los fideos en agua hirviendo y cuando estén bien hidratados, volcar en un colador y reservar. A las especias que tenemos en el wok incorporar las cebolletas, el pimiento y las zanahorias. Rehogar brevemente y añadir entonces los taquitos de berenjena bien escurridos y el calabacín.

En ese momento, incorporar la pasta de curry y un vaso de agua, sacudir para que se mezclen bien todos los ingredientes, tapar, bajar el fuego y cocer durante un cuarto de hora.

Pasado este tiempo, incorporar los fideos, una pizca de sal y pimienta y subir el fuego. Saltear sin tapar un par de minutos y servir enseguida como entrante o como guarnición de una carne a la plancha.

• 150 grs de fideos chinos
• un puerro, la parte blanca
• una chalota
• 150 grs de carne de ternera picada
• 4 cucharadas de nata líquida
• un huevo
• unas hebras de azafrán
• unas ramitas de culantro fresco
• sal y pimienta negra molida
• 2 cucharadas de mantequilla
• aceite de oliva

PARA EL CALDO

• una carcasa de pollo
• un hueso de jamón
• unas ramitas de apio
• la parte verde del puerro
• una zanahoria
• unos granos de pimienta

En un cuenco, mezclamos la carne con la clara del huevo batida, unas hojas de culantro muy picadas, las hebras de azafrán, sal y pimienta molida.

Para el caldo, ponemos en una cazuela honda los huesos de pollo y de jamón, la zanahoria pelada y entera, la parte verde del puerro y el apio. Agregar unos granos de pimienta, cubrir con agua fría y cocer durante cuarenta minutos.

Mientras, en otra cazuela, fundir la mantequilla con un hilo de aceite de oliva y rehogar, a fuego muy suave, la parte blanca del puerro y la chalota, todo muy picado.

Cuando estén blanditos, agregar el caldo colado y arrimar de nuevo al fuego. Vamos haciendo las albondiguitas, muy pequeñas y cuando el caldo comience a hervir, se van echando dentro de la sopa, poco a poco para que no se amontonen.

En el último momento, incorporar la nata batida con la yema y bajar el fuego. Sacudir suavemente y justo antes de apartar, añadir los fideos, tapar la cazuela y dejamos reposar fuera del fuego hasta que se ablanden.

Antes de servir, repartir por encima algunas hojas más de culantro muy picado y un poquito de pimienta negra recién molida.

• 4 filetes de ternera
• unos fideos chinos, de soja o de arroz
• unos ramilletes de brécol
• un puñado de setas shi-itake
• otro puñado de champiñones
• unos brotes de soja
• 3 zanahorias
• 3 cebolletas
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo
• sal y pimienta negra molida
• aceite de oliva

En una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal, escaldamos los ramilletes de brécol, un par de minutos, lo justo para que se ablanden un poquito. Se sacan y se escurren. 

Luego, quitamos la grasa a la carne y aplastar los filetes con un mazo para que queden lo más finos posible. Se cortan en tiras anchas y se reservan. 

A continuación, preparamos el resto de verduras. Despuntar y raspar las zanahorias y se cortan en bastones no muy gruesos. Cortar las cebolletas en tiras finas y limpiar los champiñones y las setas y las troceamos. 

En un wok, calentamos un hilo de aceite de oliva y, en primer lugar, salteamos las cebolletas, a fuego vivo y sin dejar de mover hasta que comiencen a tomar color. 

Pasados unos minutos, incorporar las tiras de carne y salteamos del mismo modo. Añadir los bastones de zanahoria, los ramilletes de brécol, los brotes de soja y las setas, siempre sin dejar de mover. Agregar la salsa de soja y pimienta negra recién molida. 

Aparte, en otra cazuela, cocemos los fideos chinos y se escurren. Justo antes de apartar, incorporar los fideos al wok, saltear sin dejar de mover, espolvorear las semillas de sésamo y servir enseguida.