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Fideuá con mejillones y rape

Laura Vichera | 8 de diciembre de 2014 a las 8:13

  • ½ kilo de fideos finos o fideos huecos, al gusto
  • medio kilo de mejillones
  • 4 rodajas de rape
  • 2 tomates de pera maduros
  • 4 dientes de ajo
  • una cebolleta
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA EL CALDO

  •  huesos, pieles y espinas de pescado
  • un tomate
  • media cebolla
  • una hoja de laurel
  • ½ vasito de brandy
  • unos granos de pimienta negra

 

En primer lugar, preparamos el caldo con todos los ingredientes, cubiertos con agua fría. Añadimos un pellizco de sal y cuando comience a hervir, tapamos a medias. Cocer a fuego suave una media hora. Luego, colamos el caldo y reservar al calor.

A continuación, limpiamos cuidadosamente los mejillones, se enjuagan bien y los reservamos. Limpiar igualmente el pescado y lo troceamos.

En la cazuela que vayamos a utilizar para preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar la cebolleta muy picada. Agregar luego los dientes de ajo picados y cuando tomen color, agregar los tomates rallados y cocemos a fuego suave, moviendo, para reduzca y quede meloso.

En ese momento, agregar los fideos, las hebras de azafrán y damos unas vueltas. Cuando vayan tomando color, agregar los mejillones y el caldo en cantidad suficiente para que la pasta lo vaya absorbiendo y los fideos queden casi secos al finalizar la cocción.

Justo antes de apartar, incorporar los dados de rape, dar unas vueltas y ya apartamos y dejamos reposar tapado un par de minutos más. Servir enseguida y acompañar con un alioli suave.

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Fideuá con magro y verduritas

Laura Vichera | 19 de noviembre de 2012 a las 8:13

  • 250 grs de magro de cerdo
  • 200 grs de fideos gruesos
  • 1 calabacín mediano
  • 2 zanahorias
  • un puñado de guisantes (pueden ser congelados)
  • 4 tomates de pera maduros
  • un pimiento seco
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • una cucharada de pimentón picante
  • caldo de verduras
  • unas hebras de azafrán
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En un cuenco con agua templada, ponemos el pimiento abierto por la mitad para ir ablandándolo. Limpiar la carne de grasa y la cortamos en daditos pequeños. Pelar los tomates, retirar las semillas y se trocean.

Sin pelar, despuntamos el calabacín y lo cortamos en taquitos y hacer lo mismo con las zanahorias. Arrimar el caldo al fuego y mantenerlo caliente. En el mortero, machacar los granos de pimienta con las hebras de azafrán y los dientes de ajo.

En una cazuela amplia o en una paella, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas, a fuego medio. Incorporar la pulpa del pimiento y mezclar bien.

Luego, añadir los dados de tomate y zanahoria y cuando se evapore el jugo de las verduras, agregar la carne, el concentrado de tomate y saltear a fuego vivo.

En este momento, añadimos también el majado de ajos, pimienta y azafrán, los guisantes y los fideos. Rehogar, espolvorear el pimentón y cuando todo vaya tomando color, mojar con un par de cucharones de caldo.

Vamos agregando más caldo a medida que se vaya absorbiendo, procurando que el plato al final no quede demasiado caldoso. Cuando los fideos estén “al dente”, apartamos, dejamos reposar un par de minutos y servir enseguida. Podemos acompañar con un alioli casero.