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Escalopines gratinados con tomate

Laura Vichera | 19 de septiembre de 2016 a las 8:13

  • 800 grs de ternera en filetes finos
  • 80 grs de queso Parmesano en un solo trozo
  • 2 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • 6 tomates de pera grandes y maduros
  • un vasito de vino blanco seco
  • una pizca de azúcar
  • unas hojas de albahaca fresca
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta negra recién molida

 

 Para empezar, en una sartén amplia, a fuego suave, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas en tiras muy finas. Movemos para que no se quemen y agregamos los dientes de ajo muy picados.

Luego, rallar los tomates, se incorporan a la sartén, añadir la pizca de azúcar y parte de la albahaca picada. Bañamos con el vino blanco, agregar una pizca de sal y pimienta negra recién molida y cocer a fuego suave unos veinte minutos.

Mientras, limpiar la ternera de grasa y de nervios y cortar los filetes por la mitad. Los extendemos entre dos láminas de film de cocina y se aplastan hasta dejarlos lo más finos posible.

Aparte, en otra sartén, a fuego fuerte, vamos dorando los escalopines por ambos lados, solamente un par de minutos. Se van sacando a un plato, los salpimentamos y se reservan al calor. Precalentar el grill a 190 grados.

Sobre el fondo de una fuente volcamos la salsa, reservando unas cuantas cucharadas. Sobre la mitad de los filetes colocamos una loncha fina de Parmesano y una hoja de albahaca. “Tapar” con otro filete, cerramos con un palillo y los pasamos a la fuente.

Por último, napar con algo más de salsa y lonchas finas de queso. Justo antes de sacar a la mesa, gratinar durante cuatro minutos, lo justo para que el queso funda. Servir enseguida.

Filetes de ternera rellenos

Laura Vichera | 16 de enero de 2015 a las 8:13

  • 4 filetes grandes de ternera, falda o aguja
  • 8 salchichas frescas, de cerdo o de ave
  • un puñado de setas o champiñones deshidratados
  • un puñado de nueces
  • un par de vasos de caldo de carne desgrasado
  • una pizca de pimentón
  • unas ramitas de tomillo
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En un cazo templamos el caldo y dejamos dentro los champiñones para que se vayan hidratando. Abrir las salchichas y las desmenuzamos en un cuenco. Trocear las nueces y precalentar el horno a 180 grados.
 
Luego, retirar los bordes de la carne y aplastamos los filetes hasta que queden bien lisos y más o menos todos del mismo tamaño. Hacer unos cortes en diagonal alrededor para que no se “ricen” con el calor del horno. Salpimentar por ambas caras.
 
Al cuenco donde tenemos las salchichas incorporamos el tomillo desmenuzado, una pizca de pimentón, sal y pimienta negra molida. Agregar también los champiñones bien escurridos y picados y las nueces. Trabajar todo bien hasta que tengamos una farsa bien trabada.
 
En el centro de cada uno de los filetes, colocamos la cuarta parte del relleno y “cerramos”, doblando primero los dos lados más estrechos y luego acabamos con las partes más largas, formando cuatro “paquetes” que atamos con hilo de cocina para que no se deshagan.
 
Se colocan sobre una fuente y regamos con el caldo templado. Hornear durante cuarenta minutos, mojando de vez en cuando con el jugo de cocción.
 
Una vez hechos, sacar a un plato y reducir la salsa en un cazo. Acompañar con pasta larga hervida o unas patatas al vapor.