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Hamburguesas de salmón con crema de queso

Laura Vichera | 12 de octubre de 2016 a las 8:13

  • medio kilo de lomo de salmón limpio
  • 2 claras de huevo
  • 2 chalotas
  • una cucharadita de sambal oelek (salsa picante oriental)
  • zumo y ralladura de piel de media lima
  • una cucharada de semillas de sésamo
  • una cucharada de harina
  • sal y pimienta negra molida
  • 4 panecillos integrales

PARA LA CREMA

  • 150 grs de queso Feta
  • 2 cucharaditas de miel
  • un manojo de culantro fresco

En la picadora mezclamos todos los ingredientes de la crema de queso, triturar todo junto y pasamos a un bol. Tapar con film y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir. En otro cuenco, batimos las claras a punto de nieve hasta que queden bien firmes y se reservan.

A continuación, limpiamos el salmón de restos de piel, cuidadosamente repasamos para eliminar todas las espinas y picar a cuchillo, en taquitos muy menudos que mezclamos con las chalotas muy picadas.

También espolvoreamos la harina, añadimos las semillas de sésamo y la salsa picante, así como la ralladura y el zumo de lima. Vamos mezclando con un tenedor y, poco a poco, agregamos las claras montadas. Sazonar con sal y pimienta y cuando tengamos una masa bien trabada, tapar con film y dejamos en el frigorífico para que quede algo más compacta.

Cuando vayamos a preparar el plato, dividir la mezcla de salmón en cuatro porciones y formar las hamburguesas. Calentar la plancha, añadir una pizca de aceite de oliva y las asamos, a fuego vivo, dándoles la vuelta hasta que queden bien doraditas.

En el último momento, tostar los panecillos abiertos por la mitad. Untar con la crema de queso y colocar encima la hamburguesa recién hecha. Servir enseguida y acompañar con una ensalada.

Hamburguesas de pollo y champiñones

Laura Vichera | 9 de julio de 2015 a las 8:13

  • 4 panecillos para hamburguesas
  • medio kilo de carne de pollo deshuesada y picada, mejor muslos y contra muslos
  • un puñado de champiñones pequeños
  • 2 chalotas
  • un diente de ajo
  • zumo y ralladura de lima
  • un puñado de hojas de culantro fresco
  • pan rallado
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA LA GUARNICIÓN

  •  2 cebollas moradas
  • una cucharada de mantequilla
  • una cucharada sopera de vinagre balsámico
  • una cucharada sopera de miel
  • 2 clavos de olor

Un rato antes, comenzamos a preparar la guarnición. Cortar las cebollas en aros muy finos y los pasamos a una sartén con la mantequilla, primero a fuego medio/alto para que se doren unos diez minutos. Luego, bajar el fuego, incorporar los clavos, la miel y el vinagre y pochamos durante un cuarto de hora.

Aparte, en otra sartén, saltear los champiñones laminados con una pizca de aceite de oliva y, a fuego vivo, mantenemos unos cinco minutos.

Los pasamos a un cuenco y mezclamos con la carne picada, el culantro y los dientes de ajo muy picados también. Agregar a continuación la ralladura y el zumo de media lima, un pellizco de sal y pimienta y espolvorear pan rallado al gusto. Formar las hamburguesas y reservar.

En el último momento, las asamos en la plancha bien caliente y se sirven en los panecillos, ligeramente tostados, con unas cucharadas de cebolla confitada encima. Acompañar con una ensalada.

SUGERENCIA: Podemos sustituir la carne de pollo por cualquier otra, siempre que sea jugosa.

 

Hamburguesas con salsa de queso

Laura Vichera | 12 de noviembre de 2013 a las 8:13

  • 800 grs de carne picada, al gusto, ternera o ternera y cerdo
  • una manzana pequeña
  • 2 cebolletas
  • miga de pan mojada en leche
  • 2 claras de huevo
  • una pizca de curry
  • sal y pimienta negra molida

PARA LA SALSA

 

  • 4 zanahorias
  • 2 puerros, sólo la parte blanca
  • una hoja de laurel
  • 200 grs de queso cremoso, tipo Mahón
  • unos tallos de cebollino
  • unos granos de pimienta negra

 

En un cuenco, batimos ligeramente las claras de huevo e incorporamos la carne desmenuzada, la manzana y la cebolleta ralladas. Incorporar la miga de pan escurrida de la leche, una pizca de sal, pimienta y curry.

Si vemos que la mezcla está demasiado suelta, podemos añadir una cucharadita de pan rallado. Trabajar bien con un tenedor, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

A continuación, en un cazo, ponemos a cocer los puerros con las zanahorias, todo troceado y añadimos la hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Agregar el agua justa hasta cubrir y arrimar al fuego. Cocer hasta que las verduras estén tiernas.

Pasado el tiempo de cocción de las verduras, retirar parte del caldo y triturar con la batidora hasta obtener un puré espeso.  Reservamos hasta el momento de servir.

Luego, formamos hamburguesas medianas que asamos en la plancha a temperatura fuerte hasta dorar por ambas caras, procurando que queden bien jugosas por dentro.

Mientras, arrimar la crema al fuego, añadir el queso cortado en dados, algo del agua de cocción y unas hojas de perejil picado. Mover para que el queso funda. Servir las hamburguesas recién hechas y napar con la salsa.

Hamburguesas de pollo, mango y curry

Laura Vichera | 6 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 400 grs de pechuga de pollo de corral en un trozo
  • un muslo de pollo deshuesado
  • un mango grande, no demasiado maduro
  • 2 cebolletas
  • un puñado de pipas peladas
  • unas hojas de albahaca fresca
  • una pizca de curry en polvo o en pasta
  • unas hebras de azafrán
  • algo de pan rallado
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En una sartén con un hilo de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas picadas en tiras muy finas. Cuando estén doraditas, se sacan bien escurridas a un cuenco.

Luego, una vez limpia la pechuga de piel y de grasa, hacemos lo mismo con el muslo y pasamos la carne por la picadora. Volcar y mezclar con el sofrito de cebolletas.

A continuación, añadir las hebras de azafrán, la cucharadita de curry, unas hojas de albahaca picada, sal y pimienta recién molida. Mezclar con un tenedor y añadir las pipas.

Por último, pelar el mango, retirar el hueso y picar en daditos menudos que mezclamos con el resto de ingredientes. Tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

Justo antes de sacar a la mesa, sacar la masa y formamos hamburguesas no muy grandes que rebozamos ligeramente con pan rallado, para que queden más compactas y no se deshagan. Calentar la plancha a 200 grados y las asamos, unos minutos por cada lado hasta que queden bien doraditas.

Se sirven recién hechas y acompañamos con unas patatas fritas caseras y una buena ensalada.

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