Archivos para el tag ‘hinojo’

Ensalada de alubias con salsa pesto

Laura Vichera | 27 de junio de 2014 a las 8:13

  • 300 grs de alubias blancas pequeñitas
  • 2 bulbos de hinojo tiernos
  • 2 remolachas cocidas
  • 8 filetes de anchoa en aceite
  • una cebolleta
  • un diente de ajo
  • una hoja de laurel
  • unos granos de pimienta negra

SALSA PESTO

 

  •  un manojo de albahaca fresca
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de piñones
  • 2 cucharadas de queso Parmesano rallado
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • sal y pimienta negra molida

 

Para el pesto, triturar en el vaso de la batidora o en el mortero todos los ingredientes. Trabajar bien hasta que tengamos una pasta, añadir el queso Parmesano y ligar bien, agregando el aceite de oliva poco a poco, sin dejar de remover.

Una vez remojadas las alubias, se pasan a una olla con la cebolleta, el diente de ajo pelado y entero y la hoja de laurel. Agregar sal, unos granos de pimienta y un hilo de aceite de oliva.

A continuación, cubrir con agua fría, arrimar al fuego y cuando comience a hervir, cortar el hervor un par de veces con un vasito de agua. Dejamos al fuego hasta que la legumbre esté “al dente”. Volcar en un escurridor y dejamos enfriar.

Luego, limpiar los bulbos de hinojo y los picamos en tiras finas que pasamos a una ensaladera con una pizca de sal y de aceite de oliva para que se ablanden. Incorporar las remolachas cortadas en rodajas.

Por último, escurrir las anchoas y se cortan en trozos grandes. Las mezclamos con el resto de ingredientes, añadir también las alubias y una pizca de sal. Aderezar con unas cucharadas de salsa pesto, mezclar bien y dejamos reposar a temperatura ambiente durante media hora antes de servir.

 

Minestrone con alubias blancas y pasta

Laura Vichera | 7 de marzo de 2014 a las 8:13

  • un bulbo pequeño de hinojo
  • un calabacín
  • ½  pimiento rojo de asar
  • 2 cebolletas
  • un diente de ajo
  • una tacita de alubias blancas cocidas
  • 150 grs de pasta corta
  • queso Parmesano rallado
  • 1 litro y medio de caldo de verdura
  • salsa Tabasco verde
  • unas semillas de hinojo
  • unas semillas de anís
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

En una cazuela grande, con un hilo de aceite de oliva preparamos un sofrito con las cebolletas, el pimiento rojo y el diente de ajo muy picados. Pochar a fuego suave y vamos moviendo para que se ablanden sin dorarse.

A continuación, incorporar el hinojo y el calabacín, picados muy menudos y rehogar unos minutos. Añadir entonces las alubias bien escurridas, las semillas de hinojo y de anís, ligeramente machacadas en el mortero, una pizca de sal y pimienta.

Cuando todo vaya tomando color, incorporar las hebras de azafrán y unas gotas de Tabasco verde. Cubrir con el caldo de verduras caliente, sacudir la cazuela para que se mezcle todo bien, tapar a medias y cocer a fuego suave durante media hora aproximadamente.

Unos minutos antes de apartar del fuego, incorporar la pasta y cocer hasta que esté tierna.  Probar de sal y apartamos. Dejamos reposar unos minutos fuera del fuego y servimos bien caliente, en platos hondos y espolvorear con algo de Parmesano rallado al gusto.

SUGERENCIA: Podemos sustituir las alubias blancas por judías pintas y le daremos un aire diferente a la sopa.

Garbanzos con hinojo y costillas

Laura Vichera | 28 de enero de 2014 a las 8:13

  • medio kilo de garbanzos lechosos
  • 300 grs de costillas de cerdo ibérico
  • 2 bulbos grandes de hinojo
  • 2 zanahorias
  • una cebolla morada
  • 3 dientes de ajo
  • caldo de verduras
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

La víspera dejamos los garbanzos en remojo y a la hora de preparar el guiso, se enjuagan, se pasan a una cazuela con las zanahorias sin trocear. Agregar los granos de pimienta y cubrir con agua templada y cocemos hasta que estén tiernos, sin ablandarse demasiado.

Mientras, retirar la grasa de las costillas y las troceamos. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, freír los ajos machacados y sin pelar y cuando comiencen a tomar color, los sacamos y freímos las costillas hasta que se doren. Se sacan bien escurridas a un plato.

En la cazuela donde vayamos a terminar el guiso, calentar unas cucharadas de aceite y pochar a fuego muy suave los bulbos de hinojo agregar algo de aceite de oliva a la cazuela y rehogar los bulbos de hinojo y la cebolla cortados en tiras finas.

Una vez pochados, añadir los garbanzos, retirando parte del caldo. Incorporar también las costillas, las hebras de azafrán, espolvorear el pimentón y cubrir con caldo. Sacudir la cazuela y dejamos al fuego quince minutos, hasta que el guiso quede bien trabado.

En el último momento, probar de sal, incorporar las zanahorias cortadas en daditos y servir muy caliente. Espolvorear algo más de pimentón sobre cada uno de los platos.

Lubina a las hierbas con patatas

Laura Vichera | 25 de enero de 2014 a las 8:13

  • 2 lubinas grandes o 4 pequeñas
  • 3 patatas medianas
  • 4 tomates de pera maduros
  • una bulbo grande de hinojo
  • 4 dientes de ajo
  • zumo y ralladura de un limón
  • tomillo, romero, eneldo y salvia frescos
  • unas hebras de azafrán
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

Una vez descamadas, abrir las lubinas y las vaciamos. Enjuagar cuidadosamente por dentro y por fuera, las secamos con papel de cocina y salpimentamos el interior.

En el mortero, machacar las hierbas aromáticas picadas con la ralladura de piel de limón, los ajos, los granos de pimienta, el azafrán y una pizca de sal. Repartir dentro de las lubinas, se colocan en una fuente y dejamos en el frigorífico.

A continuación, en una sartén grande, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos el hinojo picado en tiras muy finas. Cuando esté blandito, agregar los tomates, sin piel ni semillas cortados en dados menudos.  Dejamos a fuego suave sin tapar, para que vaya reduciendo el jugo y el sofrito quede bien trabado. Precalentamos el horno a 210 grados.

Sobre una fuente grande engrasada con una pizca de aceite de oliva repartimos las patatas cortadas en rodajas muy finas. Añadir el sofrito y encima colocamos las lubinas. Agregar un vasito de agua.

Luego, añadir unas cucharadas de aceite de oliva mezclado con el zumo de medio limón, una pizca de sal y pimienta molida. Tapar con papel de aluminio y hornear durante media hora aproximadamente, dependiendo del tamaño del pescado.

Pasado este tiempo, retirar el papel, mojar con el jugo de cocción y dejamos en el horno diez minutos más para que se dore un poquito. Servir enseguida.

Garbanzos con mejillones e hinojo

Laura Vichera | 7 de enero de 2014 a las 8:13

  • medio kilo de garbanzos muy tiernos
  • un kilo de mejillones
  • 3 bulbos medianos de hinojo
  • una zanahoria pequeña
  • unas ramitas de apio
  • 2 chalotas
  • un diente de ajo
  • un vaso de vino blanco seco
  • unas hebras de azafrán
  • unas semillas de hinojo
  • unas ramitas de culantro
  • una pizca de pimentón picante
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

La víspera dejamos los garbanzos en remojo, luego, los enjuagamos y los pasamos a una olla con algunas ramitas de apio, unas semillas de hinojo, la zanahoria raspada y sin trocear y unos granos de pimienta. Cubrir con agua templada y arrimar al fuego. Cocer hasta que la legumbre esté tierna.

Mientras, limpiar los mejillones, raspar con un cuchillo y los ponemos en una cazuela con el vaso de vino blanco y las ramitas de apio restantes. Agregar un vaso de agua y ponemos a hervir hasta que los mejillones se abran. Luego, retirar las valvas y colamos el caldo.

En otra cazuela, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos los bulbos de hinojo muy picados con las chalotas picadas del mismo modo.

Luego, cuando el sofrito esté trabado, incorporar los garbanzos bien escurridos, las hebras de azafrán, unos granos de pimienta negra machacados con el diente de ajo y unas hojas de culantro muy picadas.  Añadir el pimentón picante, damos unas vueltas y mojar con el caldo de los mejillones.

Por último, sacudir la cazuela, rectificar de sal y cocer a fuego suave durante veinte minutos, agregando algo más de agua si fuera necesario.

Justo antes de acabar la cocción, incorporar los mejillones y apartar del fuego. Tapar y dejamos reposar unos minutos antes de servir. Adornar con algo más de culantro picado.

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Ensalada de bacalao con hinojo

Laura Vichera | 16 de noviembre de 2013 a las 8:13

  • 200 grs de lomo de  bacalao salado
  • 2 bulbos de hinojo tiernos
  • una lechuga  lollo rosso
  • un puñado de nueces peladas
  • un trozo de queso Parmesano

PARA EL PESTO ROJO

  • una docena de orejones de tomate secos
  • queso Parmesano rallado
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 4 o 5 nueces peladas
  • unas hojas de albahaca fresca
  • una guindilla
  • sal y aceite de oliva

 

Con un día de antelación, preparamos el pesto que nos servirá de aliño. Remojar los tomates secos en agua templada unos veinte minutos, se secan con papel de cocina y los pasamos al vaso de la batidora con el diente de ajo, las nueces, las hojas de albahaca, el queso Parmesano, un trocito de guindilla, sal y un chorrito de aceite de oliva.  Triturar, ir agregando aceite hasta obtener la textura deseada, tapar y dejamos en el frigorífico.

La víspera ponemos también el bacalao a remojar y le cambiamos el agua varias veces. Una vez desalado, enjuagar y secamos con papel de cocina. Desmigar en trozos medianos y repasar para eliminar las espinas. Reservamos.

Luego, limpiar los dos bulbos de hinojo, retirar las capas exteriores y los cortamos en tiras finas. Se dejan en un cuenco, espolvorear con sal y un hilo de aceite. Dejamos macerar mientras preparamos el resto de ingredientes de la ensalada.

A continuación, lavar la lechuga, la secamos bien y troceamos. Cubrir con ella el fondo de una fuente grande. Por encima, repartimos el hinojo, las migas de balacao y las nueces troceadas. Con un pelador, sacamos virutas de Parmesano que incorporamos también a la ensalada.

Justo antes de sacar a la mesa, agregar una pizca de sal y pimienta y aderezar con unas cucharadas de pesto rojo.

 

 

 

Sardinas rellenas rebozadas

Laura Vichera | 13 de noviembre de 2013 a las 8:13

  • 16 sardinas hermosas, que estén muy frescas
  • un bulbo pequeño de hinojo
  • una zanahoria mediana
  • un diente de ajo
  • miga de pan mojada en leche
  • 2 huevos, harina y pan rallado para rebozar
  • unas ramitas de perejil
  • una pizca de cúrcuma
  • comino molido
  • sal y pimienta recién molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, limpiar las sardinas, retirar las escamas, la cabeza, las tripas y la espina central, dejándolas abiertas a lo largo, sin separar los lomos. Se lavan bajo el grifo, con abundante agua y las dejamos sobre un escurridor. Las secamos con papel absorbente y reservamos.

A continuación, limpiar el bulbo de hinojo, retirar la parte más dura y picar muy menudo. Raspar la zanahoria y la picamos en daditos pequeños.

En un chorrito de aceite de oliva y doramos ligeramente el diente de ajo muy picado. Antes de que se dore en exceso, incorporar las verduras y pochar a fuego suave hasta que estén muy blanditas.

Antes de apartar, subimos el fuego para que se evapore todo el jugo y sacar a un bol. Añadir la miga de pan desmenuzada, unas hojas de perejil picado, incorporar también el comino molido, la cúrcuma, sal y pimienta. Trabajar con un tenedor hasta que todo quede bien mezclado.

Con ayuda de una cucharilla, vamos rellenando las sardinas, se cierran y se pasan por harina. Presionamos para que no se abran, las metemos en huevo batido y se pasan por pan rallado.

En el último momento, se van friendo por tandas, a fuego vivo, unos minutos por cada lado. Se sacan bien escurridas, se dejan sobre papel absorbente y se sirven recién hechas acompañadas de una ensalada.

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Pastel de patatas, hinojo y queso azul

Laura Vichera | 5 de octubre de 2013 a las 8:13

  • 5 patatas medianas
  • 2 bulbos de hinojo
  • 150 grs de queso azul o Gorgonzola
  • un yogur natural cremoso
  • una cucharada de semillas de hinojo
  • un huevo
  • una pizca de pimentón dulce
  • unas hebras de azafrán
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva y pochamos los dos bulbos de hinojo, cortados en tiras finas. Rehogar a fuego suave, moviendo de vez en cuando para que no se doren y queden blanditos. Cuando estén, apartamos y se dejan enfriar.

Luego, pelar las patatas y las cortamos en rodajas muy finas que dejamos en un cuenco cubiertas de agua fría para que no se oxiden.  En el mortero, machacamos las semillas de hinojo con unos granos de pimienta, las hebras de azafrán y una pizca de sal.

Una vez majado todo, mezclar en un cuenco con el queso azul desmenuzado, el yogur y el huevo batido, agregar una pizca de pimentón y un hilo de aceite de oliva. Reservar.

A continuación, precalentamos el horno a 200 grados. Pintar el fondo de una fuente con una pizca de aceite de oliva y cubrir con la mitad de las patatas, salpimentadas.  Cubrir con parte del sofrito de hinojos y luego, unas cucharadas de la mezcla de yogur y por encima colocamos algo más de patatas y vamos alternando hasta acabar con todos los ingredientes.

Por último, sacudir para que la mezcla penetre bien entre las capas de patatas y hornear unos cuarenta minutos. Dejamos que se dore por encima antes de retirar del horno. Servir templado y acompañar con una ensalada de tomates y canónigos.

Sopa de bacalao con hinojo

Laura Vichera | 4 de enero de 2013 a las 8:13

  • 700 grs de bacalao fresco
  • 2 bulbos de hinojo grandes
  • 2 chalotas
  • 1 cucharada de harina
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra recién molida
  • una cucharadita de mantequilla
  • aceite de oliva

PARA EL CALDO

  • unas espinas de pescado
  • 2 dientes de ajo
  • un puerro
  • una zanahoria
  • unas ramitas de apio
  • unos granos de pimienta negra

 

En una cazuela honda ponemos todos los ingredientes del caldo, cortados en trozos grandes, los dientes de ajo pelados y enteros, unos granos de pimienta y un hilo de aceite de oliva. Cubrir con agua fría y arrimar al fuego. Cocer durante media hora.

Mientras se hace el caldo, en otra cazuela vamos preparando el fondo de la sopa. Una vez limpios, picar muy menudos los bulbos de hinojo y también las chalotas. Los rehogamos a fuego suave con un chorrito de aceite y la cucharadita de mantequilla, sin dejar de mover para que se hagan sin dorarse.

Pasados unos minutos, espolvorear la harina, añadir una pizca de pimienta negra recién molida, las hebras de azafrán y un pellizco de sal.  Dejamos que la harina se tueste completamente y añadir luego el caldo colado, en cantidad suficiente. Tapar la cazuela y cocer durante cuarenta minutos.

Durante este tiempo, repasar el bacalao parar retirar las espinas que pudiera tener y lo cortamos en daditos. En una sartén, prácticamente sin aceite, los salteamos unos minutos, lo justo para que tomen color y se sacan a un plato.

Con cuidado, retirar la piel y cuando la sopa esté a punto, trituramos con la batidora e incorporamos el pescado. Damos un último hervor todo junto y  servir muy caliente, acompañada de unos dados de pan frito. Espolvorear cada uno de los platos con cebollino picado antes de sacar a la mesa.

 

 

 

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Dorada al horno con hinojo y limón

Laura Vichera | 30 de marzo de 2012 a las 8:13

  • 4 doradas pequeñas o 2 más grandes
  • 2 limones
  • 2 bulbos de hinojo
  • 6 tomates de pera maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chalotas
  • unas ramitas de tomillo y romero
  • unas hojas de perejil
  • una pizca de orégano
  • un par de hojas de laurel
  • pan rallado
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Una vez descamadas las doradas, las limpiamos, retirar las   tripas y las abrimos por la mitad. Enjuagar bien y dejamos escurrir. Machacar en el mortero el tomillo, el perejil y el romero picados con la ralladura de piel de uno de los limones, los dientes de ajo y unos granos de pimienta negra.

 

En una sartén con un hilo de aceite de oliva, pochar a fuego suave las cebolletas cortadas en aros finos y vamos moviendo para que se hagan sin dorarse. Vamos precalentando el horno a 210 grados.

Mientras, limpiar los bulbos de hinojo, retirar las capas exteriores y los cortamos en tiras finas que incorporamos a la sartén y dejamos rehogar brevemente.

Luego, volcar el sofrito en una fuente de horno honda y extender bien. Untar el interior de las doradas con el majado que tenemos preparado y las colocamos en la fuente. Alrededor, repartimos los tomates cortados en cuartos o en rodajas gruesas.

Por último, hacer unos cortes transversales sobre la piel del pescado y encajamos unas rodajas de limón. Agregar una pizca de sal y pimienta molida y regar con un hilo de aceite de oliva. Hornear durante media hora, mojando de vez en cuando con el jugo de las verduras. Acompañar con unas patatas al vapor.

 

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