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Jamón asado con puré de membrillos

Laura Vichera | 4 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • un kilo de jamón de cerdo en un solo trozo
  • 2 membrillos hermosos
  • 2 dientes de ajo
  • ralladura y una tira ancha de piel de naranja
  • un vasito de Jerez Amontillado
  • un palo de canela
  • 2 clavos de olor
  • una cucharada de azúcar moreno (opcional)
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, atar la carne, salpimentar y rehogar a fuego vivo en una sartén, sin pincharla, dándole la vuelta hasta que se dore bien por todos lados. Pasamos a una fuente y precalentar el horno a 190 grados.

Luego, en el mortero, machacar los dientes de ajo con la ralladura de piel de naranja y un pellizco de sal. Untar la carne con el majado, le pinchamos los clavos y alrededor, repartimos los granos de pimienta de Jamaica y el palo de canela.

A continuación, mojar con el Jerez y tapar con papel de aluminio. Hornear durante media hora.

Mientras, pelar los membrillos y retirar el corazón. Se cortan en dados medianos que salteamos en la sartén, añadiendo la tira de piel de naranja y la cucharada de mantequilla. Rehogar a fuego medio hasta que comiencen a ablandarse.

Pasada la media hora de cocción de la carne, retirar el papel, mojar con el jugo que ha soltado y repartir alrededor el salteado de membrillo. Hornear durante media hora más.

Acabado el tiempo de horno, sacar la carne y la dejamos enfriar antes de cortarla en lonchas finas. Machacar los membrillos con un tenedor y añadirle una pizca de azúcar si estuvieran demasiado ácidos.

Servir la carne acompañada de este puré y acompañar también con cuscús al vapor.

 

Jamón asado con verduras

Laura Vichera | 21 de octubre de 2013 a las 8:13

  • un kilo de jamón de cerdo fresco en un solo trozo
  • 250 grs de patatas pequeñas, de guarnición
  • 3 zanahorias grandes
  • 4 cebolletas
  • aceite de oliva

PARA EL ADOBO

 

  •  2 dientes de ajo
  • 5 cucharadas de mostaza a la Antigua
  • 3 cucharadas de miel
  • unas ramitas de romero
  • un chorrito de salsa de soja
  • unas bayas de enebro
  • sal y unos granos de pimienta negra

 

La víspera o unas cuatro horas antes, preparamos la carne para que tome el sabor de la marinada. Una vez retirada la grasa, atamos para que no pierda la forma al cocer, salpimentar y reservamos.

En el mortero machacamos los dos dientes de ajo con el romero desmenuzado y picado, unos granos de pimienta, unas bayas de enebro y una pizca de sal. Desleír con un chorrito de salsa de soja y la miel templada. Untar la carne con este adobo, envolver en papel de aluminio y dejamos en el frigorífico.

Luego, precalentar el horno a 220 grados. Sin retirar el papel de aluminio, asamos la carne durante una hora aproximadamente.

Mientras, lavar y frotar las patatas bajo el grifo y las dejamos enteras. Raspar las zanahorias y se cortan en rodajas gruesas. Cocer al vapor hasta dejarlas “al dente”. Rehogar las cebolletas cortadas en tiras finas en una sartén, añadir luego las verduras y saltear hasta que todo tome color.

Por último, retirar el papel de la carne y repartir las verduras alrededor. Mojar con el jugo de cocción y dejamos en el horno quince minutos más hasta dorar.

Jamón asado con uvas

Laura Vichera | 18 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 800 grs de jamón de cerdo en un solo trozo
  • docena y media de uvas, negras o verdes
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de Jerez Amontillado
  • ½  vaso de caldo de carne desgrasado
  • un manojo de salvia fresca
  • unas ramitas de romero
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • 2 cucharadas de miel
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • sal y pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

 Una vez desgranadas las uvas, se enjuagan, se sacan las semillas si puede ser y las dejamos escurrir. Retirar la grasa del jamón, lo atamos con hilo de bramante y salpimentar. Precalentamos el horno a 200 grados.

En el mortero preparamos un majado con los tres dientes de ajo y las hojas de salvia y el romero, todo muy picado. Untar el jamón con las dos cucharadas de mantequilla y con el majado de hierbas y ajos. 

Luego, en una cazuela lo freímos a fuego vivo, para que quede doradito por todas partes. La pasamos luego a una fuente honda, mojar con el Jerez y añadir el caldo de carne. Hornear durante cuarenta y cinco minutos, mojando de vez en cuando con su jugo.

En la sartén donde hemos dorado la carne, saltear los granos de uva y se sacan. Luego, en la misma sartén, templar la miel con los granos de pimienta de Jamaica machacados. Incorporar nuevamente las uvas y reservar.

Cuando la carne esté hecha, se saca y se deja enfriar. Luego la cortamos en lonchas finas. Desglasar el jugo que ha quedado en el fondo de la fuente y lo mezclamos con las uvas y la miel.

Servir el jamón napado con la salsa y acompañamos con un puré de patatas casero y una ensalada.

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