Archivos para el tag ‘langostinos’

Rollitos de langostino en pasta brick

Laura Vichera | 13 de septiembre de 2014 a las 8:13

  • 16 langostinos grandes
  • 8 hojas de pasta brick
  • unas hojas de col china
  • 2 cebolletas
  • una lima, zumo y ralladura
  • unas semillas de sésamo negro
  • una cucharadita de cúrcuma
  • una cucharada de mantequilla
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, pelar los langostinos, retirar la vena dorsal, los enjuagamos y se dejan en un cuenco. Agregar el zumo y ralladura de media lima, una cucharada de aceite de oliva, la cúrcuma y una pizca de sal y pimienta negra. Mezclar bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

Luego, cortar muy finas las hojas de col china. Limpiar las cebolletas y las picamos del mismo modo. En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva y pochar las verduras, a fuego suave, moviendo para que se ablanden.

Pasados unos minutos, subir el fuego, espolvorear algo más de cúrcuma, sal y pimienta molida. Sacar a un plato para que se enfríen. Precalentar el horno a 200 grados.

A continuación, fundir la mantequilla en un cuenco. Despegar las hojas de pasta brick y las cortamos en dos o tres tiras anchas, dependiendo del tamaño.

En el extremo de cada una de ellas, repartir una cucharada de verduras y encima colocamos un langostino atravesado y enrollar, procurando que el relleno quede bien sujeto.

Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, con el cierre de la pasta hacia abajo y, cuando estén todas, las pintamos con algo más de mantequilla y espolvorear el sésamo negro. Hornear unos diez minutos y servir enseguida acompañados del resto de verdura.

 

Sopa china con langostinos y almejas

Laura Vichera | 21 de mayo de 2014 a las 8:13

  • una docena de langostinos
  • medio kilo de almejas
  • 10 grs de setas chinas deshidratadas, tipo oreja de judas o morillas
  • 100 grs de fideos chinos de soja
  • unas ramitas de apio
  • 2 cebolletas con su tallo
  • ½ pimiento rojo para asar
  • un litro de caldo de pollo desgrasado
  • una nuez de jengibre fresco
  • unos tallos de cebollino
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva de baja graduación

 

Media hora antes dejamos las almejas en remojo en agua fría con un puñado de sal. Pelar los langostinos, retirar la vena dorsal, se enjuagan bien y se reservan. Limpiar los tallos de apio de hebras y los picamos finos. Hacemos lo mismo con las cebolletas y reservar sus tallos.

En un wok o en una cazuela honda, calentar un chorrito de aceite de oliva rehogamos el pimiento muy picado con las cebolletas y el apio. Rehogar a fuego suave durante diez minutos hasta que se ablanden.

A continuación, incorporar un cucharón de caldo y las almejas muy bien escurridas y enjuagadas. Sacudir la cazuela y cuando estén abiertas se sacan, las dejamos enfriar y retirar las conchas. Se reservan.

Luego, incorporar el resto del caldo y cuando comience a hervir, añadir los fideos, el jengibre pelado y rallado y las setas chinas. Dejamos al fuego unos siete u ocho minutos. Justo antes de apartar, incorporar los langostinos, una pizca de sal y pimienta, los tallos de las cebolletas cortados en aros finos y las almejas.

Sacar a la mesa servido en cuencos y sobre los fideos añadimos unos tallos de cebollino muy picado y unas gotas de salsa de soja.

 

 

 

Pasta negra con langostinos y tomate

Laura Vichera | 5 de noviembre de 2013 a las 8:13

  • 400 grs de pasta negra larga
  • una docena y media de langostinos hermosos
  • unas aceitunas negras sin hueso
  • 8 tomates de pera maduros
  • 2 dientes de ajo
  • una copita de brandy
  • unas ramitas de romero
  • una guindilla
  • una cucharadita de azúcar moreno
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

Una vez limpios los langostinos, sofreír las cabezas en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva y unas espiga de romero picadas. Vamos aplastando con una espátula  de modo que suelten toda la sustancia y flambear con el brandy. Cuando se evapore el alcohol, presionar bien, pasar por el chino y reservar ese jugo.

A continuación, en la sartén rehogamos los dientes de ajo picados con algo más de romero. Incorporar los tomates, sin piel ni semillas, cortados en daditos. Incorporar también las aceitunas cortadas por la mitad.

Cuando los tomates comiencen a soltar el jugo, espolvorear una pizca de sal, pimienta y azúcar y la guindilla entera. Dejamos estofar unos veinte minutos, a fuego suave, moviendo de vez en cuando.

Mientras, con la punta de un cuchillo, retiramos la vena dorsal a los langostinos y se dejan enteros. Los salteamos en otra sartén a fuego vivo con una pizca de sal y pimienta negra molida.

Luego, cocer la pasta en agua hirviendo con una pizca de sal, el tiempo indicado por el fabricante. Una vez “al dente”, volcar en un escurridor y refrescar con agua fría.

Por último, arrimar la sartén con la salsa al fuego, retirar la guindilla,  incorporar la pasta y repartir los langostinos por encima. Saltear todo junto para que quede bien mezclado y servir enseguida.

 

 

Salteado de garbanzos y langostinos

Laura Vichera | 16 de octubre de 2012 a las 8:13

  •  300 grs de garbanzos
  • una docena de langostinos hermosos
  • un trozo de calabaza de pulpa naranja
  • 2 cebolletas
  • 1 puerro mediano
  • unos tallos de cebollino
  • un vaso de caldo de verduras
  • una hoja de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra
  • unos granos de pimienta rosa
  • aceite de oliva

Una vez remojados de víspera, enjuagar los garbanzos y los cocemos en una olla con la hoja de laurel, la parte verde del puerro y unos granos de pimienta negra. Agregar sal y un hilo de aceite de oliva, cubrir con agua templada y cocer hasta que estén tiernos.

Mientras, limpiar la calabaza y la cortamos en daditos pequeños que salteamos a fuego vivo en un wok, con muy poco aceite, para que se doren sin ablandarse y se sacan bien escurridos a un plato. Pelar los langostinos, retirar la vena dorsal y se reservan.

Luego, agregar algo más de aceite en el wok y pochamos las dos cebolletas y la parte blanca del puerro cortadas en tiras finas y dejamos que se vayan haciendo a fuego medio.

Cuando los garbanzos estén “al dente”, se escurren, retiramos el laurel y los incorporamos al sofrito. Saltear todo junto y subir un poquito el fuego.

Pasados unos minutos, añadir los langostinos enteros o cortados en dos, los taquitos de calabaza, unos granos de pimienta rosa y unas hebras de azafrán.

Saltear brevemente todo junto a fuego vivo, rectificar de sal y servir enseguida, adornados con unos tallos de cebollino picado.

Croquetas de langostinos y calabacín

Laura Vichera | 8 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • una docena de langostinos grandes
  • un calabacín mediano
  • 2 cebolletas
  • 1 puerro grande
  • 1 hoja de laurel
  • unas hojas de albahaca fresca
  • una tacita de harina
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • un vaso grande de leche
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • unos granos de pimienta negra
  • una pizca de cúrcuma
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva

Con las cáscaras y las cabezas de los langostinos preparamos un caldo, añadiendo también unos granos de pimienta negra, la hoja de laurel y la parte verde del puerro. Cuando esté hecho, dejamos reposar y luego lo colamos y mantenemos templado.

A continuación, en una sartén grande, preparamos un sofrito con una cucharadita de mantequilla y otra de aceite de oliva. Sofreír las dos cebolletas y la parte blanca del puerro, todo muy picado, a fuego muy suave.

Cuando estén transparentes, incorporar el calabacín, sin pelar, rallado en juliana no demasiado fina y saltear brevemente.

Entonces, añadir una cucharada el resto de mantequilla y una vez derretida, incorporamos la harina, moviendo sin parar hasta que quede bien tostada.

Vamos añadiendo la leche templada y el caldo, poco a poco, moviendo para que se traben con la harina y cuando tengamos una textura espesa, incorporamos los langostinos picados y cocemos unos minutos más. Molemos un poco de pimienta, añadimos la albahaca picada, una pizca de nuez moscada, de cúrcuma y rectificamos de sal. Volcar la masa sobre una fuente y dejamos enfriar.

Formar las croquetas y pasarlas por huevo batido y pan rallado. Se van friendo en abundante aceite bien caliente y cuando estén doradas, las sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Servimos enseguida, acompañadas de una ensalada.