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Lasaña de verduras con nueces

Laura Vichera | 28 de octubre de 2016 a las 8:13

  • 16 placas para lasaña (pueden ser precocidas)
  • un puñado de nueces peladas
  • 150 grs de panceta ahumada en un solo trozo
  • un calabacín mediano
  • un trocito de calabaza
  • 3 zanahorias
  • una cebolla morada
  • 3 champiñones
  • unas ramitas de apio
  • unas hebras de azafrán
  • un vasito de caldo de verduras
  • queso tierno rallado
  • una taza de salsa de tomate casera
  • una taza de salsa bechamel casera
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Antes de empezar, preparar todas las verduras. Las pelamos y se cortan en daditos de tamaño más o menos similar. Retirar la corteza a la panceta y la cortamos en tiras.

En una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva,  rehogar todas las verduras, a fuego suave con el azafrán, una pizca de sal y pimienta molida.

Pasados unos minutos, cuando las verduras hayan tomado color, agregar el vasito de caldo, tapar  a medias la sartén y cocer durante veinte minutos, moviendo de vez en cuando hasta que el jugo reduzca.

Aparte, en otra sartén, sin nada de aceite, saltear los daditos de panceta hasta que estén doraditos. Se sacan y los dejamos escurrir sobre papel absorbente. Precalentar el horno a 150 grados.

Sobre el fondo de una fuente repartimos la mitad de la salsa de tomate y colocamos una primera capa de pasta. Encima, unas cucharadas de verduras, un puñado de nueces troceadas y unos taquitos de panceta.

Vamos alternando los ingredientes, formando capas, hasta acabar con una última de pasta. Napar con la bechamel mezclada con la salsa de tomate reservada y repartir por encima el queso rallado.

En el último momento, hornear durante media hora y gratinamos hasta dorar. Servir enseguida.

Lasaña de gambas, calabacín y albahaca

Laura Vichera | 1 de octubre de 2014 a las 8:13

  • 12 placas de pasta para lasaña
  • medio kilo de gambas hermosas
  • 2 calabacines medianos
  • 3 cebolletas
  • queso rallado para gratinar
  • un manojo de albahaca fresca
  • 2 o 3 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, pelar las gambas, pasar las cabezas y las pieles a un cazo con tres vasos de agua y una pizca de sal. Arrimar al fuego y cocer durante media hora. Dejamos enfriar tapado y luego lo colamos.

Una vez despuntados, sin pelar, lavamos los calabacines y los rallamos con una mandolina, en rodajas finas. Cocemos la pasta y la dejamos escurrir sobre un paño mientras preparamos el relleno.

En un chorrito de aceite de oliva rehogamos las cebolletas picadas muy finas. Cuando estén blanditas, incorporar las rodajas de calabacín y un puñado de hojas de albahaca cortadas en trozos grandes.

Unos minutos después, subir ligeramente el fuego, incorporar las gambas y saltear todo junto. Apartamos, agregar sal y pimienta y volcar en un bol. Dejamos templar y precalentamos el horno a 200 grados.

En la misma sartén, derretimos la mantequilla y tostamos en ella la harina. Vamos incorporando poco a poco el caldo donde hemos cocido las gambas, sin dejar de mover para que no se formen grumos.   Debe quedar una crema no muy espesa.

Luego, añadimos unas cucharadas de esta bechamel al sofrito de gambas y calabacín. Engrasar una fuente de horno con mantequilla y colocamos cuatro placas de pasta. Cubrimos con unas cucharadas de relleno y cubrimos con otra placa de pasta, así hasta acabar.

Por último, napar con la crema restante y cubrimos de queso rallado. Hornear durante veinte o treinta minutos y gratinar hasta dorar. Servir enseguida.

 

 

Lasaña de verdura y salchicha

Laura Vichera | 14 de julio de 2014 a las 8:13

  • 12 placas de lasaña precocida
  • 8 salchichas frescas, de ave o de cerdo
  • un puñado de espinacas frescas
  • 2 zanahorias
  • 2 pimientos de Piquillo
  • unos tallos de apio con sus hojas
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • una copita de Jerez
  • 100 grs de queso Parmesano rallado
  • una taza de bechamel clarita
  • unas hebras de azafrán
  • orégano
  • nuez moscada
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, enjuagar las espinacas, se cortan y las dejamos escurrir. Raspar las zanahorias, las cortamos en daditos y hacemos lo mismo con el apio y las cebolletas. Cortar los piquillos en tiras y picar los dientes de ajo. 

Luego, ponemos a calentar aceite en una sartén grande y rehogamos las cebolletas, las zanahorias y el apio. Cuando comiencen a tomar color, incorporar los ajos, las espinacas y las tiras de pimiento. Mover y pochar a fuego suave hasta que el sofrito quede trabado.

A continuación, agregar las salchichas sin piel y desmenuzadas, una pizca de orégano, las hebras de azafrán, sal y pimienta. Subir un poquito el fuego, mojar con el Jerez y dejamos que evapore el alcohol.

Cuando reduzca el jugo de las verduras, volcar en un cuenco y dejamos templar.  Precalentamos el horno a 200 grados.

Engrasar ligeramente una fuente grande  y cubrir con placas de pasta. Vamos alternando con el relleno y una cucharada de bechamel, hasta acabar con una última capa de pasta.

Por último, napamos con la bechamel, aderezar con nuez moscada y cubrir con el Parmesano rallado. Hornear unos veinte minutos y gratinar antes de sacar del horno. Servir enseguida.

Lasaña de berenjenas con atún

Laura Vichera | 11 de junio de 2014 a las 8:13

  • 12 placas de pasta para lasaña
  • 200 grs de atún al natural en conserva
  • 3 berenjenas
  • 3 chalotas
  • queso Parmesano rallado
  • un tazón de salsa bechamel no demasiado espesa
  • salsa de tomate casera
  • unas hojas de salvia fresca
  • una pizca de azúcar
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

En primer lugar, hervimos las placas de pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal y se dejan sobre un paño limpio hasta el momento de utilizarlas.

Luego, volcar el atún bien escurrido en un cuenco y lo desmenuzamos con un tenedor. Pelar y despuntar las berenjenas, se cortan en daditos que dejamos en un escurridor, espolvoreadas con sal durante media hora, para que suelten el amargor. Precalentar el horno a 180 grados.

En una sartén grande, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las chalotas cortadas en tiras muy finas, a fuego suave. Cuando estén blanditas, incorporar las berenjenas bien enjuagadas y escurridas y un buen puñado de hojas de salvia picada. Mezclar bien, tapar y dejamos que se hagan durante quince minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo, incorporar la salsa de tomate, añadir una pizca de sal, azúcar y pimienta negra molida. Mezclar y dejamos unos minutos más al fuego sin tapar. Volcar en el cuenco y mezclar con el atún.

Sobre el fondo de una fuente engrasada, colocamos cuatro placas de pasta, cubrimos con unas cucharadas de relleno y una cucharada de bechamel. Vamos repitiendo capas hasta acabar con una última capa de pasta.

Por último, napar con la bechamel y el resto de salsa de tomate. Espolvorear generosamente con Parmesano y hornear durante veinte minutos. Gratinar antes de sacar del horno y servir recién hecha.

 

Lasaña de carne picada y alcachofas

Laura Vichera | 15 de enero de 2014 a las 8:13

  • 12 placas de lasaña de espinacas
  • 300 grs de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
  • 8 alcachofas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cebolletas
  • un vaso de vino blanco seco
  • un vasito de caldo de verduras
  • sal y pimienta negra recién molida
  • unos medallones de queso de cabra fresco, para untar
  • queso Parmesano rallado
  • un tazón de bechamel clarita
  • aceite de oliva

Primero, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y dejamos las placas de lasaña sobre un paño limpio para que escurran.

A continuación, calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande y pochar las cebolletas cortadas en tiras muy finas. Mientras, limpiar las alcachofas, se cortan en gajos muy finos y las dejamos en agua con un chorrito de limón.

Cuando las cebolletas estén blanditas, incorporar los dientes de ajo laminados y, antes de que comiencen a tomar color, agregamos las alcachofas bien escurridas. Subir un poquito el fuego y saltear. Se sacan a un plato.

En la misma sartén, calentamos algo más de aceite si fuera necesario y rehogar la carne picada con una pizca de sal y pimienta, sin dejar de mover para que quede bien suelta.

Luego, incorporar el sofrito de alcachofas, mojar con el vino y dejamos que reduzca el alcohol. Volcar en un cuenco y dejamos templar. Precalentamos el horno a 200 grados.

Para montar la lasaña, engrasar ligeramente una fuente grande y colocar una primera tanda de cuatro placas de pasta. Repartir unas cucharadas de relleno, algo de queso de cabra desmenuzado y una cucharada de bechamel.

Repetimos con pasta, cubrimos con más relleno y volvemos a hacer lo mismo hasta terminar con una última capa de pasta. Napamos con la bechamel restante, espolvoreamos el queso Parmesano y gratinamos.

Lasaña de pollo al romero

Laura Vichera | 26 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • 12 placas de lasaña
  • ½ kilo de pechuga de pollo de corral
  • ½ kilo de champiñones
  • 6 tomates maduros grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebolletas
  • un vasito de vino blanco seco
  • unas ramitas de romero fresco
  • unas hojas de albahaca
  • sal y pimienta negra recién molida
  • queso Parmesano rallado
  • un tazón de bechamel clarita

 

En una cazuela amplia ponemos agua a hervir y cocemos las placas de lasaña, las dejamos escurrir sobre un paño limpio y preparamos el relleno. Precalentamos el horno a 200 grados.

Luego, colocamos la pechuga de pollo en filetes, limpia de grasa, en una fuente, con el romero salpicado por encima y regamos con un hilo de aceite de oliva. Hornear durante veinte minutos.

A continuación, en un par de cucharadas de aceite en una sartén grande y rehogamos las cebolletas muy picadas. Cuando comiencen a ablandarse, mojamos con el vino y una vez reducido, incorporamos los tomates pelados y troceados. Salpimentamos y dejar que se vaya haciendo durante media hora, moviendo de vez en cuando. Volcar en un cuenco, agregar la albahaca picada y dejamos enfriar.

En la misma sartén, salteamos los dientes de ajo. Cuando comiencen a tomar color, incorporamos los champiñones limpios y laminados. Unos minutos antes de apartar, incorporamos algo más de albahaca picada y lo unimos al sofrito de tomate. Incorporamos también el pollo cortado en dados y mezclamos bien.

Cubrimos el fondo de una fuente rectangular con unas cucharadas de bechamel, ponemos encima una capa de placas de pasta y alternamos con capas de pollo y tomate, así hasta acabar con pasta. Napar con la bechamel restante, espolvorear el Parmesano rallado y horneamos durante media hora a 180 grados. Gratinar antes de servir.  

Lasaña de bacalao y calabaza

Laura Vichera | 15 de septiembre de 2012 a las 8:13

 

  • 12 placas de pasta para lasaña
  • 250 grs de bacalao salado
  • una rodaja grande de calabaza de pulpa naranja
  • 2 cebolletas
  • 2 puerros pequeños
  • caldo vegetal
  • 2 o 3 cucharadas de harina
  • 3 o 4 cucharadas de mantequilla
  • queso tierno rallado
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva

 

La víspera, ponemos a cocer el bacalao en agua fría. Luego, se enjuaga, lo secamos y se desmenuza. Cocer las láminas de pasta en abundante agua salada y se dejan escurrir sobre un paño limpio.

Luego, calentamos una cucharada de aceite de oliva con otra de mantequilla y rehogamos las cebolletas y la parte blanca de los puerros cortados en tiras fina, sofreímos a fuego suave.

Cuando se ablanden, incorporar la calabaza limpia y cortada en dados pequeños. Añadir una pizca de sal y pimienta negra y salteamos todo junto unos minutos, procurando que la calabaza no se deshaga.

Justo antes de apartar, incorporar las migas de bacalao, dar unas vueltas todo junto para que se mezclen los sabores y volcar en un cuenco.

Luego, en la misma sartén, derretimos un par de cucharadas de mantequilla y tostamos la harina. Vamos incorporando poco a poco el caldo templado, sin dejar de mover hasta que tengamos una crema trabada y no demasiado espesa.  Precalentamos el horno a 200 grados.

Por último, engrasar una fuente, pintar el fondo con unas cucharadas de la crema que hemos preparado y colocar encima cuatro láminas de pasta. Vamos alternando con capas de bacalao y calabaza y acabamos con una última de pasta.

Napar con la crema, cubrir con abundante queso rallado y hornear durante media hora. Justo antes de sacar del horno, gratinar hasta que quede bien dorada. Servir enseguida.

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Lasaña de berenjenas y salsa pesto

Laura Vichera | 12 de mayo de 2012 a las 8:13

  • 16 placas de pasta para lasaña, listas para hornear
  • 3 berenjenas medianas
  • una bola de Mozzarella fresca
  • unas ramitas de apio
  • 2 dientes de ajo
  • unas hojas de albahaca
  • salsa de tomate casera
  • salsa bechamel, no muy espesa
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

        SALSA PESTO 

  • un manojo de albahaca y perejil frescos
  • 1 diente de ajo
  • unos piñones
  • queso Parmesano rallado
  • aceite de oliva

 

La víspera, preparamos la salsa pesto. Enjuagar un buen puñado de hojas de albahaca y perejil y se trituran en la batidora. Volcar en el mortero y machacar con el diente de ajo y los piñones. Agregar sal y pimienta molida y un par de cucharadas de Parmesano rallado y vamos añadiendo aceite de oliva, poco a poco hasta cubrir. Dejar en el frigorífico. 

Para el relleno, despuntar y pelar las berenjenas y se dejan en un escurridor, espolvoreadas con sal. Luego, en una sartén grande, rehogar los dientes de ajo y las ramitas de apio, todo muy picado. 

Cuando comiencen a tomar color, añadir las berenjenas, enjuagadas y escurridas y un puñado de hojas de albahaca. Sofreír cinco minutos, volcar en un cuenco y dejamos templar. 

A continuación, agregar la Mozzarella en dados y unas cucharadas de salsa de tomate. Engrasar una fuente con algo de aceite y colocar cuatro placas de pasta, una al lado de otra. Luego unas cucharadas de relleno y una cucharadita de salsa pesto, otra lámina de pasta, relleno….hasta acabar con una última capa de pasta. 

Napar con salsa bechamel mezclada con salsa de tomate, repartir algunas cucharadas de pesto por encima y espolvorear con Parmesano rallado. Hornear media hora a 160 grados y gratinar en el último momento.

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