Archivos para el tag ‘lomo de cerdo’

Lomo de cerdo caramelizado con almendras

Laura Vichera | 22 de marzo de 2017 a las 8:13

  • 800 grs de lomo de cerdo
  • 2 chalotas
  • medio pimiento rojo
  • un puñado de almendras crudas
  • una nuez de jengibre fresco
  • 4 cucharaditas de azúcar moreno
  • 5 cucharadas de salsa nuoc mâm
  • unas semillas de sésamo
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, limpiar la carne de grasa y la cortamos en dados de tamaño mediano. Salpimentar y reservar.  Luego, en un cazo, ponemos agua a hervir y escaldamos las almendras. Las pelamos y se reservan.

En una sartén, a fuego medio, calentamos dos cucharadas de azúcar y dejamos que se funda moviendo hasta que tenga un color dorado. Agregar entonces un par de cucharadas de agua fría y mezclamos hasta obtener un caramelo.

A continuación, pelar las chalotas y las cortamos en gajos. Limpiar el pimiento, retirar la semilla y lo cortamos también en trozos grandes. Arrimar un wok al fuego y calentarlo bien. Añadir unas cucharadas de aceite de oliva, incorporar la carne, las chalotas y el pimiento y saltear, a fuego vivo, durante cinco minutos.

Luego, agregar un par de vasos de agua, sacudir la cazuela, tapar y cocinar a fuego suave durante media hora. Pasado este tiempo, incorporar la salsa nuoc mâm, el caramelo líquido, el resto del azúcar y las semillas de sésamo. Añadir el jengibre rallado, mezclar y cocer nuevamente, sin tapar, durante veinte minutos.

Mientras, en una sartén con muy poco aceite, tostamos las almendras ligeramente, lo justo para que tomen color. Se sacan y se escurren sobre papel absorbente.

Acabado el tiempo de cocción de la carne, incorporamos las almendras, las mezclamos bien y dejamos un último hervor todo junto. Servir bien caliente y acompañar con fideos chinos o arroz blanco.

Lomo con higos frescos y romero

Laura Vichera | 8 de octubre de 2016 a las 8:13

  • un kilo de lomo de cerdo en una sola pieza
  • una docena de higos frescos
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramitas de romero
  • una copa de Jerez Amontillado
  • un vasito de caldo de carne
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta rosa
  • aceite de oliva

 

Antes de empezar, precalentamos el horno a 210 grados. Limpiar la carne de grasa y la atamos con hilo para que no se deforme durante el asado. Salpimentamos y, alrededor del lomo, debajo del hilo, vamos metiendo las ramitas de romero y las hojas de laurel.

Luego, colocar en una fuente, añadir un hilo de aceite de oliva por encima y hornear durante quince minutos aproximadamente, dándole la vuelta a media cocción hasta que la carne quede sellada.

A continuación, mojar con el Jerez y añadir también el caldo y unos granos de pimienta rosa. Bajamos la temperatura del horno a 180 grados y cocinar durante media hora más mojando con el jugo del fondo de la fuente.

 Mientras, lavar los higos y los cortamos en cuatro. Podemos quitarles la piel o no, según nos guste más. Cuando haya pasado el tiempo de horneado indicado, repartir los higos alrededor de la carne, mojar con el caldo y hornear diez minutos. Damos la vuelta al lomo y dejamos en el horno otros diez minutos más.

Acabada la cocción, dejamos reposar tapado para que la carne conserve sus jugos. Cuando el lomo esté templado, retirar el hilo y las hierbas y cortamos en lonchas finas. Acompañar con los higos, su salsa y una ensalada.

 

Lomo asado con mostaza

Laura Vichera | 27 de septiembre de 2016 a las 8:13

  • un kilo de lomo de cerdo en un solo trozo
  • 150 grs de aceitunas verdes deshuesadas
  • 200 grs de tomates cherry
  • 3 cucharadas soperas de mostaza tipo Dijon
  • 3 cucharadas soperas de pan rallado
  • ralladura de piel de limón
  • unas ramitas de tomillo y romero
  • un puñado de hojas de perejil
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar el lomo, retirar la grasa y atarlo con hilo de bramante. A continuación, en el mortero, machacamos unos granos de pimienta con una pizca de sal y parte de las hojas de perejil picadas.

Luego, añadir también las espigas de romero y el tomillo desmenuzado y trabajar hasta que tengamos una pasta. incorporar la mostaza y la ralladura de piel de limón. Aligerar con unas gotas de aceite de oliva, mezclar bien y reservar. Precalentamos el horno a 200 grados.

A continuación, colocamos el lomo sobre una fuente, añadimos una pizca de sal y untamos con el majado del mortero. Espolvorear el pan rallado y añadir algo más de aceite de oliva. Hornear durante media hora.

Mientras, con ayuda de la batidora trituramos los tomates con las aceitunas y algo más de perejil. Añadir sal, pimienta y un chorrito de aceite y trabajar hasta que tengamos una pasta. Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.

Una vez reposado el lomo, aún templado, retiramos el hilo y cortamos en lonchas finas que colocamos sobre una fuente acompañadas de la salsa de tomates y aceitunas y unas patatas fritas.

Lomo asado a la mostaza

Laura Vichera | 17 de marzo de 2015 a las 8:13

  • 800 grs de lomo de cerdo en un solo trozo
  • 4 tomates rojos y de pulpa firme
  • 4 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • 5 cucharadas de mostaza fuerte
  • un vaso de vermú blanco seco o, en su defecto, vino blanco
  • un vasito de leche evaporada
  • una pizca de harina
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Antes de empezar, precalentamos el horno a 180 grados. Luego, limpiar la carne y retirar la grasa.  Pinchamos con los dientes de ajo cortados a lo largo y salpimentar. Atar con hilo de cocina y espolvorear ligeramente con harina.

Luego, calentar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela honda y freír el lomo, a fuego vivo, por todas partes hasta que quede bien dorado y crujiente. Se saca a una fuente de horno y cuando se enfríe, lo pintamos generosamente con cuatro cucharadas de mostaza.

Alrededor, repartimos las cebolletas cortadas en gajos y los tomates en cuartos. Desglasar los restos de la cazuela con el vino blanco y volcar en la fuente. Agregar los granos de pimienta rosa y hornear durante una hora aproximadamente.

Durante el tiempo de cocción, si vemos que se dora en exceso, lo tapamos con papel de aluminio hasta que acabe el horneado.

Una vez hecho, retirar la carne de la fuente y volcar la salsa y las verduras en un cazo. Agregar la otra cucharada de mostaza y la leche evaporada. Vamos moviendo y rectificar de sal.

Luego, triturar la salsa, la pasamos por el chino y cortamos la carne en lonchas finas. Servimos napada con la salsa caliente, unas patatas al vapor y una ensalada.

Lomo en salsa de almendras y naranja

Laura Vichera | 15 de septiembre de 2014 a las 8:13

  • 800 grs de lomo de cerdo en filetes
  • 100 grs de almendras crudas
  • 4 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • ralladura de piel de naranja
  • zumo de media naranja
  • harina para rebozar
  • un vaso de Jerez Amontillado
  • un vaso de caldo de carne desgrasado
  • unas bayas de enebro
  • unos tallos de cebollino
  • sal y pimienta negra recién molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

Una vez limpios de grasa, aplanar ligeramente los filetes, salpimentar y se reservan.  Luego, se van rebozando en harina, sacudiendo para que no queden apelmazados. 

A continuación, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y se doran, por los dos lados durante un par de minutos. Se van sacando a una fuente y reservando al calor, hasta que los tengamos todos hechos.

En el mortero, machacar las almendras, dejándolas en trocitos y se reservan en un cuenco. Machacar igualmente las bayas de enebro con los dientes de ajo y las mezclamos con la ralladura de naranja.

Para la salsa, pelar y picar las cebolletas en tiras finas y rehogarlas a fuego suave en la misma sartén, agregando la mantequilla y algo más de aceite si fuera necesario.

Cuando comiencen a estar blanditas añadimos el Jerez y una vez evaporado el alcohol, incorporamos el majado de ajos, enebro y ralladura de piel de naranja. Agregar también el zumo, salpimentar y dejar cocer unos minutos.

Luego, metemos los escalopines en la salsa, agregamos las almendras y cubrir con el caldo de carne. Tapamos y cocemos todo junto veinte minutos más. Espolvorear el cebollino picado y acompañamos con pasta hervida.

Lomo de cerdo al vermú

Laura Vichera | 9 de septiembre de 2014 a las 8:13

  • 800 grs de lomo de cerdo, mejor ibérico
  • 4 cebolletas medianas
  • 3 dientes de ajo
  • un vaso de vermú blanco seco
  • caldo de carne desgrasado
  • medio limón, zumo y ralladura
  • unas bayas de enebro
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

 

Una vez limpio el lomo de grasa, le hacemos unas incisiones alrededor y le metemos dentro los dientes de ajo cortados a lo largo y algunas bayas de enebro. Atar con hilo de cocina para que no se deforme al cocer.

Luego, rallar la piel del limón y la machacamos en el mortero con sal gorda y unos granos de pimienta negra. Frotar la carne con esta mezcla y reservar en un plato. Limpiar las cebolletas y se cortan, con sus tallos, en tiras a lo largo.

En una cazuela grande, calentar un chorrito de aceite con dos cucharadas de mantequilla y freír la carne a fuego vivo, dándole la vuelta sin pincharla, para que se vaya dorando bien por todos lados.

Cuando veamos que ha tomado color, la sacamos nuevamente al plato, siempre sin pinchar la carne y en el aceite que nos ha quedado, pochar a fuego suave las cebolletas.

Pasados unos minutos, incorporar nuevamente la carne y mojar con el vermú. Dejamos que el alcohol se evapore y a continuación, agregar el zumo de limón y caldo hasta cubrir. Sacudir la cazuela, tapar y cocer durante una hora a fuego medio, agitando de vez en cuando para que se vaya trabando la salsa.

Justo antes de apartar, cuando la carne esté muy tierna, incorporar la cucharada de mantequilla que nos quedaba y acompañar con un puré de patatas casero.

 

 

 

 

 

 

 

Lomo caramelizado con piña

Laura Vichera | 21 de enero de 2014 a las 8:13

  • 800 grs de lomo de cerdo en un solo trozo
  • una lata grande de piña en su jugo
  • ½ pimiento rojo carnoso
  • 2  cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de carne desgrasado
  • una cucharada de harina
  • 2 o 3 clavos de olor
  • una ramita de tomillo
  • una hoja de laurel
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Un par de horas antes, limpiar el lomo de grasa, lo cortamos en dados grandes que salpimentamos y se reservan en un cuenco con el tomillo desmenuzado, los clavos de olor, unos granos de pimienta de Jamaica y la hoja de laurel. Agregar un par de cucharadas del jugo de la piña, mezclar , tapamos con film y se deja en el frigorífico.

A continuación, preparamos el sofrito. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y pochamos los dientes de ajo, las cebolletas y el medio pimiento, todo picado muy fino. Rehogamos a fuego muy suave, moviendo de vez en cuando para que no se doren.

Luego, escurrir los trozos de carne, los pasamos por harina y sacudir. Subir un poquito el fuego y se incorporan a la cazuela. Dorar  ligeramente la carne y mojar con el caldo de carne que iremos añadiendo poco a poco, sacudiendo la cazuela para que se trabe el sofrito. Añadir también el jugo de la piña.

Dejamos cocer a fuego medio durante cuarenta minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, incorporar la piña cortada en trozos grandes, rectificar de sal y dejamos cocer diez minutos más, sin tapar para que la salsa reduzca. Acompañar con fideos chinos de soja o de arroz.