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Magro de cerdo con piña

Laura Vichera | 18 de julio de 2014 a las 8:13

  • 800 grs de magro de cerdo en un solo trozo, puede ser jamón o cabezada
  • una lata de piña en su jugo
  • 100 grs de panceta en una loncha gruesa
  • un tomate de pera
  • un pimiento rojo
  • 2 nabos pequeños
  • 2 dientes de ajo
  • una cebolleta
  • una guindilla pequeña
  • unas ramitas de perejil fresco
  • 250 mls de cerveza
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez limpia de grasa, cortar la carne en dados medianos que salpimentamos ligeramente y dejamos en un cuenco. Quitar la corteza a la panceta y la cortamos en tiras.

Luego, en una cazuela calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar a fuego suave la cebolleta y el pimiento rojo, limpios y picados menudos. Vamos moviendo y  dejamos que se vayan ablandando.

Unos minutos después, incorporar los dados de carne y la guindilla. Subir un poquito el fuego y rehogar todo junto. Incorporar también los dos nabos, pelados y cortados en rodajas y la panceta. Damos unas vueltas, añadir el tomate sin piel ni semillas troceado. Vamos moviendo hasta que todos los ingredientes se vayan trabando.

A continuación, mojar con la cerveza, reservando un poquito para añadírsela más adelante. Agregar también el jugo de la piña, sacudir la cazuela y tapar. Cocer durante una hora a fuego suave.

A media cocción, agregar el resto de la cerveza, rectificar de sal y ya dejamos al fuego hasta que transcurra el tiempo establecido.

Justo antes de apartar, añadir la piña cortada en trozos, mezclar con el resto de ingredientes y adornar con unas hojas de perejil picado. Acompañar con arroz Basmati.

Fideuá con magro y verduritas

Laura Vichera | 19 de noviembre de 2012 a las 8:13

  • 250 grs de magro de cerdo
  • 200 grs de fideos gruesos
  • 1 calabacín mediano
  • 2 zanahorias
  • un puñado de guisantes (pueden ser congelados)
  • 4 tomates de pera maduros
  • un pimiento seco
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • una cucharada de pimentón picante
  • caldo de verduras
  • unas hebras de azafrán
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En un cuenco con agua templada, ponemos el pimiento abierto por la mitad para ir ablandándolo. Limpiar la carne de grasa y la cortamos en daditos pequeños. Pelar los tomates, retirar las semillas y se trocean.

Sin pelar, despuntamos el calabacín y lo cortamos en taquitos y hacer lo mismo con las zanahorias. Arrimar el caldo al fuego y mantenerlo caliente. En el mortero, machacar los granos de pimienta con las hebras de azafrán y los dientes de ajo.

En una cazuela amplia o en una paella, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas, a fuego medio. Incorporar la pulpa del pimiento y mezclar bien.

Luego, añadir los dados de tomate y zanahoria y cuando se evapore el jugo de las verduras, agregar la carne, el concentrado de tomate y saltear a fuego vivo.

En este momento, añadimos también el majado de ajos, pimienta y azafrán, los guisantes y los fideos. Rehogar, espolvorear el pimentón y cuando todo vaya tomando color, mojar con un par de cucharones de caldo.

Vamos agregando más caldo a medida que se vaya absorbiendo, procurando que el plato al final no quede demasiado caldoso. Cuando los fideos estén “al dente”, apartamos, dejamos reposar un par de minutos y servir enseguida. Podemos acompañar con un alioli casero.