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Arroz frito con verduras

Laura Vichera | 9 de marzo de 2016 a las 8:13

  • un tazón de arroz Basmati
  • unos ramilletes de brécol
  • media taza de brotes de soja
  • la misma cantidad de maíz en grano
  • medio pimiento rojo
  • unas ramitas de apio
  • unas hojas de culantro
  • unos tallos de cebollino fresco
  • 3 cucharadas de coco rallado

PARA LA SALSA

  • un diente de ajo
  • unas cucharadas de salsa mirin
  • una cucharada de miel
  • unas cucharadas de salsa tamari o salsa de soja
  • media cucharada de aceite de sésamo
  • una pizca de pimienta molida

En primer lugar, preparamos la salsa para que se mezclen los sabores. Picar muy menudo el diente de ajo y lo machacamos en el mortero con el resto de ingredientes. Mezclar bien, tapar con film y dejamos reposar a temperatura ambiente.

Luego, preparamos las verduras: limpiar el pimiento y cortamos  en tiras. Separar el brécol en ramilletes pequeños. Quitar las hebras a los tallos de apio y se pican menudos.

En un wok, calentamos el aceite y salteamos las verduras hasta que estén hechas, sin que se ablanden, es decir, deben quedar crujientes. Incorporar los brotes de soja y también el maíz. Damos unas vueltas todo junto y apartar.

Aparte, en un cazo, cocemos el arroz procurando dejarlo “al dente”. Cuando esté en su punto, volcar en un colador y refrescar con agua fría. Dejamos escurrir.

A continuación, incorporar el arroz al wok y añadimos también parte de la salsa. Saltear un par de minutos a fuego vivo. Apartamos, añadir el coco rallado y las hierbas muy picadas. Sacar enseguida a la mesa y acompañar con el resto de la salsa aparte.

Crema suave de zanahorias y maíz

Laura Vichera | 12 de septiembre de 2014 a las 8:13

  • 600 grs de zanahorias
  • 150 grs de maíz congelado
  • 2 chalotas
  • medio litro de leche
  • un vasito de nata ligera
  • media vaina de vainilla
  • una pizca de nuez moscada
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

PARA DECORAR

  • unas pipas de girasol
  • unas semillas de amapola

En una cazuela ponemos a calentar la cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y ponemos a pochar, a fuego suave, las chalotas picadas muy finas.

Mientras, raspar y despuntar las zanahorias, y se cortan en rodajas. Cuando las chalotas estén blanditas, se incorporan a la cazuela con el maíz bien escurrido. Mezclar bien y dejamos estofar unos diez minutos.

Pasado este tiempo, incorporar la nuez moscada, las hebras de azafrán, sal y pimienta negra molida. Mover y agregar la leche para que todo quede bien mezclado. Bajar el fuego al mínimo, tapar y cocer durante veinte minutos.

Aparte, ponemos la nata en un cazo, abrir la media vaina de vainilla a lo largo, raspar las semillas e incorporar todo. Llevar a ebullición, apartar y dejamos que infusione fuera del fuego.

Cuando las zanahorias estén tiernas, triturar con la batidora y agregarle la crema de vainilla. Probar de sal y arrimar nuevamente al fuego. Si quedara demasiado espesa, añadir algo de caldo o de leche.

Podemos tomar esta crema fría o caliente. Antes de sacar a la mesa, servir en cuencos individuales o platos hondos y adornar con las semillas de amapola y un puñado de pipas.