Archivos para el tag ‘mango’

Falso suflé de mango

Laura Vichera | 11 de diciembre de 2016 a las 8:13

  • 8 huevos
  • 2 mangos en su punto de maduración
  • 70 grs de azúcar blanca
  • 60 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • media lima, zumo y ralladura de piel
  • 2 cucharadas de canela molida
  • una pizca de clavo molido
  • un pellizco de sal
  • azúcar glas para presentar

 

En primer lugar, separamos las yemas y montamos las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal. Las dejamos en el frigorífico mientras preparamos el resto de ingredientes.

Con ayuda de varillas eléctricas, batimos las ocho yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y bien trabada. Añadir la canela en polvo y el clavo molido. Continuar batiendo hasta que todos  los ingredientes queden integrados. Reservar.

Seguidamente, pelar los mangos, retirar el hueso y los cortamos en daditos que pasamos a un cuenco. Agregar unas gotas de zumo de lima y ralladura de piel.

En una sartén que podamos luego meter en el horno o en un molde metálico, calentamos la mantequilla y cuando esté fundida, incorporamos el mango y dejamos caramelizar a fuego suave.

Un par de minutos después, cuando la fruta comience a tomar color, apartamos y dejamos templar un poquito. Precalentamos el horno a 190 grados.

A continuación, incorporar las claras a la mezcla de yemas y mover despacio para que se integren sin que pierdan volumen. Volcar sobre la fruta y sacudir la sartén para que cubra bien toda la fruta.

En el último momento, metemos la sartén o el molde en el horno y dejamos que el huevo cuaje y suba. Justo antes de sacar del horno, encender el grill y gratinar la superficie. Espolvorear generosamente con azúcar glas y sacar enseguida a la mesa.

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Solomillos de cerdo con mango

Laura Vichera | 25 de febrero de 2014 a las 8:13

  • 2 solomillos de cerdo grandes, si puede ser, ibéricos
  • 4 chalotas
  • un mango mediano
  • unas gotas de salsa Tabasco rojo
  • unas gotas de salsa Worcestershire
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • una cucharada de miel
  • un vasito de Jerez Oloroso
  • caldo de carne
  • una cucharadita de harina de maíz
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta rosa
  • 2 o 3 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

 

En un cuenco mezclamos el vinagre con la miel templada, la salsa Tabasco, unas gotas de salsa Worcestershire, sal y pimienta negra recién molida. Emulsionar y reservamos.

Luego, limpiar los solomillos de grasa y los atamos para que no pierdan la forma al cocer. Se pintan con el adobo que tenemos preparado y se envuelven en film transparente o en papel de aluminio y dejamos un par de horas en el frigorífico.

Mientras, en una cazuela baja calentamos dos cucharadas de mantequilla y un hilo de aceite de oliva. Pochar a fuego suave las chalotas muy picadas, en tiras finas y vamos moviendo para que se hagan sin dorarse.

Cuando estén hechas, incorporar los solomillos y subir un poquito el fuego. Doramos hasta que tomen color y mojar con el Amontillado y dejamos que evapore el alcohol.

A continuación, incorporar los granos de pimienta rosa y la harina de maíz desleída en un vaso de caldo y sacudir para que se trabe todo bien. Agregar algo más de caldo si fuera necesario y dejar al fuego, tapado, durante media hora.

Cinco minutos antes de apartar, incorporar el mango cortado en dados, rectificar de sal y añadir también la cucharada de mantequilla restante para que dé brillo a la salsa. Acompañar con arroz salvaje.

 

 

Rollitos chinos con mango y tofu

Laura Vichera | 1 de febrero de 2014 a las 8:13

  • una docena de hojas de pasta de arroz
  • 200 grs de tofu, natural o ahumado
  • 100 grs de fideos de soja
  • una zanahoria
  • un mango pequeño, en su punto justo de maduración
  • un puñado de brotes de soja
  • unas hojas de lechuga
  • un huevo para pintar
  • unos tallos de cebollino fresco
  • unas cucharadas de salsa de soja
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite para freír

 

Cuando hayamos pelado el mango, retirar el hueso y cortamos la pulpa en rodajas, primero y luego en bastones no demasiado gruesos ni largos. Secar bien el tofu, lo cortamos igualmente en bastones y lo salteamos de modo que se le forme una corteza. Dejamos escurrir sobre papel de cocina.

En un cuenco ponemos agua a hervir y cuando comience al ebullición, incorporar los fideos y apartar del fuego. Dejamos que se hidraten y luego los volcamos en un escurridor. Se pican menudos y se reservan.

A continuación, picar las hojas de lechuga y rallar la zanahoria. Los mezclamos con los fideos chinos, los brotes de soja y el cebollino muy picado. Agregar una pizca de salsa de soja y pimienta molida.

Una a una, escaldar las hojas de pasta y se dejan escurrir sobre un paño limpio. En el borde de cada una de las hojas ponemos un par de cucharaditas del relleno anterior, un trocito de tofu y otro de mango.

Vamos enrollando, procurando ir metiendo hacia dentro todos los lados de la pasta. Pintar el filo con una pizca de huevo batido y dejamos reposar con el “cierre” hacia abajo.

En el último momento, se fríen un par de minutos en aceite muy caliente y los servimos enseguida acompañados de una ensalada.

Helado de naranja y mango

Laura Vichera | 8 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • 3 mangos maduros grandes
  • 2 naranjas de zumo, mejor si son sanguinas
  • 300 mls. de leche
  • 2 claras de huevo
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 4 cucharadas de leche condensada
  • un palo de canela
  • unas hojas de hierbabuena fresca
  • unas tejas para acompañar

 

En un cazo ponemos a calentar la leche con el palo de vainilla, una tira de piel de naranja y la cucharada de miel. Justo cuando vaya a comenzar a hervir, apartamos y dejamos enfriar tapada para que infusione bien.

Luego, pelar los mangos, retirar los huesos y cortamos la pulpa en dados. Pelar las naranjas a lo vivo, retiramos todas las pieles y las pepitas y se cortan igualmente en dados. Mezclar con las dos cucharadas de azúcar y la ralladura de piel de una de las naranjas. Triturar con ayuda del robot o la batidora.

Una vez que la leche se haya enfriado, la colamos y se va incorporando poco a poco, a la mezcla de fruta. Agregar también la leche condensada y mezclar bien. Pasamos la crema por un colador fino y la volcamos en un cuenco que pasamos un par de horas al congelador.

Mientras, montar las dos claras a punto de nieve con una pizca de sal y se incorporan al helado, moviendo despacio, de abajo a arriba, para que no pierdan volumen. Metemos nuevamente en el congelador y un par de horas después, batimos de nuevo para que no se formen cristales. Repetimos esto mismo un par de veces más y ya dejamos congelar definitivamente.

Cuando lo vayamos a servir, sacamos un ratito antes del congelador para que no esté muy duro. Servimos en copas transparentes, adornar con unas hojas de hierbabuena y acompañar con unas tejas o unos barquillos.

 

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Solomillos con salsa agridulce de mango

Laura Vichera | 7 de mayo de 2013 a las 8:13

  • 2 solomillos de cerdo, mejor ibérico
  • 2 mangos medianos
  • 4 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de carne desgrasado
  • unas ramitas de tomillo fresco
  • 2 cucharadas de chutney de mango o de mermelada de melocotón
  • 3 cucharadas de vinagre de Módena
  • unas semillas de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez pelados los mangos, retiramos los huesos y se cortan en daditos. Retirar la grasa de los solomillos y atarlos para que no pierdan la forma al cocer. Poner el caldo de carne al fuego y mantenerlo caliente hasta el momento de utilizarlo.

En una cazuela amplia y baja, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y freímos los solomillos a fuego vivo unos minutos, lo justo para sellar la carne y los sacamos a un plato con cuidado de no pincharlos.

Luego, en ese mismo aceite, rehogamos las chalotas muy picadas con los dientes de ajo igualmente picados, a fuego muy suave, para que se ablanden sin dorarse.

Cuando comiencen a estar blanditos, incorporar los dados de mango, tapar y cocer durante un cuarto de hora todo junto, moviendo de vez en cuando. Agregar el caldo, las dos cucharadas de chutney o de mermelada, el tomillo desmenuzado y las tres cucharadas de vinagre.

Cuando comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo, metemos los solomillos en la cazuela, tapar y cocer veinte minutos más, sacudiendo de vez en cuando para que la salsa se trabe.

Pasado el tiempo de cocción, sacar la carne y la cortamos al bies en medallones anchos. Dejamos la salsa al fuego sin tapar para que reduzca, napar con ella los solomillos y acompañar con arroz Basmati.

 

Tarta de piña y mango a la vainilla

Laura Vichera | 14 de octubre de 2012 a las 8:13

  • 100 grs de harina de repostería
  • 80 grs de mantequilla ligeramente salada, a temperatura ambiente
  • 80 grs de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • un palito de vainilla
  • una cucharadita de levadura

PARA EL RELLENO

  •  una piña pequeña
  • un mango maduro pero no blando
  • una cucharada de azúcar moreno
  • unas gotas de esencia de vainilla
  • una copita de ron
  • una cucharada de mantequilla

 

En primer lugar, preparamos la base de la tarta para que pueda reposar. En un cuenco mezclamos la mantequilla con el azúcar y batimos enérgicamente.

Luego, incorporar las yemas, primero una y luego la otra. Raspar el interior de la vainilla, sacar las semillas, se aplastan ligeramente y las agregamos también. Por último, incorporar la harina tamizada con la levadura, trabajar para que todo quede perfectamente trabado, formar una bola, envolver con film transparente y dejamos en el frigorífico.

Vamos precalentando el horno a 180 grados. Pelar el mango, retirar el hueso y lo cortamos en dados pequeños. Hacemos lo mismo con la piña.

En una sartén amplia, fundimos la cucharada de mantequilla y salteamos la fruta, a fuego vivo. Agregar la esencia de vainilla, el azúcar moreno y el ron y dejamos que vaya caramelizando sin que se ablanden demasiado.

A continuación, estirar la masa, procurando que no quede  muy fina y cubrir con ella el fondo de un molde desmontable, presionando sobre las paredes. Hornear durante media hora. Debe quedar crujiente.

Fuera del horno, dejamos enfriar un poquito y rellenamos con la fruta, rellenando bien todos los huecos. Cuando esté completamente fría la pasamos al frigorífico hasta el momento de servir. Acompañar con unas cucharadas de nata semi montada o un yogur cremoso batido.

 

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Hamburguesas de pollo, mango y curry

Laura Vichera | 6 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 400 grs de pechuga de pollo de corral en un trozo
  • un muslo de pollo deshuesado
  • un mango grande, no demasiado maduro
  • 2 cebolletas
  • un puñado de pipas peladas
  • unas hojas de albahaca fresca
  • una pizca de curry en polvo o en pasta
  • unas hebras de azafrán
  • algo de pan rallado
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En una sartén con un hilo de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas picadas en tiras muy finas. Cuando estén doraditas, se sacan bien escurridas a un cuenco.

Luego, una vez limpia la pechuga de piel y de grasa, hacemos lo mismo con el muslo y pasamos la carne por la picadora. Volcar y mezclar con el sofrito de cebolletas.

A continuación, añadir las hebras de azafrán, la cucharadita de curry, unas hojas de albahaca picada, sal y pimienta recién molida. Mezclar con un tenedor y añadir las pipas.

Por último, pelar el mango, retirar el hueso y picar en daditos menudos que mezclamos con el resto de ingredientes. Tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

Justo antes de sacar a la mesa, sacar la masa y formamos hamburguesas no muy grandes que rebozamos ligeramente con pan rallado, para que queden más compactas y no se deshagan. Calentar la plancha a 200 grados y las asamos, unos minutos por cada lado hasta que queden bien doraditas.

Se sirven recién hechas y acompañamos con unas patatas fritas caseras y una buena ensalada.

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Tatin de mango y pera

Laura Vichera | 29 de abril de 2012 a las 8:13

  • 1 lámina redonda de hojaldre
  • 2 mangos maduros
  • 3 peras tipo Conferencia o Blanquilla
  • una cucharada de miel
  • una cucharada de azúcar moreno
  • un limón
  • 4 cucharadas de mantequilla

         PARA ACOMPAÑAR

 

  • 4 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • ½ litro de leche

 

 

Con un pincel, engrasamos un molde redondo con una cucharada de mantequilla y espolvorear el azúcar. Lo dejamos en el frigorífico. Una vez peladas las peras, retirar el corazón, se cortan en trozos grandes y se ponen en una cazuela con el resto de la mantequilla y la cucharada de miel, a fuego suave, unos minutos, lo justo para que tomen color.

Cuando estén hechas, se sacan a un bol y las dejamos enfriar. Mientras, pelar los mangos, retirar el hueso y se cortan en tiras. Rociar con unas gotas de zumo de limón y reservamos en un plato. Precalentar el horno a 200 grados.

Mientras, preparar la crema inglesa. Calentar la leche con la vainilla abierta por la mitad y raspar el interior para que salgan las semillas. Cuando hierva, dejamos reposar tapada para que infusione.

En un bol aparte, batimos las yemas con el azúcar hasta tener una textura elástica. Incorporamos poco a poco la leche colada, sin dejar de mover. Ponemos el cuenco al baño María y seguimos moviendo hasta que espese y consigamos la textura deseada.

Por último, cubrir el fondo del molde con las tiras de mango y repartir por encima los dados de pera. Tapar con la lámina de hojaldre y pinchar para que salga el vapor. Hornear unos treinta minutos, hasta que la masa esté cocida. Dejamos templar antes de volcar sobre una fuente y servir con unas cucharadas de crema inglesa.

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