Archivos para el tag ‘manzanas’

Tarta de manzanas al caramelo

Laura Vichera | 6 de marzo de 2016 a las 8:13

  • 225 grs de harina de repostería
  • un huevo hermoso
  • 4 manzanas Royal Gala
  • 100 grs de mantequilla muy blanda
  • un puñado de avellanas peladas
  • un par de cucharadas de azúcar vainillada
  • 4 cucharadas soperas de azúcar moreno

PARA ELABORAR EL CARAMELO

  •  300 grs de azúcar blanco
  • 150 mls de nata ligera
  • 50 grs de mantequilla salada
  • 6 cucharadas de agua
  • un pellizco de sal en escamas

La víspera, preparamos el caramelo. En un cazo ponemos el azúcar y el agua y calentar a fuego suave sin mover. Cuando veamos que el caramelo tenga ya un color dorado, incorporar la mantequilla y mezclar.

Fuera del fuego, dejamos templar un poquito y vamos agregando la nata, poco a poco y sin dejar de mover. Cuando tengamos una crema lisa y homogénea, añadir las escamas de sal y volcar en un tarro. Dejamos reposar a temperatura ambiente.

Para preparar la tarta, mezclamos la harina y el azúcar moreno. Agregar la mantequilla y el huevo y trabajar la masa hasta que quede lisa y sin grumos. Formar una bola, envolver en film y dejamos en el frigorífico durante una hora.

Mientras, lavar las manzanas, retirar el corazón y las cortamos en rodajas finas, con ayuda de una mandolina. Sobre un molde redondo o rectangular estiramos la masa, presionando bien sobre las paredes y el fondo. Recortar el sobrante y precalentamos el horno a 180 grados.

Cubrir el fondo de la tarta con una capa de caramelo y encima colocamos las rodajas de manzana, de forma ordenada. Repartir por encima las avellanas muy picadas y espolvorear el azúcar vainillado.

Por último, hornear durante media hora, vigilando que no se dore en exceso. Servir templada y adornar con unas cucharadas de caramelo.

 

Pastel de manzanas y caramelo

Laura Vichera | 26 de octubre de 2014 a las 8:13

  • 3 manzanas tipo Golden o Royal Gala
  • 2 huevos grandes
  • 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 grs de azúcar
  • 100 grs de harina de repostería
  • una cucharadita de levadura
  • zumo de limón
  • unas gotas de esencia de vainilla
  • una pizca de cardamomo molido (opcional)

         PARA EL CARAMELO

  • 150 grs de azúcar
  • unas gotas de zumo de limón

 

En un molde redondo, mejor metálico y antiadherente, calentamos, a fuego suave,  el azúcar con el zumo de limón. A medida que se vaya formando el caramelo, vamos inclinando el molde para “pintar” las paredes. Dejamos enfriar.

Luego, pelar las manzanas, retirar el corazón y se cortan en gajos finos que rociamos con algo más de zumo de limón para que no se oxiden. Los vamos colocando en el molde, de forma ordenada, montados unos sobre otros. Precalentar el horno a 210 grados.

En un cuenco trabajamos con varillas eléctricas la mantequilla muy blanda con el azúcar. Vamos batiendo hasta que tengamos una crema fina.

A continuación, agregar los huevos uno a uno y añadir también la esencia de vainilla y el cardamomo molido. Incorporar la harina tamizada con la levadura y acabar de mezclarlo todo bien.

Por último, volcar sobre las manzanas y sacudir suavemente el molde. Hornear durante media hora aproximadamente, hasta que comprobemos que la masa está hecha.

Una vez horneado, dejamos templar fuera del horno y luego le damos la vuelta al pastel con ayuda de una fuente. Dejamos enfriar del todo sobre una rejilla y servir, cortado en porciones, acompañado de unas cucharadas de nata semi-montada o de helado de vainilla.

Pastel de manzanas y nueces

Laura Vichera | 5 de enero de 2014 a las 8:13

  • 3 manzanas Golden no muy grandes
  • una docena de nueces peladas
  • un vaso de leche
  • un vaso de harina
  • un vaso de azúcar moreno
  • 2 huevos grandes
  • una cucharadita de levadura en polvo
  • ralladura de piel de naranja
  • unas gotas de zumo de limón
  • una pizca de clavo molido
  • mantequilla para el molde
  • unas cucharadas de mermelada de naranja amarga

 

Una vez peladas las manzanas, retiramos el corazón y se laminan. Rociar con unas gotas de zumo de limón y reservar. Engrasar un molde redondo con mantequilla y dejamos en el frigorífico. Precalentar el horno a 180 grados.

Luego, tamizar la harina con la levadura, incorporar el clavo molido, la ralladura de piel de naranja y el azúcar moreno. Mezclar bien y aparte, en otro cuenco, batir los huevos y añadir la leche a temperatura ambiente.

Cuando estén bien mezclados, incorporar parte de las nueces picadas menudas y unir los ingredientes de los dos cuencos. Cubrir el fondo del molde con una primera capa de manzanas, luego parte de masa, y así hasta acabar cubriendo con manzanas.

Por encima, colocamos las nueces sin trocear y espolvorear con una pizca de azúcar. Hornear durante tres cuartos de hora y, acabado el tiempo de cocción, pinchar con un cuchillo para comprobar que el interior está hecho.

Lo sacamos y cuando se enfríe un poquito, desmoldar y dejamos sobre una rejilla. Calentar la mermelada con un par de cucharadas de agua, a fuego suave. Calar el bizcocho y pintar por encima.

 

 

Etiquetas: , , ,

Lomo de cerdo con membrillos

Laura Vichera | 29 de octubre de 2013 a las 8:13

  • un  kilo de lomo de cerdo en una sola pieza
  • 2 membrillos
  • una manzana Golden
  • 3 cebolletas
  • 6 cucharadas de salsa de soja
  • un vasito de Oporto o de Jerez Oloroso
  • un vaso de caldo de carne desgrasado
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • harina para freír
  • 4 clavos de olor
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

Una vez limpia de grasa, atar la carne para que no se deforme al cocer. Le pinchamos los clavos y algunos granos de pimienta y salpimentar. En la cazuela donde vayamos a preparar el lomo, calentar la cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y freímos la carne a fuego vivo, dándole la vuelta para no pincharla.

Cuando se le forme una costra dorada, se saca a un plato, bien escurrida y en la misma cazuela, pochamos a fuego suave, las cebolletas cortadas en tiras finas.  Dejamos que se vaya ablandando y añadimos los membrillos, pelados y sin corazón, cortados en dados y las manzanas cortadas del mismo modo.

Damos unas vueltas todo junto, desglasar con el vino e incorporar la carne. Espolvorear el azúcar, mojar con la salsa de soja y el caldo. Sacudir la cazuela, tapamos y dejamos que se haga todo suavemente unos cuarenta y cinco minutos, bañando de vez en cuando con su jugo.

Pasado este tiempo, sacamos la carne y dejamos enfriar sobre una rejilla. Dejamos la cazuela al fuego para que reduzca el jugo y luego triturar la salsa. Servir la carne, fría o caliente, cortada en lonchas finas.

 

 

 

Etiquetas: , ,

Pudding de manzanas y almendras

Laura Vichera | 11 de noviembre de 2012 a las 8:13

  • 2 manzanas Golden, Royal Gala o alguna variedad no demasiado ácida
  • 200 grs de almendras molidas
  • 6 huevos
  • 120 grs de azúcar glas
  • 150 grs de harina
  • ½ cucharadita de levadura
  • zumo de limón
  • ralladura de piel de limón
  • media copita de Jerez Oloroso
  • una pizca de sal
  • mantequilla para el molde

 

Una vez peladas, cortar las manzanas en cuatro, retirar el corazón y las cortamos en lonchas finas que rociamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden. Engrasar un molde alargado con mantequilla y reservamos en el frigorífico.

Luego, separar las yemas y montamos las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Vamos incorporando poco a poco el azúcar y las reservamos. Precalentar el horno a 190 grados.

A continuación, en otro cuenco, batir las yemas con el azúcar glas, las almendras molidas, la ralladura de piel de limón y la harina tamizada con la levadura.

Por último, agregar el Jerez, trabar bien todos los ingredientes e incorporar las claras montadas, poco a poco, moviendo despacio para que no pierdan volumen.

Cubrimos el fondo del molde con una fina capa de crema y sobre ella repartimos la mitad de las lonchas de manzana, bien colocadas para que no se amontonen.

Después, agregamos otra capa de crema de almendras y huevo, la otra mitad de las manzanas y cubrir con el resto de la crema. Sacudir el molde para que no queden huecos.

Hornear al baño María durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente, hasta que quede bien cuajado. Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar y espolvoreamos con azúcar glas.

 

 

 

Etiquetas: , ,

Pollo asado con membrillo y manzana

Laura Vichera | 4 de octubre de 2012 a las 8:13

  • un pollo de corral grande
  • 3 manzanas reinetas
  • 2 membrillos
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • un vaso de Jerez Oloroso
  • caldo de verduras o de pollo desgrasado
  • harina para rebozar
  • una nuez de jengibre fresco
  • una pizca de pimentón picante
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra
  • un par de cucharaditas de mantequilla
  • aceite de oliva

 

En el mortero, preparamos un majado con unos granos de pimienta, los dientes de ajo, las hebras de azafrán y un pellizco de sal. Agregar el jengibre pelado y rallado y el pimentón, mezclar.

Luego, trocear el pollo, retirar la grasa y la piel y lo frotamos con el majado. Tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico.

Cuando ya haya tomado el sabor del adobo, pasamos los trozos por harina y se fríen a fuego vivo, de modo que queden bien dorados por fuera. Les vamos dando la vuelta con cuidado de no pincharlos para que no pierdan jugo. Se sacan bien escurridos a una fuente de horno.

En el aceite que nos ha quedado en la cazuela, pochar las cebolletas cortadas en tiras muy finas, a fuego muy suave hasta que estén blanditas.

Las repartimos sobre los trozos de pollo, añadir el Jerez y un par de vasos de caldo. Hornear a 180 grados durante media hora.

Mientras, lavamos los membrillos y las manzanas, se parten en cuartos y retirar el corazón. Los asamos en una sartén con la mantequilla hasta dorarlos, procurando que no se ablanden demasiado.

Pasado el tiempo de cocción, damos la vuelta a los trozos de pollo, repartir la fruta alrededor y hornear veinte minutos más.

Ciruelas y manzanas con migas de anís

Laura Vichera | 30 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 8 ciruelas rojas medianas
  • 2 manzanas tipo Reineta o Starking
  • una cucharada de azúcar moreno
  • 3 clavos de olor
  • 1 palo de canela
  • 1 ramita de vainilla
  • mantequilla para el molde

PARA LAS MIGAS

  •  100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 grs de harina
  • 150 grs de azúcar moreno
  • 4 cucharadas de anís seco

 

Las ciruelas deben estar maduras pero no blandas, se enjuagan, las abrimos y sacamos el hueso. Pelar las manzanas, retirar el corazón y las cortamos en dados. Engrasar un molde con la mantequilla y reservar en el frigorífico. Precalentar a 180 grados.

Luego, pasar la fruta a una sartén grande, espolvorear con el azúcar, agregar los clavos, la canela y la vainilla. Tapar y cocer a fuego suave una media hora, moviendo de vez en cuando. La fruta debe quedar tierna pero no deshecha. Si fuera necesario, durante la cocción podemos añadir una cucharada de agua.

Una vez hecha, dejamos templar y volcar en el molde, procurando que la fruta quede bien mezclada, sin dejar huecos.

En un cuenco, trabajamos la mantequilla con el anís. Añadir el azúcar y la harina y mezclar hasta que tengamos una mezcla “arenosa”.

Con una cuchara, repartir la mezcla, desmenuzándola sobre la fruta. Hornear unos treinta minutos, procurando que la cobertura de migas quede bien crujiente.

Pasado el tiempo de horneado, dejamos templar un poquito y las servimos en el mismo molde y acompañamos con unas cucharadas de nata semi montada sin azúcar o una bola de helado de vainilla.

 

Etiquetas: , , ,