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Salmón con berenjenas al yogur

Laura Vichera | 20 de julio de 2016 a las 8:13

  • 4 trozos de lomo de salmón
  • 2 dientes de ajo
  • un puñado de hojas de culantro y perejil
  • una pizca de comino molido
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de vinagre de Jerez
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • 3 berenjenas medianas
  • un yogur natural cremoso
  • un diente de ajo
  • una guindilla pequeña

 

En primer lugar, lavar y secar las berenjenas y las envolvemos individualmente en papel de aluminio. Se colocan en una bandeja y las horneamos a 200 grados, unos veinte minutos, hasta que estén tiernas. Se dejan enfriar.

A continuación, preparamos el aliño del pescado: picamos muy menudos el perejil y el culantro y los machacamos en el mortero con los dientes de ajo. Pasar a un cuenco y mezclamos con una pizca de comino, sal y pimienta, el vinagre y un chorrito de aceite de oliva. Emulsionar bien.

Luego, limpiar el pescado, repasar para eliminar las espinas y lo colocamos en una fuente. Pintar por ambas caras con la marinada, tapar con film y dejar en el frigorífico al menos tres o cuatro horas.

Una vez frías las berenjenas, las pelamos y las picamos menudas. Se saltean en una sartén con el diente de ajo muy picado y la guindilla. Fuera del fuego, dejamos templar, agregamos el yogur y mezclamos bien. Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.

En la plancha muy caliente, asar los lomos de salmón, un par de minutos, en primer lugar por la parte con piel. Luego, les damos la vuelta y asamos por el otro lado. Pintar con la marinada y servir enseguida, acompañados de la ensalada de berenjenas y arroz blanco.

Salmonetes marinados con fideos chinos

Laura Vichera | 8 de septiembre de 2015 a las 8:13

  • 8 salmonetes hermosos
  • 100 grs de fideos de arroz
  • un limón grande
  • una cebolleta con su tallo
  • 2 dientes de ajo
  • unas ramitas de perejil  y de culantro frescos
  • una pizca de pimentón
  • unas hebras de azafrán
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

Una vez limpios de escamas, retirar las cabezas a los salmonetes, quitamos también la espina central y las espinas laterales. Se enjuagan cuidadosamente bajo el grifo y los secamos con papel de cocina. Se reservan.

A continuación, lavar el limón y frotamos con un cepillo para limpiar bien la piel. Con ayuda de un acanalador, sacamos tiras finas que pasamos a un cuenco. Lo exprimimos y colar el zumo.

En el mortero machacamos unos granos de pimienta con el azafrán, los dientes de ajo, una pizca de sal, algo de perejil y culantro picados y la ralladura de piel de limón. Agregar unas cucharadas de aceite de oliva y el zumo y mezclar.

Sobre una fuente colocamos los filetes de salmonete con la piel hacia abajo y los “pintamos” con el adobo. Tapar con film transparente y dejamos en el frigorífico un par de horas.

Mientras, cocer los fideos chinos en agua hirviendo y los escurrimos. En un wok rehogamos la cebolleta con parte de su tallo, picada en tiras finas y cuando esté al dente, incorporar los fideos y añadir una pizca de pimentón. Volcar en un cuenco y añadir unas gotas de aceite de oliva.

En el último momento, calentar la plancha y asar los filetes de salmonete unos minutos por cada lado, procurando que no se nos pasen. Pintar con el jugo de la marinada y servir enseguida acompañados de los fideos.

Nuggets de pollo marinado

Laura Vichera | 24 de enero de 2013 a las 8:13

  • 400 grs de pechuga de pollo de corral deshuesada
  • 2 dientes de ajo
  • una cucharada de mostaza a la Antigua
  • ralladura y zumo de limón
  • una cucharadita de cúrcuma
  • unas semillas de comino
  • unas hojas de culantro fresco
  • unas cucharadas de sémola fina, tipo cuscús
  • la misma cantidad de pan rallado
  • algo de harina
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Una vez repasado el pollo para eliminar los restos de grasa, lo cortamos en tiras gruesas que cortamos luego en dados. Se pasan a un cuenco con unas gotas de zumo de limón.

En el mortero, machacar los granos de pimienta fresca con las semillas de comino y un pellizco de sal. Agregar los ajos, ralladura de piel de limón y un puñado de hojas de culantro picadas. Majar todo junto y  mezclar con la mostaza. Verter en el cuenco con los dados de pollo, procurando que queden bien impregnados. Tapar con film y dejamos tres o cuatro horas en el frigorífico.

Pasado este tiempo, en un plato hondo, mezclamos el pan rallado con la sémola y más o menos la misma cantidad de harina. Ponemos al fuego una sartén grande con abundante aceite a calentar y escurrimos los dados de pollo.

Se van pasando por el plato y los rebozamos, presionando con las manos para que quede bien adherido. Los vamos friendo por tandas, de modo que queden hechos y jugosos por dentro y muy doraditos por fuera.

A medida que los vayamos teniendo hechos se sacan bien escurridos a un plato cubierto con papel absorbente y se sirven recién hechos acompañados de una ensalada de rúcola y tomates cherry.

 

 

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