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Sopa de marisco con almendras

Laura Vichera | 26 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • un puñado de mejillones
  • 3 rodajas hermosas de rape
  • ¼ kilo de almejas
  • una docena de langostinos
  • ½ docena de cigalas
  • 2 chalotas
  • 4 cucharadas de salsa de tomate casera
  • un hoja de laurel
  • unas ramitas de tomillo
  • una copita de brandy
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA EL MAJADO

  •  2 cucharadas de almendras
  • 3 dientes de ajo
  • un pimiento seco
  • azafrán en hebra
  • unos granos de pimienta negra

 

Una vez limpios los mejillones, se enjuagan y los reservamos. Dejamos las almejas a remojar en agua fría con sal. Pelar los langostinos, quitar los huesos al rape y cortamos en dados.

A continuación, pasamos las cabezas y las pieles de los langostinos y los huesos de rape a una cazuela, agregar la hoja de laurel y cubrir con abundante agua fría. Arrimar al fuego y cocer durante media hora.

En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva y freír los dientes de ajo pelados, el pimiento seco y las almendras. Cuando estén doraditos, se saca todo bien escurrido al mortero y machacar con unos granos de pimienta negra.

Luego, en el aceite que nos ha quedado, sofreír las chalotas muy picadas. Incorporar luego las cigalas y rehogar todo junto. Mojar con el brandy, flambear y añadir la salsa de tomate. Mezclar todo bien,  agregar el majado y cubrir con abundante caldo colado. Tapar a medias y cocer veinte minutos.

Aparte, abrir los mejillones y las almejas al vapor y retiramos las conchas.

Cuando falten cinco minutos, los incorporamos a la cazuela, añadir también los langostinos y el rape. Dar un último hervor todo junto y servir muy caliente.

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