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Empanadillas de dulce de membrillo

Laura Vichera | 9 de diciembre de 2012 a las 8:13

  • 16 obleas para empanadillas
  • 100 grs de queso de Burgos
  • 600 de membrillos
  • 150 grs de azúcar moreno
  • un limón
  • una vaina de vainilla
  • clavo molido
  • una yema de huevo
  • 2 cucharadas de leche
  • azúcar glas para espolvorear

 

Es mejor preparar el relleno un día antes. Con estas cantidades vamos a tener  bastante dulce de membrillo aunque lo que vayamos a utilizar aquí sea muy poco. El resto lo conservamos en un recipiente hermético en el frigorífico.

Una vez lavados y pelados los membrillos, retiramos el corazón y los troceamos. Se pasan a una cazuela con cuatro cucharadas de zumo de limón, una tira de piel y la vainilla abierta por la mitad.

Luego agregar el azúcar y un vasito de agua, mezclar todo bien y tapar completamente la cazuela. Poner a fuego mínimo y cocer durante tres cuartos de hora, moviendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo, destapamos y dejar que se evapore el jugo de la fruta. Retirar la vainilla, triturar con la batidora, volcar en un cuenco y dejamos enfriar.

En el momento de preparar las empanadillas, precalentar el horno a 180 grados y dejamos el queso sobre un colador para que suelte todo el agua.

Sobre la mesa de trabajo extendemos las obleas y en el centro de cada una de ellas colocamos unos daditos de dulce de membrillo y de queso. Añadir una pizca de clavo molido, cerrar la oblea, pegar los bordes y vamos colocando las empanadillas sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado.

Cuando estén todas hechas, se pintan con la yema y hornear unos quince minutos. Fuera del horno, espolvorear con azúcar glas y algo más de clavo en polvo.

Pollo asado con membrillo y manzana

Laura Vichera | 4 de octubre de 2012 a las 8:13

  • un pollo de corral grande
  • 3 manzanas reinetas
  • 2 membrillos
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • un vaso de Jerez Oloroso
  • caldo de verduras o de pollo desgrasado
  • harina para rebozar
  • una nuez de jengibre fresco
  • una pizca de pimentón picante
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra
  • un par de cucharaditas de mantequilla
  • aceite de oliva

 

En el mortero, preparamos un majado con unos granos de pimienta, los dientes de ajo, las hebras de azafrán y un pellizco de sal. Agregar el jengibre pelado y rallado y el pimentón, mezclar.

Luego, trocear el pollo, retirar la grasa y la piel y lo frotamos con el majado. Tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico.

Cuando ya haya tomado el sabor del adobo, pasamos los trozos por harina y se fríen a fuego vivo, de modo que queden bien dorados por fuera. Les vamos dando la vuelta con cuidado de no pincharlos para que no pierdan jugo. Se sacan bien escurridos a una fuente de horno.

En el aceite que nos ha quedado en la cazuela, pochar las cebolletas cortadas en tiras muy finas, a fuego muy suave hasta que estén blanditas.

Las repartimos sobre los trozos de pollo, añadir el Jerez y un par de vasos de caldo. Hornear a 180 grados durante media hora.

Mientras, lavamos los membrillos y las manzanas, se parten en cuartos y retirar el corazón. Los asamos en una sartén con la mantequilla hasta dorarlos, procurando que no se ablanden demasiado.

Pasado el tiempo de cocción, damos la vuelta a los trozos de pollo, repartir la fruta alrededor y hornear veinte minutos más.