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Jamón asado con puré de membrillos

Laura Vichera | 4 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • un kilo de jamón de cerdo en un solo trozo
  • 2 membrillos hermosos
  • 2 dientes de ajo
  • ralladura y una tira ancha de piel de naranja
  • un vasito de Jerez Amontillado
  • un palo de canela
  • 2 clavos de olor
  • una cucharada de azúcar moreno (opcional)
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, atar la carne, salpimentar y rehogar a fuego vivo en una sartén, sin pincharla, dándole la vuelta hasta que se dore bien por todos lados. Pasamos a una fuente y precalentar el horno a 190 grados.

Luego, en el mortero, machacar los dientes de ajo con la ralladura de piel de naranja y un pellizco de sal. Untar la carne con el majado, le pinchamos los clavos y alrededor, repartimos los granos de pimienta de Jamaica y el palo de canela.

A continuación, mojar con el Jerez y tapar con papel de aluminio. Hornear durante media hora.

Mientras, pelar los membrillos y retirar el corazón. Se cortan en dados medianos que salteamos en la sartén, añadiendo la tira de piel de naranja y la cucharada de mantequilla. Rehogar a fuego medio hasta que comiencen a ablandarse.

Pasada la media hora de cocción de la carne, retirar el papel, mojar con el jugo que ha soltado y repartir alrededor el salteado de membrillo. Hornear durante media hora más.

Acabado el tiempo de horno, sacar la carne y la dejamos enfriar antes de cortarla en lonchas finas. Machacar los membrillos con un tenedor y añadirle una pizca de azúcar si estuvieran demasiado ácidos.

Servir la carne acompañada de este puré y acompañar también con cuscús al vapor.

 

Lomo de cerdo con membrillos

Laura Vichera | 29 de octubre de 2013 a las 8:13

  • un  kilo de lomo de cerdo en una sola pieza
  • 2 membrillos
  • una manzana Golden
  • 3 cebolletas
  • 6 cucharadas de salsa de soja
  • un vasito de Oporto o de Jerez Oloroso
  • un vaso de caldo de carne desgrasado
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • harina para freír
  • 4 clavos de olor
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

Una vez limpia de grasa, atar la carne para que no se deforme al cocer. Le pinchamos los clavos y algunos granos de pimienta y salpimentar. En la cazuela donde vayamos a preparar el lomo, calentar la cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y freímos la carne a fuego vivo, dándole la vuelta para no pincharla.

Cuando se le forme una costra dorada, se saca a un plato, bien escurrida y en la misma cazuela, pochamos a fuego suave, las cebolletas cortadas en tiras finas.  Dejamos que se vaya ablandando y añadimos los membrillos, pelados y sin corazón, cortados en dados y las manzanas cortadas del mismo modo.

Damos unas vueltas todo junto, desglasar con el vino e incorporar la carne. Espolvorear el azúcar, mojar con la salsa de soja y el caldo. Sacudir la cazuela, tapamos y dejamos que se haga todo suavemente unos cuarenta y cinco minutos, bañando de vez en cuando con su jugo.

Pasado este tiempo, sacamos la carne y dejamos enfriar sobre una rejilla. Dejamos la cazuela al fuego para que reduzca el jugo y luego triturar la salsa. Servir la carne, fría o caliente, cortada en lonchas finas.

 

 

 

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