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Minestrone con alubias blancas y pasta

Laura Vichera | 7 de marzo de 2014 a las 8:13

  • un bulbo pequeño de hinojo
  • un calabacín
  • ½  pimiento rojo de asar
  • 2 cebolletas
  • un diente de ajo
  • una tacita de alubias blancas cocidas
  • 150 grs de pasta corta
  • queso Parmesano rallado
  • 1 litro y medio de caldo de verdura
  • salsa Tabasco verde
  • unas semillas de hinojo
  • unas semillas de anís
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

En una cazuela grande, con un hilo de aceite de oliva preparamos un sofrito con las cebolletas, el pimiento rojo y el diente de ajo muy picados. Pochar a fuego suave y vamos moviendo para que se ablanden sin dorarse.

A continuación, incorporar el hinojo y el calabacín, picados muy menudos y rehogar unos minutos. Añadir entonces las alubias bien escurridas, las semillas de hinojo y de anís, ligeramente machacadas en el mortero, una pizca de sal y pimienta.

Cuando todo vaya tomando color, incorporar las hebras de azafrán y unas gotas de Tabasco verde. Cubrir con el caldo de verduras caliente, sacudir la cazuela para que se mezcle todo bien, tapar a medias y cocer a fuego suave durante media hora aproximadamente.

Unos minutos antes de apartar del fuego, incorporar la pasta y cocer hasta que esté tierna.  Probar de sal y apartamos. Dejamos reposar unos minutos fuera del fuego y servimos bien caliente, en platos hondos y espolvorear con algo de Parmesano rallado al gusto.

SUGERENCIA: Podemos sustituir las alubias blancas por judías pintas y le daremos un aire diferente a la sopa.