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Crema de chocolate blanco con peras

Laura Vichera | 20 de noviembre de 2016 a las 8:13

  • 100 grs de chocolate blanco para fundir
  • 120 grs de nata ligera
  • 250 grs de nata para montar muy fría
  • 2 peras de pulpa firme, tipo Williams, Conferencia o Ercolina
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • unas gotas de zumo de limón
  • media cucharadita de canela en polvo
  • una pizca de nuez moscada molida
  • una pizca de clavo molido

 

Para comenzar, montamos la nata hasta que esté bien firme y la dejamos en el frigorífico. Pelar las peras, retirar el corazón y las cortamos en daditos que rociamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.

En una sartén ponemos a calentar, a fuego medio, las dos cucharadas de azúcar, los dados de pera y las especias. Saltear todo junto durante cinco minutos, hasta que la fruta comience a caramelizar. Volcar en un bol y dejamos enfriar.

Aparte, en otro cuenco, troceamos el chocolate. En un cazo ponemos a calentar la nata ligera y dejamos a fuego medio hasta que comience a hervir.

Justo en ese momento, apartar y volcar sobre el chocolate. Dejamos que vaya fundiendo, sin mover y, cuando esté fundido, mezclamos hasta obtener una crema lisa y brillante.

Una vez templada la crema, incorporar los dados de pera y mover suavemente para que la fruta no se rompa. Añadimos luego la nata montada, poco a poco y a cucharadas y mezclar de abajo hacia arriba para que no pierda volumen.

Por último, volcar en cuatro copas altas o en vasitos y dejamos en el frigorífico o en el congelador hasta el momento de servir.

Antes de sacar a la mesa, dejamos unos minutos a temperatura ambiente y espolvorear con algo más de clavo, canela y nuez moscada.

Mousse de coco y frutos rojos

Laura Vichera | 27 de mayo de 2012 a las 8:13

  • 350 grs de leche de coco
  • 25 grs de coco rallado
  • 350 grs de nata para montar muy fría
  • 5 hojas de gelatina neutra
  • 60 grs de azúcar

       PARA LA SALSA

  •  300 grs de frambuesas, moras, grosellas…(pueden ser congeladas)
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • un puñado de hojas de hierbabuena fresca

En un cuenco con agua fría y unos cubitos de hielo ponemos las hojas de gelatina a remojar. En un cazo calentamos la leche de coco, procurando que no llegue a hervir. Apartar del fuego y dejamos templar un poquito. 

Mientras, preparamos la salsa. Cocemos las frutas a fuego muy suave con el azúcar, las hojas de hierbabuena y el agua de azahar hasta que se deshagan. Cuando se enfríen, las trituramos con la batidora, pasamos por el chino y lo reservamos en el frigorífico. 

En otro cuenco, montamos la nata hasta que quede bien dura y reservamos también en el frigorífico. Cuando la leche esté templada, incorporar las hojas de gelatina bien escurridas y mover hasta que se disuelvan del todo. Añadir poco a poco el azúcar y el coco rallado, procurando que no se hagan grumos. 

Luego, dejar enfriar a temperatura ambiente, moviendo de vez en cuando y un rato después, añadir la nata a cucharadas y mezclar suavemente. Volcar en moldes individuales, tipo flaneras o pequeños moldes de suflé y dejamos en el frigorífico cuatro o cinco horas para que quede bien cuajado. 

En el momento de servir, cubrir el fondo de los platos con unas cucharadas de salsa y encima desmoldamos la mousse.