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Sopa de pollo, verduras y jengibre

Laura Vichera | 29 de septiembre de 2016 a las 8:13

  • 200 grs de pechuga de pollo de corral
  • 100 grs de fideos chinos
  • 3 tallos de apio con sus hojas
  • 2 zanahorias
  • 2 nabos pequeños
  • 2 patatas pequeñas
  • un trozo de calabaza
  • una cebolleta
  • una nuez de jengibre fresco
  • caldo de verduras o de ave desgrasado
  • unas hebras de azafrán
  • unas ramitas de perejil y culantro frescos
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez limpia de grasa, enjuagar la pechuga, secamos con papel de cocina y troceamos en daditos que dejamos en un cuenco, con una pizca de sal y pimienta y el jengibre pelado y rallado. Tapar y reservamos en el frigorífico.

Luego, preparamos las verduras: pelar las patatas y se cortan en cubitos, hacemos lo mismo con los nabos y las zanahorias. Retirar la corteza de la calabaza y la cortamos del mismo modo. Quitar las hebras a los tallos de apio y se cortan en rodajitas.

En un cazo ponemos el caldo a calentar, a fuego suave. Aparte, en otra cazuela honda, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la cebolleta picada muy fina hasta que comience a ablandarse.

Pasados unos minutos, incorporar los dados de pollo y los doramos ligeramente. Mojar con el caldo caliente, añadir las verduras, las hebras de azafrán, una pizca de sal y pimienta y también un puñado de hojas de culantro y perejil picadas.  Mezclar bien, tapar y cocinar a fuego medio durante treinta minutos.

Antes de apartar, incorporamos los fideos chinos troceados y dar un último hervor todo junto. Servir muy caliente.

 

Salteado de verduras y jamón

Laura Vichera | 26 de febrero de 2016 a las 8:13

  • 300 grs de jamón serrano en lonchas finas
  • 4 zanahorias medianas
  • 2 chirivías
  • unas ramitas de apio
  • un nabo
  • 2 cebolletas
  • un puerro
  • unas hojas de espinaca
  • caldo de ave desgrasado
  • unas hebras de azafrán
  • unos tallos de cebollino
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, preparar todas las verduras. Despuntar las zanahorias y las chirivías y el nabo, los raspamos y se cortan en rodajas o en bastoncillos, como más nos guste.

Luego, en un wok con un chorrito de aceite de oliva, preparamos un sofrito con las cebolletas, el puerro y el apio muy picados. Rehogar a fuego suave hasta que estén muy blanditos, sin que lleguen a dorarse.

En este punto, incorporamos el resto de verduras, subir un poquito el fuego, agregar las hebras de azafrán y, pasados unos minutos, mojar con algo de caldo. Sacudir el wok para que todo quede bien mezclado y dejamos a fuego medio unos diez o doce minutos.

Mientras, retirar la grasa del jamón y lo cortamos en tiras finas a lo ancho. Enjuagar y secar las hojas de espinaca y las cortamos también en tiras.

Cuando falten cinco minutos para apartar, incorporamos las espinacas y el jamón, subir ligeramente el fuego y saltear todo junto unos minutos más, hasta que el caldo reduzca.

Servir muy caliente, adornar con unos tallos de cebollino picado, rectificar de sal y pimienta y acompañar con quinoa al vapor.

Estofado de ternera al limón

Laura Vichera | 11 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • un kilo de ternera para guiso
  • 2 calabacines grandes
  • 2 nabos
  • unas ramitas de apio con sus hojas
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • un limón de cáscara gruesa
  •  medio litro de caldo de carne desgrasado
  • algo de harina
  • unas ramitas de perejil
  • una pizca de cúrcuma
  • unas hebras de azafrán
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

Cuando tengamos la carne limpia de grasa y nervios, la cortamos en dados medianos, todos más o menos del mismo tamaño. Se reservan en un plato. Despuntar los calabacines, se pelan y los cortamos en tacos grandes, pelar los nabos y los cortamos del mismo modo.

En una cazuela grande, calentamos un chorrito de aceite de oliva. Enharinar la carne y la rehogamos a fuego vivo, de modo que quede sellada por fuera. Se saca bien escurrida a un plato.

Luego, rehogamos las cebolletas muy picadas con el apio, limpio de hebras, muy picado también. Pochar a fuego suave y cuando estén blanditos, añadir los dientes de ajo, sin pelar y ligeramente machacados y ralladura de piel de limón.

Unos minutos después, incorporar los dados de nabo y calabacín, las hebras de azafrán. Rehogar a fuego vivo, mezclar todos los ingredientes y añadir la carne.

Vamos moviendo, añadimos los granos de pimienta negra, algo más de ralladura de piel de limón y espolvorear la cúrcuma.

Cuando todo haya tomado color, cubrir con el caldo, sacudir la cazuela, tapar a medias y cocer a fuego suave durante una hora, aproximadamente.

Pasado el tiempo de cocción, si la salsa estuviera demasiado líquida, cocer unos minutos más sin tapar, sacudiendo suavemente la cazuela. Añadir el perejil picado, dejamos reposar antes de servir y acompañar con pasta hervida.

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