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Pollo con piñones en salsa agridulce

Laura Vichera | 28 de noviembre de 2013 a las 9:00

  • 8 contramuslos de pollo de corral deshuesados
  • una cucharada de piñones
  • 4 orejones de albaricoque
  • una copita de Jerez Oloroso o Amontillado
  • un vasito de caldo de pollo desgrasado
  • 4 cucharaditas de vinagre balsámico
  • un par de cucharaditas de azúcar moreno
  • harina para rebozar
  • una cucharada de mantequilla
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez deshuesados, retirar la piel y la grasa de los contramuslos y se cortan en dados no demasiado pequeños. Salpimentar ligeramente y pasamos por harina.

En una cazuela baja y amplia, calentamos un chorrito de aceite de oliva y salteamos los trozos de pollo, a fuego vivo, de modo que se les forme una costra dorada por fuera.

A continuación,  incorporar el vino. Cuando se haya evaporado el alcohol, agregar el caldo y los granos de pimienta rosa. Sacudir la cazuela, tapar y dejamos cocer a fuego suave durante cuarenta minutos aproximadamente.

Diez minutos antes de acabar el tiempo de cocción, incorporar los piñones y los orejones cortados en tiras. Agregar también el vinagre y espolvorear el azúcar. Continuar la cocción, sacudiendo la cazuela para que todo quede bien mezclado y la salsa melosa.

Acompañamos con cuscús al vapor o con unos moldecitos de arroz Thaï o Basmati.

SUGERENCIA: Si antes de apartar vemos que está demasiado caldoso o que la salsa no queda trabada, podemos incorporar una cucharadita de harina de maíz desleída en medio vasito de agua y damos un último hervor.