Archivos para el tag ‘papillote’

Salmonetes marinados en papillote

Laura Vichera | 14 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • 4 salmonetes, si son grandes, sino, 8 pequeños
  • una naranja
  • un limón
  • 2 limas pequeñas
  • una nuez de jengibre fresco
  • unos tallos de cebollino
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta rosa
  • aceite de oliva

Limpiar cuidadosamente los salmonetes, retirar la cabeza, la espina central y las tripas. Con papel de cocina limpiamos lo mejor posible para eliminar las escamas y enjuagamos con agua fría. Secamos bien y reservar.

Luego, frotar las frutas con un cepillo bajo el grifo y, con ayuda de un acanalador, sacamos tiras finas de piel de media naranja y de una de las limas. Los exprimimos y colar el zumo.

A continuación, escaldar las tiras de piel en agua hirviendo, un minuto. Se vuelcan en un escurridor mientras preparamos el resto de ingredientes.

Con un cuchillo sacamos lonchas muy finas de la otra media naranja, el limón y la otra lima. Precalentar el horno a 180 grados.

Sobre la encimera colocamos cuatro trozos grandes de papel sulfurizado y pintar con una gota e aceite de oliva. Colocar un par de rodajas de cada uno de los cítricos y colocamos sobre ellas los filetes de salmonete por ración.

Salpimentar y les rallamos por encima el jengibre pelado. Repartir la juliana de piel que tenemos en el colador, unos tallos de cebollino picado y unas gotas más de aceite de oliva.

Con cuidado de no dejar ninguna rendija, cerrar bien cada uno de los trozos de papel para que todo el vapor quede dentro al cocer. Colocamos sobre una bandeja y hornear unos quince minutos. Servir recién hechos y acompañar con arroz Basmati.

 

Papillote de rape, calabaza y albahaca

Laura Vichera | 4 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • 8 filetes hermosos de rape
  • un trozo de calabaza de pulpa naranja
  • un vasito de caldo de verduras o de pescado
  • unas cucharaditas de nata ligera
  • ralladura de piel de naranja
  • un buen manojo de albahaca fresca
  • sal y pimienta negra molida
  • una pizca de pimentón
  • aceite de oliva

 

Una vez limpio el rape de restos de piel y de hueso, aplanar los filetes con una espalmadera y salpimentamos por ambas caras.

A continuación, limpiar la calabaza, retirar la piel, las barbas y las semillas y se corta en rodajas de un grosor más o menos de un centímetro.

Luego, engrasar ligeramente la plancha y asamos la calabaza, de modo que quede tostadita por fuera, sin ablandarse demasiado. Se van sacando a un plato y precalentamos el horno a 200 grados.

Sobre cuatro cuadrados de papel de aluminio o papel sulfurizado, untamos unas gotas de aceite de oliva y colocamos un filete de rape. Espolvorear con pimentón y encima, ponemos un par de rebanadas de calabaza tostada y algunas hojas de albahaca picadas o enteras.

Cubrimos con el otro filete de rape y, por encima, agregamos una pizca de pimentón y algo más de pimienta. En un cuenco, mezclamos las cuatro cucharadas de nata con la ralladura de piel de naranja y medio vasito de caldo. Repartimos la mezcla sobre cada uno de los papillotes y cerramos bien para que el vapor no salga al cocer.

Por último, los colocamos sobre una bandeja y horneamos unos doce minutos, justo antes de sacar a la mesa. Servir recién hechos y acompañar con un puré de patatas casero.

 

 

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Pollo y manzanas en papillote

Laura Vichera | 29 de noviembre de 2012 a las 8:13

  • 8 filetes de pechuga de pollo de corral
  • 2 manzanas rojas
  • unas ramitas de apio con sus hojas
  • unas hojas de salvia fresca
  • sal y pimienta negra molida

PARA LA MARINADA

 

  •  ralladura y zumo de lima
  • una nuez de jengibre fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de salsa de soja
  • unas hojas de salvia fresca
  • aceite de oliva

 

En el mortero, machacar las hojas de salvia picadas con la ralladura de piel de lima, los dientes de ajo, el jengibre pelado y rallado y la pimienta de Jamaica.

Cuando tengamos una pasta y desleír con unas gotas de zumo de lima, las cucharadas de salsa de soja y un par de cucharadas de aceite de oliva. Retirar la grasa de los filetes de pollo, enjuagar y secamos bien con papel absorbente.

Entre dos hojas de film transparente, los aplanamos con el mazo para que queden más o menos lisos. Se colocan en una fuente y los pintamos por ambas caras con la marinada. Tapar con film transparente y dejamos en el frigorífico.

Mientras, cortar las manzanas en cuartos, retirar el corazón y se cortan en filetes finos que rociamos con zumo de limón para que no se oxiden. Picar muy menudos los tallos de apio y sus hojas. Precalentar el horno a 180 grados.

Cortar cuatro hojas grandes de papel sulfurizado y sobre cada una de ellas ponemos uno de los filetes de pollo. Encima colocamos unas lonchitas de manzana, apio picado y tapamos con otro filete de pollo y más manzana. Repartir el resto de apio entre los cuatro paquetes, agregar por encima el resto del jugo de la marinada y cerrar bien.

En el último momento, hornear durante media hora aproximadamente y servir enseguida acompañado de quinoa al vapor.

 

 

 

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Rollitos de rosada en papillote

Laura Vichera | 17 de octubre de 2012 a las 8:13

  • 4 filetes grandes de rosada
  • 2 zanahorias
  • la parte blanca de un puerro
  • 2 chalotas
  • Un diente de ajo
  • ralladura de piel de limón
  • unas hojas de salvia
  • unas hebras de azafrán
  • dos cucharadas de mantequilla
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

Una vez repasado el pescado de espinas, colocar los filetes entre dos hojas de papel film y aplanar con el rodillo o con una espalmadera. Salpimentar ligeramente y reservar.

Luego, en una sartén fundimos la mantequilla con unas gotas de aceite de oliva. Rehogamos, a fuego suave, las chalotas y el puerro picados muy finos.

Unos minutos después, cuando comiencen a ablandarse, agregamos las zanahorias raspadas y cortadas en bastoncitos y añadimos también ralladura de piel de limón.

Cuando comiencen a tomar color, añadir las hojas de salvia muy picadas, una pizca de sal y pimienta y unas hebras de azafrán. Dejamos que se evapore el agua de vegetación, apartamos y dejamos templar.

Sobre cada uno de los filetes, colocamos unos bastoncillos de zanahoria con unas tiras de chalota y puerro. Cerrar formando un rollito o una bolsa, como más nos guste y los envolvemos en papel de aluminio o en papel sulfurizado.

Cerrar el papel, formando una bolsa, procurando que quede herméticamente cerrado, de modo que el vapor no salga al cocer.

Justo antes de sacar a la mesa, hornear unos diez minutos a 190 grados y servir enseguida. Acompañar con arroz Basmati aderezado con unas gotas de salsa de soja.

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