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Crema de puerros con pasta

Laura Vichera | 16 de octubre de 2015 a las 8:13

  • 3 puerros hermosos, sólo la parte blanca
  • 150 grs de pasta corta hueca, tipo tubo o macarrones pequeños
  • un calabacín grandes
  • 2 chalotas
  • un diente de ajo
  • un litro y medio de caldo de verduras o de pollo desgrasado
  • unos tallos de cebollino fresco
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

Para empezar, limpiar los puerros y se cortan en rodajas. Despuntar y quitar la piel al calabacín y lo cortamos en taquitos. Pelar las chalotas y las picamos menudas.

En una cazuela grande, calentamos un chorrito de aceite de oliva con la mantequilla. Incorporar las chalotas y los puerros y rehogar a fuego suave hasta que estén blanditos, sin dorarse.

Cuando el sofrito esté en su punto, añadimos el calabacín y el diente de ajo muy picado. Damos unas vuelas, incorporar las hebras de azafrán, la nuez moscada, sal y pimienta.

Aparte, ponemos el caldo a calentar y, cuando las verduras vayan tomando color, lo incorporamos a la cazuela, mezclamos y bajar el fuego al mínimo. Tapar la cazuela y cocemos durante veinte minutos más.

Pasado este tiempo, triturar hasta que tengamos una crema fina que pasamos también por el chino. No debe quedar demasiado espesa.

Luego, arrimar de nuevo al fuego y esperar a que hierva. En ese momento,  incorporar la pasta y cocer el tiempo indicado, moviendo de vez en cuando para que quede bien suelta.

Justo antes de apartar, rectificar de sal y pimienta, añadir los tallos de cebollino picados y servir bien caliente.

Pasta con espinacas y panceta

Laura Vichera | 10 de enero de 2015 a las 8:13

  • 400 grs de pasta corta
  • 150 grs de panceta ahumada en lonchas finas
  • 4 mandarinas pequeñas
  • un puñado de hojas de espinacas baby
  • una cucharada de azúcar
  • unas gotas de vinagre balsámico
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez peladas las mandarinas, retirar también la piel que envuelve cada uno de los gajos, procurando que no se rompan. Limpiar también las hojas de espinaca, retirar la parte dura de los tallos, se enjuagan y las dejamos enteras.

En una sartén con una pizca de aceite de oliva y saltear los gajos de mandarina con cuidado de no romperlos. Espolvorear la cucharada de azúcar, mover despacio y agregar las gotas de vinagre balsámico. Dejamos caramelizar, se sacan a un plato y reservamos.

Luego, quitar los bordes a las lonchas de panceta y las cortamos en tiras finas que salteamos también hasta dejarlas doraditas. Se vuelcan en un plato cubierto con papel absorbente.

En una cazuela grande calentamos abundante agua con un pellizco de sal. Cocer la pasta hasta que quede al dente, refrescar con agua fría y volcar en la sartén. Incorporar la panceta, los granos de pimienta rosa, las hojas de espinaca y una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Sacudir para que todo quede bien mezclado y apartar.

Por último, volcar en los platos y adornar con los gajos de mandarina. Regar con el jugo y añadir un hilo de aceite de oliva por encima. Sacar enseguida a la mesa.